A blogról
Blog társítva:
Témák
Néhány nappal ezelőtt különféle weboldalak és újságok visszhangozták a rangos The Lancet orvosi folyóirat kiadványát, amelyben a világ minden tájáról származó 37 tudósból álló bizottság mélyreható változásokat támogatott mind az élelmiszer, mind a globális mezőgazdaság terén. A célok nagyon világosak: határozzanak meg egyetemes egészséges étrendet és fenntartható élelmiszer-előállítási rendszert.
Más szavakkal, a "tökéletes étrend" a 820 millió éhes ember táplálására, azon túl, hogy javítsa azok étkezési szokásait, amelyek betegséghez vagy elhízáshoz vezetnek.
Hogyan is lehetne másképp, az étrend a zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek bevitelének növelésén, valamint a gabonafélék fontos kalóriabevitelén alapul. Dióval, telítetlen zsírokkal és mérsékelt húsbevitel mellett eléri a szokásos napi 2500 kcal-os étrendet.
Figyelembe véve, hogy a népesség növekedési előrejelzései 2050-ben 10 000 millióra nőnek, valamint az ENSZ fenntartható fejlődési céljainak és a Párizsi Megállapodásnak egyaránt eleget kell tenniük, megerősítést nyert, hogy a mezőgazdaság és természetesen a víz ismét reflektorfénybe kerül.
A világ népességének táplálása a 21. században nagy kihívás lesz, amely minden elszántságunkat és technológiánkat megköveteli
És akkor mennyi vízre lesz szükségünk a "tökéletes étrend" előállításához?
Bár az adatok régiónként változnak, a világ édesvízének mintegy 70% -át a mezőgazdaság használja fel, mind a mezőgazdasági termelés, mind az agrár-élelmiszer-ellátási lánc egészében. 2050-ig ez a vízfogyasztás akár 55% -kal is növekedhet, különösen a fejlődő országokban.
Hirdető
Ezért ennek a tökéletes étrendnek az édesvíz-fogyasztását egy kicsit pontosabban értékelni, a vízlábnyom fogalma nagyon hasznos., az egyes élelmiszerek előállításánál bekövetkező vízhasználat mutatójaként. A vízlábnyom fogalma nem új keletű (2002), és a Vízlábnyom-hálózat megalapítása óta (2008) számításai finomodtak. Bár a vízlábnyom-hálózatnak köszönhetően az adatok régiónként eltérőek lehetnek a tökéletes étrend teljes vízlábnyoma könnyen megbecsülhető:
Makrotápanyagok, kalóriák és vízlábnyom. Forrás: The Lancet and Water Footprint Network. Saját kidolgozás.
A kalóriabevitel és a vízlábnyom összehasonlításakor azonnal meg kell állapítani, hogy a gabonafélék (teljes kiőrlésű gabonafélék) mennyire fontosak a fenntartható étrendben, mivel ezek biztosítják a szükséges kalóriák harmadát az étrend vízlábnyomának csak 12% -át fogyasztja. Másrészt a marhahúsnak, sertéshúsnak, baromfinak és tojásnak, amelyek a vízlábnyom mintegy 17% -át fogyasztják, az ajánlott egészséges kalória mindössze 4,5% -át kell biztosítaniuk. Végül az egészséges táplálkozásban elengedhetetlen telítetlen zsírok (olívaolaj, avokádó) szintén kitűnnek a kalória-víz lábnyom egyensúlyával. Ezek az egyensúlyhiányok a következő grafikonon láthatók, az egyes ételtípusok százalékos arányával tökéletes étrendünkre és napi vízlábnyomunkra gyakorolt hatása szerint:
Mindazonáltal, Meg kell jegyezni, hogy ezek a „tökéletes diéta” vízfogyasztási adatok egészségügyi és fenntarthatósági szempontokon alapultak, az élelmiszerek és a makrotápanyagok nagy családjaihoz kapcsolódik. Amikor azonban a gabonafélékben, zöldségekben, hüvelyesekben és olívaolajban gazdag étrendet a gyakorlatba ültetjük, rájövünk, hogy lényegében, újra felfedeztünk egy régi ismerősünket: a mediterrán étrendet. Különösen, amint azt a tanulmány is említi, a lehető leghagyományosabb változat, például Kréta vagy Görögországé a 20. század közepén.
A mediterrán diéta akár 30% -kal több vizet takaríthat meg, mint az amerikai étrend
A mediterrán étrend számos ENSZ- és UNESCO-elismerése mellett, más vizsgálatok értékelték a híres mediterrán étrend vízlábnyomát. Különösen az „A mediterrán és amerikai étrend vízlábnyomának értékelése” című cikkben (Blas, Garrido & Willaarts, 2016) összehasonlítják a mediterrán és az amerikai étrend vízlábnyomát, két heti menüben, napi négy étkezéssel, a jelenlegi valóság.
Valóban, a vízlábnyom mindkettőben magasabb, e menük nagyobb összetettsége miatt, összehasonlítva a „makrotápanyagok” vízlábnyomának mérésével a The Lancet tanulmányban. Világosan tükrözi, hogy a mediterrán étrend hogyan takaríthat meg akár 30% -kal több vizet, mint az amerikai étrend, mivel annak ellenére, hogy az amerikai mezőgazdaság sokkal produktívabb, az amerikai étrendben magasabb a hús- és tejterméktartalom.
A publikáció további szempontjai: a nitrogén és a foszfor szerepe.
Végül egy másik szempont, amelyet a tanulmány nem akar figyelmen kívül hagyni, az, hogy hogyan lehet összehangolni a mezőgazdaság-víz összefüggést a tápanyagokkal, amelyek nélkülözhetetlenek az első számára, és amelyek szennyezik a másodikat. Kétségtelen, hogy a nitrogén és a foszfor már kellően ismert, de a tanulmány emlékeztet arra, hogy a műtrágyák túlzott alkalmazása miatt víztestekbe kerülnek, eutrofizációjával és az ökoszisztémák megváltoztatásával.
Ne felejtsük el azt sem, hogy a nitrogén műtrágya Haber-Bosch eljárással történő előállítása esetén nagy mennyiségű energiára van szükség, ami az üvegházhatású gázok kibocsátásával jár. A foszfor a maga részéről nagyon korlátozott és lokalizált ásványianyag-tartalékkal rendelkezik, ezért a jövőben egyre inkább szükséges technológiákhoz kell folyamodni, például a struviták helyreállításához.
A világ népességének táplálása a 21. században nagy kihívás lesz, amely minden elszántságunkat és technológiánkat megköveteli. Szerencsére a vízszektornak mindkét erénye van, hogy ne maradhasson le.