A Tyumen Állami Egyetem Biológiai Intézetének, valamint a kazahsztáni és ausztráliai egyetem tudósainak egy csoportja tanulmányozta azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják a búzaszemek minőségét.

a Tyumen Egyetem

azokat

A gluténfehérje szintézist szabályozó két géncsoport jelentős hatással van a búzatészta minőségére. A munka elősegíti a búza zöldebbé és egészségesebbé tételét. A cikk az Acta Physiologiae Plantarum folyóiratban jelent meg .

A gabonaalapú termékek, nevezetesen a kenyér és a tészta jellemzői a gabona minőségétől függenek. A minőséget számos tényező befolyásolja, beleértve a gluténfehérjék jelenlétét és típusát. Ha a gabona gyenge minőségű, kémiailag javítható műtrágyákkal vagy étrend-kiegészítőkkel (kovász, száraz glutén vagy vitaminok) az őrlés szakaszában. Mindezek a kiegészítők azonban veszélyessé tehetik a végterméket az emberi egészségre. .

- Néha, amikor felvág egy kenyeret, akkor a kéreg alatt üreg látható. Ez azt jelenti, hogy a glutén alacsony minőségű volt, és szerkezeti fehérjéi negatívan befolyásolták a tésztát. Ezért ennek a búzafajtának a génjei nem támasztják alá a gabona megfelelő minőségét. Vizsgáljuk ezeket a jelenségeket, leírjuk őket, és olyan búzafajtákat ajánlunk, amelyek genetikai profiljában "jó" gének találhatók. Így biztosíthatjuk a sütőanyagok és a végtermékek megfelelő minőségét. ”- mondják a tanulmány szerzői - Nina Bome, a Tyumen Állami Egyetem Biológiai Intézetének Növénytani, Biotechnológiai és Tájrendezési Tanszékének vezetője és Maral Utebajev, egy diplomás.

Nemzetközi tudóscsoport, köztük a Tyumen Állami Egyetem képviselői tanulmányozták a búzaszemek minőségével összefüggő géneket. A munka szerzői két géncsoportra összpontosítottak: Gli és Glu. Ellenőrzik a gluténfehérjék szintézisét: a gliadinek és a gluteninek. Bizonyos típusú gluteninek befolyásolják a tészta és így a kenyér minőségét. Nagy molekulatömegű glutenin alegységeknek nevezzük őket.

„A kísérleteket az AI Barajev Gabona Kutató és Termelő Központ Biokémiai és Minőségfejlesztési Laboratóriumában végezték. A munka minden társszerzője felelős volt a munkájáért. Először kiválasztottuk az anyagokat, és megállapodtunk a tesztek fajtáiban, amelyeket el akarunk végezni. Ezután kiválasztottuk az észak-kazahsztáni területen növekvő 122 búzafajta mintáját és elvégeztük genetikai elemzésüket. Végül elvégezzük a statisztikai számítások sorozatát, valamint a technológiát és a sütést. 33 fajta és 40 ígéretes tenyészvonal értékelése. Megállapítottuk a kapcsolatot a gabona nagy molekulatömegű glutenin alegységeinek tartalma és a tészta technológiai paraméterei között is "- mondták a tudósok.

Hasonló projekteket hajtottak végre, de ez az első munka, amely figyelembe veszi az észak-kazahsztáni és az északi Transurals búzatermesztését. A tudósok szerint a tanulmány összefüggést mutat Gli és Glu és a búzaszem minőségi jellemzői között, ami ökológiaibbé és egészségesebbé teszi.