összetétele

E heti cikkünkben a tojásról, konkrétan a tyúktojásról fogunk beszélni, amelyet általában "tojásnak" neveznek, mert más madarak petéit azokról a madarakról kell elnevezni, amelyekből származnak, például: strucctojás, fürjtojás, lábtojások, többek között.

A pete meghatározható a tyúk vagy más háziasított madárfaj peteérésének terméke.

A tojás a történelemben

Több száz évvel ezelőtt a madarak petéivel táplálkozó ember sokoldalú táplálék, könnyen elkészíthető, olcsó és fontos fehérjeforrás, főleg albumin, ez található a tojás fehér, fehér vagy átlátszó részén.

A XIX. Században Von Liebig tudós megállapította, hogy az állati eredetű fehérje fogyasztása nagy jelentőséggel bír a növekedés és fejlődés szempontjából, ettől a pillanattól kezdve a húsból és a tojásból származó termékek fogyasztása jelentősen megnőtt.

A 20. század végén a tojást táplálkozási információinak, különösen a koleszterintartalomnak és a vér koleszterinszintjének növekedésével való összefüggésének terjesztése miatt kevésbé fogadták el, a későbbi években ezeket az információkat elvetették.

A tojás fontos tápanyagforrás, mivel nagy mennyiségben tartalmaz belőlük, amely szintén könnyen felszívódik a szervezetben, ezért kiváló minőségű ételnek számít.

Tojásosztályozás

A spanyol élelmiszer-kód a tojásokat az alábbiak szerint osztályozta:

Friss tojás

Ők megőrzik jellegzetes illatukat és ízüket, csak megtisztították és szárították.

  • Héj: Tiszta, erős és homogén legyen.
  • Clara: Átlátszónak és szilárdnak kell lennie.
  • Sárgája: Közepén kell lennie, egyenletes színű lehet: halványsárga vagy narancssárga.

Hűtött tojás

Egész tojás, amelyet hűtés közben 15–30 napig tartanak a tojásrakás napjától számítva, a tárolási hőmérséklet 4 ° C.

Fagyasztott tojás

Olyan peték, amelyek 0 ° C hőmérsékleten 30–6 hónapig maradnak.

Hibás petesejtek

A hibás petesejteket akkor osztályozzák, ha rendelkeznek az alábbi jellemzők egyikével vagy többével:

  • Törtek, még akkor is, ha apró repedések és a membrán ép.
  • Rossz illata és íze van.
  • Amikor ovoszkópban figyelik meg:
  • Mutasson sötét árnyékokat
  • 12 milliméternél magasabb légkamrájuk van.

Sérült peték

Ha a csirke tojása megsérült, meg kell felelnie az alábbi változtatások egyikének:

  • Tiszta zöldes és nagyon mozgékony
  • 20 milliméternél magasabb légkamra.
  • Rossz szag vagy íz
  • Baktériumok vagy gombák általi szennyezés
  • Legyen rohadt
  • Vért tartalmaznak
  • Legyen inkubált
  • Tojások illetéktelen folyamatokkal konzerválva.

A tojás táplálkozási összetétele

A tojás a szénhidrátok, fehérjék és zsírok kiegyensúlyozott arányának köszönhetően az egyik legteljesebb étel, nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat is. Habár a héjszínnek különféle változatai vannak, és a sárgája színe sárga és narancs között változik, nem bizonyították, hogy a tojás ezen fizikai jellemzői miatt a tápanyagtartalom változna. A tápértéket befolyásolhatja az egész tojás súlya, mivel kevesebb étkezési terméket tartalmaz.

A tojások átlagos tömege 55-60 gramm között mozog, ebbe a súlyba beletartozik a héj, a fehér és a sárgája, a kalóriabevitel kb. 80-90 kalória, ezeket a kalóriákat zsírból és fehérjéből nyerik többnyire és kevesebb szénhidrátban.

Héj

Kalcium-karbonátból, fehérjeszálakból, foszfátokból és magnézium-karbonátból áll, két részre oszlik, a külső réteg szilárd és kemény megjelenésű, amely a tojás teljes felületét lefedi, befelé pedig egy vékonyabb és rugalmasabb kutikulát. amely érintkezik a héj külső rétegével és a fehér. A héja nem ehető.

egyértelmű

Albuminnak hívják, vizes, átlátszó, enyhén sárga textúrájú, három rétegből áll, és viszkozitásukban különbözik egymástól, a belső és a külső réteg folyékonyabb, és a középső réteggel ellentétben a gélhez hasonló textúra van. ez a majonéz viszkozitással. Tápanyagtartalma főleg fehérje, bár tartalmaz zsírok és szénhidrátok egy részét cukor formájában.

A tojásfehérje táplálkozási hozzájárulása

100 gramm tojásfehérje biztosítja:

  • 55 kalória
  • 87 gramm vizet
  • 11 gramm fehérje, a tojásban a fő fehérje az albumin.
  • 0,7 gramm szénhidrát
  • 0,2 gramm zsír
  • Ásványok:
    • A tojásfehérje 11 milligramm (mg) kalciumot, 21 mg foszfort, 12 mg magnéziumot, 0,2 mg vasat és kevesebb mennyiségben tartalmaz cinket, jódot és szelént.
  • Vitaminok:
    • A tojásfehérje B1-, B2-, B6-, B12-, C-vitamint, folsavat és biotint tartalmaz.

Hegy:

A kolin a tojásfehérje fontos része, ez egy olyan tápanyag, amelyet elengedhetetlennek tartanak, különösen azért, mert szükséges sejtjeink membránjainak fenntartása, fontos az emlékezet, a hangulat és az izomösszehúzódás szabályozása is. Az ember kevés kolint termel a májban, ezért élelmiszerből kell nyernie.

Sárgája is ismert, amely zsír és víz keveréke, a tojás ezen részén található a zsír és a koleszterin legnagyobb része.

A tojásfehérje táplálkozási hozzájárulása

100 gramm sárgája biztosítja:

  • 377 kalória
  • 50 gramm vizet
  • 16 gramm fehérje
  • 0,3 gramm szénhidrát
  • 32 gramm zsír, a sárgája fő zsírjai: olajsav, linolsav, palmitinsav, többek között kisebb arányban, 1170 mg koleszterint is tartalmaz.
  • Ásványok:
    • A sárgája tartalmaz: 140 mg kalciumot, 590 mg foszfort, 16 mg magnéziumot, 7,2 mg vasat, 30 mg szelént és kisebb részben cinket és jódot.
  • Vitaminok:
    • A sárgája tartalmaz még A-, D-, E-, B1-, B2-, B6-, B12-vitamint, folsavat, biotint, nikotinamidot és pantoténsavat.

A tojásfogyasztás mítoszai és igazságai

A hetvenes években a vizsgálatok megállapították, hogy a magas vér koleszterinszint kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek kiváltásában, ezért ajánlott csökkenteni a nagy mennyiségű koleszterin tartalmú ételek, köztük a tojás fogyasztását, ne felejtsük el, hogy a sárgája a zsír és a koleszterin nagyobb részét tartalmazza . Ezen információk eredményeként a tojást a fogyasztók kevésbé és rosszul fogadták, keveset értékesítették, és az emberek csökkentették fogyasztásukat, vagy inkább nem fogyasztották.

Mítoszok a tojással kapcsolatban

Emeli a vér koleszterinszintjét

A koleszterin azért fontos, mert segíti a testünk zsírainak szállítását, részt vesz a D-vitamin termelésében és része bizonyos hormonoknak. Kétféle koleszterin létezik:

  • A HDL (jó) felelős azért, hogy a zsírokat testünkből a májba szállítsák és felhasználják.
  • Az LDL (rossz) koleszterin a zsírokat a májból kifelé szállítja.

Az emberi test képes a legnagyobb mennyiségű koleszterint előállítani, amelyre szükségünk van a funkcióinak fedezéséhez, így az étrendi koleszterin kevesebb mint 50% -a szívódik fel a belekben.

Noha korábban említettük a tojássárgájában található koleszterin mennyiségét, kommentálnunk kell, hogy mi történik, ha minden nap tojást eszünk, valamint hogy ez negatív hatással van-e egészségünkre. A tojás lecitint tartalmaz, ez az összetevő megakadályozza, hogy a koleszterin jelentős része felszívódjon a belekben. Ezért elvethetjük azt az elképzelést, hogy a petesejtek emelik a vér koleszterinszintjét.

Egyél nyers tojást

A tojást funkcionális tápláléknak tekintik fehérje-, zsír-, szénhidrát-, vitamin- és ásványianyag-tartalma közötti kapcsolat miatt. Néhány évvel ezelőtt a nyers tojás fogyasztása népszerű volt, mert az izomtömeg növekedésével és a fizikai kapacitás javulásával járt együtt.

Különböző tanulmányok kimutatták, hogy a nyers tojás fogyasztása csökkenti a fehérjebevitelt, összehasonlítva ennek a fehérje bevitelének a főzési módszerrel, ez azért van, mert a tojás nyers állapotában kevesebb a bélben lévő fehérjék felszívódása, mint főzéskor. vagyis a főzési folyamat megkönnyíti annak bélfelszívódását. Ezenkívül a tojás tartalmaz egy úgynevezett fehérjét avidin, Ez a fehérje könnyen kötődik a biotinhoz (B7), ezért a nyers tojás fogyasztása biotinhiányt okoz, ezért ajánlatos a bevenni kívánt tojásokat főzni.

Végül a nyers tojás fogyasztása növeli a szalmonellafertőzés kockázatát, mivel a baromfi még a kikelésük előtt megfertőzheti a petesejteket, vagy szennyezheti a külsejét ürülékkel. Tehát ajánlott főtt tojást fogyasztani.

A tojás hizlal

A tojás 80-90 kalóriát biztosít, így a főzési módtól és a kalória hozzáadásától függ. Kimutatták, hogy a könnyen felszívódó fehérjék, például a tojás bevonása növeli a jóllakottságot és használatukat. A lecitin tartalom csökkenti a koleszterin és más zsírok felszívódását a bélben, csökkentve a kalóriákat.

Igazságok a tojással kapcsolatban

Tojásallergia

A tojásfehérjék által okozott túlzott reakció, amikor a test bármely részével, általában a bélrendszerrel érintkeznek, a tojás és a tojásfehérjét tartalmazó ételek fogyasztásával. Az immunrendszer elősegíti az antitestek képződését, gyulladást okozva a szervezetben. Ez kémiai anyagok képződését okozza, beleértve a hisztamint is, ami az allergén ágenssel érintkező vagy általános reakciónak kitett terület felfúvódását okozza.

A tojásallergiára vonatkozó első adatok általában az élet első éveiben jelennek meg, néhány gyermek néhány év múlva legyőzi az allergiát, más emberek ételtanácsadást igényelnek, hogy megakadályozzák a tojásszármazékokkal fogyasztott ételeket.

A tojás antioxidánsként

Nagyon sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ezért fontos antioxidáns kapacitásra tesz szert. A tojás cinket, szelént, karotinoidokat és retinolt tartalmaz, ezek hatással vannak az oxidatív stresszre és a gyulladásra, megelőzően hatnak olyan krónikus betegségekre, mint:

  • Cukorbetegség
  • Elhízottság
  • Szív-és érrendszeri betegségek

A domb

Bár már beszéltünk egy kicsit a kolin funkcióiról a szervezetben, fel kell sorolni annak előnyeit:

A kolin fontos szerepet játszik a kognitív fejlődésben, megakadályozza a memóriazavarokat és védő faktorokkal rendelkezik az Alzheimer-kór megelőzésére.

Ez az acetilkolin alapvető része, ez egy neurotranszmitter, amely az agy kémiai üzeneteihez szükséges. A perifériás idegműködéshez is, amely befolyásolja az izmok és a szív összehúzódását, ezért szükséges a pulzus szabályozása.

Elősegíti a zsírok májban történő mobilizálódását, ezért védő hatású a zsírmáj ellen.

A fentiek ellenére tekintsük a tojást fontos fehérjeforrásnak és egyéb tápanyagoknak, amelyek szükségesek a jó egészségi állapot és táplálkozás szempontjából.

Ha érdekli a tojás napi étrendbe való felvételének receptje, kattintson az alábbi linkre.

Segítünk megtakarítani:

Az Amazon legjobb ajánlatait ide kattintva találhatja meg.