Egészségügyi "tankönyvem" azt mondja, hogy egy font (454 g) zsír 3500 [kilo-] kalóriát (14 000 kJ) tartalmaz. Nem ad hivatkozást erre a statisztikára.
A kalória olyan mértékegység, amely az étellel nyert vagy a tevékenység során elfogyasztott energia mennyiségét jelzi. Minden alkalommal, amikor 3500-kal több kalóriát fogyaszt, mint amennyire a testének szüksége van a testsúly fenntartásához, egy font tárolt zsírra tesz szert. Ezzel szemben minden alkalommal, amikor a test további 3500 kalóriát költ, elveszít egy kiló zsírt.
Nem találtam azonban eredményt, amikor az interneten kerestem, hogy ellenőrizzem ezt a linket egy hiteles erőforráshoz, és nem találtam olyan eredményt sem, amely tagadta volna a hivatkozást egy hiteles erőforrásra. Kimondja, hogy egy font zsír elégetéséhez olyan étrend-hiány szükséges, amely 3500 kalóriát fogyaszt. Úgy tűnik, hogy számos online forrás feltételezi, hogy 3500 kalória nagyjából egy font zsírnak felel meg. Néz:
Az utolsó két hivatkozás azt a feltételezést vonja maga után, hogy egy font 3500 kalóriának felel meg, míg az első kettő úgy tűnik, megkérdőjelezi annak valódiságát, és ugyanakkor igazolja is.
Mi folyik itt valójában? Egy font zsír 3500 kalóriának felel meg?
(Azért tettem idézőjelbe a "tankönyvet", mert ez a könyv korábban igazolhatóan teljesen téves volt az információkkal kapcsolatban, és hivatkozásaiban általában nem hivatalos egészségügyi webhelyekre, blogbejegyzésekre és bulvárlapokra hivatkozik.).
Válaszok
Először is fontos megjegyezni, hogy az élelmiszerek címkézése nem különösebben egzakt tudomány. Hacsak nem teljesen mesterségesen gyártják, az élelmiszerek többségében az energiatartalom regionális vagy évszakonként változik. Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó előírások általában meghatározzák, hogy a szénhidrátok és fehérjék energiasűrűsége 4 kcal/g, a zsíroké pedig 9 kcal/g. Az Egyesült Államok szabályozásai itt találhatók, az EU-előírások itt találhatók, és valószínűleg más országok is azonos szám alatt működnek.
Feltételezve, hogy az árajánlatában szereplő "raktározási zsír" a zsírszövet köznyelvi kifejezése, a következő fontos kérdés a zsírszövet zsírtartalma. A zsírszövet pontos összetétele emberenként jelentősen eltér, de gyakran láttam, hogy az átlagos lipid (zsír) tartalom 87% -át használják. Ezt a számot használják például a Wikipedia zsírszövetről szóló cikkében, ebben a könyvben és ebben a cikkben is használják, de anélkül, hogy hivatkoznának a szám forrására. A tudományos kutatások vizsgálata során a legtöbb publikáció sokkal alacsonyabb számokat említ, például George L. Baker: Az emberi zsírszövet összetétele és kora, és megállapítják, hogy a lipidtartalom 40% és 75% között van:
A zsírszövet lipidtartalma az újszülöttkori zsírszövet tömegének csak körülbelül 40% -át tette ki, és az életkor növekedésével a felnőtteknél 75% -ra nőtt. A víz, a nitrogén és a DNS koncentrációja az életkor előrehaladtával csökkent.
De ha maradunk a 9 kcal/g energiasűrűség mellett, és feltételezzük, hogy a zsírszövet 87% zsírt tartalmaz, akkor egy font (454 g) zsírszövet 395 g zsírt tartalmazna, ami megint 3555 kcal energiát tartalmazna (nagyon közel A követelés). Gyakran feltételezik azt is, hogy 1 g zsír 37 kJ energiát tartalmaz (egy másik becslés, amely nem felel meg 9 kcal-nak). E becslés felhasználásával 395 g zsír 14 615 kJ energiát tartalmazna, amely kalóriákká alakítva 3491 kcal lenne, és még közelebb áll az állításhoz.
Megtaláltam ezt a bejegyzést is: "Kevin D. Hall: Mi a szükséges energiahiány egy fogyásegységre vonatkoztatva?", amelyben a pontos állítást ("3500 kcal energiahiány szükséges a testsúlycsökkenés fontjára") összehasonlítják a pontosabb becsléssel és a valós adatokkal. Legalábbis az ebben a cikkben használt tesztalanyok esetében a testtömeg-veszteség egy fontjához szükséges tényleges energiahiány 1300 kcal és 4000 kcal között mozog.
A 3500 egy átlag/közelítés, amely megpróbálja figyelembe venni a megjegyzésekben említett szempontokat és még sok mást:
- az emberi zsír keveredik más típusú szövetekkel,
- gramm zsír valójában kalóriatartományba esik,
- nem minden felszívódik
- az élelmiszerek zsírtartalma nem következetes
- stb.
Ha tudna 3000–4000 kalóriát megenni anélkül, hogy bármit is égetne, akkor számíthat arra, hogy kb. Ha időközben 3000–4000 kalóriát tudna elégetni anélkül, hogy bármit megennék, akkor körülbelül egy font tárolt zsír fogyására számíthat. Ezek az állítások azonban hozzávetőlegesek és megvalósíthatatlanok.
Ez az USDA (1973-ban keltezett) dokumentum leírja, hogyan határozták meg az egyes élelmiszerek kalóriatartalmát és tápanyag-összetevőit. A "bomba kaloriméter" segítségével az ételből egy mintát elégetnek, és az előállított hőt felhasználják ismert mennyiségű víz felmelegítésére. A víz hőmérsékletét megmérik előtte és utána, és ebből a különbségből kiszámítható az élelmiszer-minta által előállított energia [kilo-] kalória száma.
Ezeket a számokat az USDA "standard referencia" dokumentumai teszik közzé, amelyeket a gyártók és kutatók (egyébként az Egyesült Államokban) használnak a tényleges ételek kalóriaszámának kiszámításához súly és tápanyagtartalom (hány gramm zsír, gramm fehérje, gramm szénhidrát alapján) az ételben vannak). Ez az információ kerül a csomagolt élelmiszerek tápértékjelzőire.
Az élelmiszerek tápanyag- és kalóriatartalma azonban változhat. Itt van az FDA egy dokumentuma, amely ezt a témát vizsgálja. Ezért nem eheti meg a mért ételmintát, és nem tudjuk megmérni az elfogyasztott ételmintát, és nincs garancia arra, hogy ugyanannyi kalóriát tartalmaznak súlyegységenként.
Az általunk fogyasztott ételek többsége nem tiszta zsír. Az olajok és a sertészsír közel kerülnek, de ki eszik egyedül olajat vagy sertészsírt? Általában zsír, fehérje és szénhidrát keverékét fogyasztjuk. Az egészséges étrend jó mennyiségű rostot tartalmaz. Minél több rostot fogyaszt, annál több kalória halad át, és inkább ürül, mint felszívódik.
Az átlagember számára elsöprő próbálkozás minden elfogyasztott kalória felvételére. A pénzverde, amelyet a munkatársam asztalára csaptam? A sütik, amelyeket valaki egy találkozóra hozott, és nem számított rá, hogy megesznek hármat? (És honnan tudnám, hogy mennyi kalória van egy házi sütiben?) Az extra szóda tegnap délután, mert elaludtam?
Tehát gyakorlati szempontból, napi szinten rendkívül nehéz számba venni az összes változót és pontosan nyomon követni a kalóriabevitelt.
Hasonlóképpen szinte lehetetlen pontosan követni a kalóriakiadásokat. A testmozgás és a testfelépítés során a test hatékonyabbá válik. Néhány hónappal ezelőtt 400 kalóriát égető gyakorlat ma csak 300 vagy 250 lehet.
A hagyományos bölcsesség egy másik darabja (amelyet a kérdésre hivatkozó HuffPost cikk említ), hogy egy gramm zsír 9 kalóriát tartalmaz. Ismételten a 9 cal/gramm szám átlag. Zoe Harcombe a kérdés kapcsolt cikkében megjegyzi, hogy erre az értékre 8,7–9,5 tartományra hivatkozásokat talált. Fontban 454,5 gramm van (az 1 kg-ban elért 2,2 font = 1000 gramm alapján). 9 * 454,5 =
4090. Tehát ennek megfelelően nagyjából valamivel több mint 4000 kalória van egy font zsírban.
Egy másik hely, ahol referenciát kereshetünk, az online élelmiszer-kalória-adatbázisok, például a calorieking.com vagy a nutrdata.com. Ellátogattam a nutrdata.com oldalra, és az "olívaolaj" kifejezésre kerestem. Az egyik siker az "Olaj, olíva, saláta vagy konyha", amelynek 884 kalóriája van 100 grammonként. (884/100) * 454,5 =
4018 kalória. Más típusú zsírok (repceolaj, mogyoróolaj, zsír) hasonló számot adnak. Az oldal aljára görgetve látom, hogy "Forrás: A tápanyag adatait ehhez a listához az USDA SR-21 szolgáltatta".
Az "USDA SR-21" guglizásakor megtalálom ezt az oldalt: http://www.ars.usda.gov/News/docs.htm?docid=18880, amely szerint az "SR" jelentése "Standard Reference", a jelenlegi verzió pedig SR -27, tehát a táplálkozással kapcsolatos információk egyik legelismertebb online forrása (nutrdata.com) hat verzióval rendelkezik a legfrissebb adatok mögött. Ez a "Standard Reference" dokumentum, amelyet korábban említettem.
Ezért az eredeti számok becslések, amelyek a múltban elvégzett bomba kaloriméter mérések átlagain alapulnak. Ezeket a becsléseket extrapolálják, felaprózzák, kiigazítják és jelentősebb számjegyekkel jelentik, mint ami indokolható.
A kalóriaszámokat gyakran csoportosítják, és úgy használják a számításokban, mintha kb. 1% -on belül pontosak lennének. Valójában szerintem a hiba általában 30% és 50% közötti nagyságrendű.