Április 22-én, a Föld bolygó világnapján
Táplálkozási különbségek a csirkemell és a pulyka között

A legtöbb kalóriát tartalmazó sajtfajták általában a leginkább gyógyítottak. Minél tovább tart a keményedési folyamat, annál kevesebb vizet tartalmaz a végtermék, és koncentráltabbak lesznek a tápanyagok.

2019. április 27. 02:44

több

Sajt és telített zsírjai

A sajt, mint mindenki tudja, a tejből származik. Ennek a folyadéknak az erjesztésével a túrót elválasztják a tejsavótól. Ennek a folyamatnak a végrehajtásához bizonyos jótékony baktériumok fellépése szükséges, bár ez a folyamat végrehajtható enzimeken vagy hőn keresztül is. A túrót kezelik, majd hagyják érlelni és gyógyulni a sajtok kialakulásához. Az az állat, amelytől a tejet előállítják, a kikeményedési idő és egyéb szempontok meghatározzák a sajt ízét és típusát.

Míg a tej összetétele 88% víz, a pácolt Manchego sajt például 35% -ot tartalmaz. Ez a körülmény a tápanyagok koncentrálódását eredményezi a szilárd termékben. Vagyis a kalcium mennyisége sokkal nagyobb a sajtban, valamint a B-vitaminokban és a fehérjékben. A sajt azonban sokkal több kalóriát és zsírt tartalmaz, mint a tej.

A sajtok jelentős százalékban tartalmaznak telített zsírsavakat és koleszterint is. Emiatt nem szabad rendszeresen fogyasztani: az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a zsírok fogyasztása az étrend körülbelül 30% -át adja, de mindig a telítetleneket részesítse előnyben. A telített zsíroknak a napi étrendünknek csupán 5% -át kell kitenniük. Ezenkívül egy sajt vásárlásakor fontos megkülönböztetni azokat is, amelyek valamilyen hőkezelésen mentek keresztül. A friss sajtokat probiotikumnak tekintik, és segítik a bél egészségét.

Kecskesajt

A kecsketejből készült sajtot általában a kecske hajcsavarókhoz társítják. Mindig azt mondták, hogy ez a sajtfajta a leghízlalóbb. A kecskesajt azonban sokféleképpen elkészíthető. A pácolt fajta valóban a legkalórikusabb sajt: 100 grammra körülbelül 460 kalória van. A félig gyógyított, 350 és a pályázati 210.

A tipikus kecskesajt tekercs salátákhoz vagy aperitifként való bevitelhez 240 és 290 kalória között mozog 100 grammra. Ugyanebben a mennyiségben ebben a sajtban 19 gramm zsír van, ebből 13 telített zsír. Ezért fontos figyelembe venni a gyógyulás mértékét, ha a fogyasztó kevesebb kalóriát és következésképpen kevesebb telített zsírt kíván fogyasztani.

parmezán sajt

Ez egy sajt, amely számos olasz receptre utal. A BBC nemrégiben megjelent cikkében tökéletes ételként emlegetik, amelyet még a környék orvosai is ajánlanak. Ez a sajt annyira híres és jellegzetes, hogy a BBC szerint a világon eladott tízből kilenc hamis.

Ami valóságos, hogy ez az egyik legkalórikusabb sajt a világon. A parmezán sajt 100 grammban legfeljebb 440 kalóriát tartalmaz. Ugyanebben a mennyiségben 29 gramm zsír van, és ezek közül 17,2 gramm telített. Ezekben a sajtokban akár 100 milligramm koleszterint is találhatunk 100 grammban.

Manchego pácolt sajt

A Manchego sajt a világon egyedülálló tejtermék, amelyet Spanyolországban gyártanak. Elkészítéséhez La Mancha juhtejet kell használni. Ez a sajt azonban az egyik legkalórikusabb a pácolási folyamat miatt. Összességében a pácolt Manchego sajt 435 kalóriát ad 100 grammonként.

Ugyanakkor kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a parmezán: 74,4 milligramm/100 gramm. Ugyanebben a mennyiségben a pácolt Manchego sajtban 36 gramm zsír van, és közülük 19 telített. A mono- és a többszörösen telítetlen 14,6 grammot tartalmaz.

Gruyère sajt

A parmezán sajthoz hasonlóan az igazi Gruyère sajt megtalálása is nehéz. A svájciak nagyon igényesek, amikor ezeket a tipikus sajtokat készítik hazájukban. Azokat a teheneket, amelyekből tejet nyernek, nem lehet fejni naponta kétszer. A sajtkészítők azt állítják, hogy többször fejésük megterhelheti őket, és savanyú tejet adhat nekik. Ezenkívül szabadon kell legelniük a füvet a környéken, és nem szabad antibiotikumot szedniük. A Gruyère sajtok nem tartalmazhatnak olyan tejet, amelyet 20 kilométeres sugarú körben nyernek.

Kalória szempontjából egy Gruyère 100 grammban 415-et és 32 gramm zsírt tartalmaz, és ezek közül 18 telített zsír. Egyébként az igazi svájci Gruyère-nek nincsenek lyukai.

Cabrales sajt

Egy másik sajt, amely Spanyolországból származik; konkrétan Asztúriából. A Cabrales sajt nyers tehéntejből vagy tehén-, kecske- és juhtej keverékéből készül. Zöldes és kékes csíkokat tartalmaz, amelyek a Penicillium típusú gombák elszaporodásának köszönhetők. A sajt érlelésének folyamata természetes barlangokban zajlik, ahol a páratartalom eléri a 90% -ot.

Ez a sajt 100 grammonként körülbelül 390 kalóriát tartalmaz. Összetételének 30% -a zsír, több mint fele telített. Az íze fűszeres.

A kevesebb kalóriát tartalmazó sajtok összetételében nagyobb a víz aránya. Ennek eléréséhez rövidebb gyógyulási időszakokra van szükség.

A víz, a sajt és a kalória kapcsolata

Sajtkészítés a víz kivétele a tejből. Az első eljárás során a tejet megsavanyítják, és ily módon elválasztják a tejsavót a túrótól. Ezt követően a túrót érlelni hagyjuk, hogy pácolt sajt keletkezzen. Azonban minél tovább keményedik a sajt, annál kevesebb vizet tartalmaz a végén. Ez azt feltételezi, hogy a kalóriák és a zsírok száma grammenként növekszik. Alapvetően azért, mert víz nélkül a tápanyagok koncentráltabbak. Ugyanakkor a kalcium, a vitaminok és a fehérjék is koncentrálódnak.

A legkevesebb kalóriát tartalmazó sajtok tehát azok, amelyek kevesebb időt töltenek egy pácolási folyamatban, vagy amelyek nem is mennek keresztül rajta. Ha egy pohár tejben 88% a víz, a pácolt sajtban pedig 35%, akkor a friss sajt esetében, amelyen nem esik át pácolási folyamat, a víz százalékos aránya 70%. Ennek ellenére a keményítetlen sajt háromszor annyi fehérjét tartalmaz, mint egy pohár tej.

Az ilyen típusú sajt zsírjában a telített zsírok mennyisége kiemelkedik a telítetlen zsírok mennyiségétől. A friss sajtok zsírtartalma azonban alacsonyabb, mint az érlelt sajtoké. Emiatt az ilyen típusú sajtok gyakrabban fogyaszthatók, mint a zsírosak. Nagy arányban tartalmaznak B típusú vitaminokat és fehérjéket.

A túró

Technikailag a túró nem sajt. Ugyanakkor hasonló pontról indulnak, és a kidolgozás is hasonló. Amikor a tejet megsavanyítják, és tejsavóvá, illetve túróvá választják szét, a tejsavót általában eldobják, és a túróból készül a sajt. A túró azonban a tejsavó erjedéséből származik.

Összetételében több mint 80% víz van. A benne lévő makrotápanyagok közül a fehérje van a legjobban, amely meghaladja a teljes termék 13% -át. Minden 100 grammra a túró 98 kalóriát tartalmaz, és ezért kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a többi sajt. 4% zsírt tartalmaz, de több mint a fele telített.

Burgos sajt

Ebben a spanyol eredetű sajtban van a legkevesebb kalória. Friss sajt, ezért később nem érlelték. Ennek következtében a víztartalma jelentős: amint azt már korábban írtuk, e sajtok 70% -a víz. A tej, amellyel ezt a tejterméket készítik, tehenekből származik.

Energiaértéke nagyon alacsony. Valójában 100 gramm termék körülbelül 190 kalóriát jelent. A burgosi ​​sajt 15% fehérjét tartalmaz, a zsírok pedig 11% -ot tesznek ki, amelyeknek alig több mint a fele telített. Ezenkívül kalcium-, foszfor- és B12-vitamin-forrásnak tekintik.

Feta sajt

Jellemző Görögországra, de más közeli országokra is, például Romániára és Törökországra. A feta sajt egy másik típusú friss sajt, amely rövid érési folyamaton megy keresztül. A tej, amelyből juhok és kecskék származnak, az előállítási folyamat során a sajtot sós lében tartják. Ez a végterméknek sós ízt ad.

A feta sajtban 260 kalória van 100 grammonként és 21 gramm zsírban. Ugyanebben a mennyiségben 89 milligramm koleszterin van jelen. Összetételének 55% -a víz, és kiemeli a 917 milligrammos nátriumtartalmat is.

mozzarella

Olaszország egyik leghíresebb sajtja. Ez egy friss sajt, amelyben a víz aránya majdnem eléri a 65% -ot. A hiteles mozzarella bivalytejjel készül, amely magas zsír- és fehérjetartalma miatt kalórikusabb, mint mások. Találhat azonban más típusú mozzarellát is, amelyet tehéntejjel készítenek.

A mozzarellában a zsír aránya 16%, amelynek alig több mint a felét telített zsír alkotja. Ezenkívül a mozzarella 78 milligramm koleszterint tartalmaz 100 grammban. Az összes kalória, ugyanabban az mennyiségben, 280.

Camembert sajt

A camembert sajt a francia Normandia régióból származik. Pályázati típus, mivel elkészítéséhez rövid: 8–12 napos keményedési időszakon esik át. Ez a sajt sok hasonlóságot mutat a brie-hez: mindkettő francia, krémes, sárgás, jellegzetes fehér és puha héjú. A brie azonban régebbi, enyhébb ízű sajt.

Körülbelül 300 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Ez a sajt 21% fehérjét és 22,3% zsírt tartalmaz. Ezen utolsó makrotápanyagon belül a telített zsírok 15 grammot tartalmaznak 100 camembert sajtra.