Pedro Giménez olyan egzotikus összetevőket mutat be, mint a mexikói huitlacoche, meglepetést tesz egy különféle színben színezett tintahal cannellonival, és sült spenótot kínál sziklahalból. A tengeri elemek még a desszertben is jelen vannak

A Tribeca, a Guardiola testvérek étterme most indított új kóstoló menüt. 14 étel javaslata, amelyhez borválaszték is társulhat.

Az új kóstoló menü, amelyet Pedro Giménez Rodríguez, a Tribeca étterem egyik tulajdonosa és főszakácsa tervezett, új ételeket vagy a korábbi ételek átdolgozását mutatja be, és elsősorban a tenger gyümölcseire, elsősorban Cádiz és Huelva tartományból származó halakra és tenger gyümölcseire koncentrál, fő érv, amely ezen andalúziai haute cuisine létesítményének diskurzusán alapszik.

Az új kóstoló menü például olyan klasszikus ételek áttekintését kínálja, mint a caldillo de perro, a Cádiz megyei El Puerto de Santa María hagyományos étele vagy a Sanlúcar de Barramedára jellemző tenger gyümölcseivel töltött tintahal, amelyet itt koronáznak meg. egy puha mész majonéz.

Az új verziók elérik az andalúz konyha fő klasszikusát, a sütést. Ahelyett, hogy egy halat „apró szeletekben” mutatnának be, ami a szokásos dolog, azt csinálják, hogy a sziklahalak egy nagyon meghatározott részét, például a tengeri sügért vagy a csattanót, megsütik: a spenótot, a tövis területét, amely a a hal hátsó része, és sok hús van körülötte. Ez különösen lédús, és egy olyan terület, amelyet a rajongók egyre inkább keresnek. Ebben az esetben csípős ízű vinaigrette kíséretében szolgálják fel.

A kóstoló menü tizennégy étele közül az egyik legszembetűnőbb a kandírozott szószék, amelyhez piparák és huitlacoche társul, amely gomba a kukorica fülén fordul elő, amikor a fán vannak, és a mexikói konyhában használják. Pedro Giménez rámutat, hogy „sok éve dolgozunk vele. Itt nagyon kevéssé ismert, és szeretünk beletenni néhány ételbe, amikor jól megy. Íze édes és kissé keserű, nagyon különleges ».

andalúz

A kandírozott szószék, huitlacoche és piparrák a Tribeca-ból. Fotó: A létesítmény jóvoltából

Szembetűnő egy tonhal ikrából készült étel is, amelyet úgy főznek, mintha Jerezben vesék lennének.

Feltűnő a tintahal által készített cannelloni. Ezt csíkokra vágják, és a darabokat külön-külön, paradicsomban és petrezselyemben adagolják. Így három különböző színű szalag megjelenését érik el, amelyek váltakozva többszínű megjelenést kölcsönöznek a lemeznek. A cannellonikat marhahúspörköltbe töltik, zellergyökérrel tálalják

A desszertben algát, különösen tengeri salátát használnak, amelyet savanyú almával kombinálnak.

Ezek az ételek az új Tribeca kóstoló menüben:

  • Carabineros tartár
  • Txanguro
  • Tonhal sertéshéjak
  • Grillezett osztriga
  • Töltött tintahal

  • Ecetes tengeri sügér, holland és sündisárga emulzió
  • Kutya leves aszpikában
  • Sült spenót
  • Tengeri tőkehal és puhatestűek
  • Konfigurálja a szószéket, a huitlacoche-t és a piparrákat
  • Tonhal ikra, mint vese sherry
  • Tintahal cannelloni, marhahús ínragut és zeller gyökér

  • Tengeri saláta és savanykás alma szorbett
  • Petit négyes és csokoládé pékségünkből

A menü ára személyenként 85 euró, az italokat nem tartalmazza. Készíthető olyan borokkal is, amelyeket az étterem külön választott az ételek mellé. Ebben az esetben az ár 125 euró. A menüt előre le kell foglalni (legalább 6 órával előre) és a teljes asztalokhoz.

A kóstoló menü szeptemberig tart. Változások lehetnek az ételekben, mivel az összetevők frissek.

Szeretné tudni, hogyan kell enni a Tribeca-ban? kattints ide