fogyasztásának

Kapcsolódó hírek

A tofu az egyik legfontosabb étel az egészséges ételek kedvelői között. A BBC brit hírhálózat, a BBC GoodFood űr táplálkozási szakértője elmélyül ebben az összetevőben.

A tofut a szójatej vagy a szójatej túrásával állítják elő, így nevezik azt a folyadékot, amely a szemek áztatásából, őrléséből és szűréséből származik. Ezután préselik és lehűtik, hasonló módon, mint a tejsajt előállításához.

A tofu a thai és a kínai konyha egyik alapanyaga. Mint sok szójatermék, Kínából is származik. A legenda szerint körülbelül 2000 évvel ezelőtt fedezte fel egy szakács, aki véletlenül "tönkretette" a szójatejet, amikor hozzá adott némi hínárt.

A 8. században érkezett Japánba, ahol eredetileg okabének hívták. Modern nevét csak 1400-ban kezdték használni.

Az 1960-as években az egészséges ételek iránti érdeklődés a tofut nyugatra hozta. Azóta kiterjedt kutatások kimutatták a szója és a tofu számos előnyét.

Mik a táplálkozási előnyei?

A tofu jó fehérjeforrás, és mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza.

Kiváló vas- és kalciumforrás, valamint ásványi anyagok, például mangán, szelén és foszfor. Jó magnézium-, réz-, cink- és B1-vitamin-forrás is.

100 gramm tofu a következőket tartalmazza:

- 8,2 gramm fehérje

- 3,5 gramm zsír

- 1,5 gramm szénhidrát

- 0,9 gramm rost

Mit mond a tudomány a tofu-ról?

Úgy gondolják, hogy a szójafehérje (amelyből a tofu származik) segít csökkenteni a rossz koleszterinszintet.

A tofu izoflavonoidoknak nevezett fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek szerkezetükben hasonlóak a női ösztrogén hormonhoz, és utánozzák annak működését a szervezetben. Így az emberi sejtek ösztrogénreceptor-helyeihez kötődnek, beleértve a melleket is, és ezzel potenciálisan csökkentik az emlőrák kockázatát.

A szója fitoösztrogén-tartalmának köszönhetően a menopauza belépésekor sok nő a tofut veszi be étrendjébe, ami befolyásolja az ösztrogén természetes termelését. A szójatermékek fogyasztása enyhítheti a tüneteket, például a hőhullámokat.

A genetika és a környezeti tényezők fontos szerepet játszanak abban, ahogyan testünk reagál bizonyos ételekre, ezért egyelőre nem lehet megmondani, mennyire előnyös a fitoösztrogénekben gazdag étrend.

Tippek vásárláskor és tároláskor

A tofu ömlesztve vagy egyedi hűtött csomagokban vásárolható meg. Zárt tartályokban is értékesítik, amelyek felnyitásukig nem igényelnek hűtést.

Kinyitás után mindegyiket le kell mosni, vízzel be kell fedni, és a hűtőszekrényben lévő edényben kell tartani. Ahhoz, hogy akár egy hétig is friss maradjon, a vizet gyakran cserélni kell.

Ha az eredeti csomagolásban hagyja, legfeljebb öt hónapig lefagyaszthatja.

Mivel semleges íze és különböző konzisztenciája van, jól keverhető szinte minden ízzel és típusú étellel.

Az extra kemény tofu a legjobb sütéshez, pörköléshez vagy pirításhoz; az enyhe mártásokhoz, desszertekhez vagy italokhoz jó.

Próbáld meg szeletelni, pácolni és megsütni, vagy apróra vágni és fokhagymával aranysárgára sütni.

A kockázatok

A szója és minden származéka nagy mennyiségű oxalátot tartalmaz, ezért azoknak, akiknek problémái vannak az oxalát vesekővel, kerüljék az evést.

Azoknak a nőknek, akiknek ösztrogénérzékeny melldaganata van vagy volt, a szójabevitelt legfeljebb heti négy adagra kell korlátozniuk.