Alvadt állapotban a túró valamivel emésztőbb, mint a tej.

Egészség táplálkozás

Ha hagyjuk állni a frissen tejet, a tejkomponensek spontán krémet, tejsavót és túrót választanak szét. Ezért kétféle túrót találunk, a spontán vagy természetes úton nyertet és a koagulációval nyert túrót.

Az első alig tartalmaz tejszínt vagy tejsavót, és nagyon gazdag tejfehérjékben (kazeinekben) és ásványi anyagokban, például kalciumban.

A koagulációval nyert túrót, amelyet a legtöbbet fogyasztanak, úgy kapnak, hogy oltót (renint), általában állati (kérődző emlősök gyomrából) adnak pasztőrözött tehén- vagy juhtejhez, körülbelül 35ºC hőmérsékleten, pihentetve kb. 30 percig. A szérum egy részét, krémet tartalmaz, valamint kazeinben és kalciumban is gazdag.

A túró a jelenlegi állapotában fogyasztható, vagy sajtok készítésére használható a tejsavó eltávolításával.

Táplálkozási tulajdonságok

Nagyon hasonlít a tejhez, amelyből származik; Laktózt (a tej saját cukorát) tartalmaz, gazdag magas biológiai értékű fehérjékben, könnyen asszimilálható kalciumban, B csoportú vitaminokban (főleg B2 vagy riboflavin) és zsírban oldódó A és D vitaminokban. Zsírtartalmát tekintve igen, a túró jön juhtejből ez majdnem kétszerese, mintha tehénből lenne a tej.

Fogyasztásának előnyei és hátrányai

A túró, valamint a tej és más tejtermékek kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek, amelyek az élet minden szakaszában egészségügyi előnyökkel járnak, könnyen fogyaszthatók, és egészükben könnyen emészthetők. A tejfogyasztás napi 1 és 3 adag között ajánlott.

Mivel alvadt, a túró valamivel emésztőbb, mint a folyékony tej, ami megmagyarázza, miért különösen ajánlott finom gyomorral rendelkező emberek számára.

Másrészt fogyasztása nem ajánlott laktóz-intolerancia, akut hasmenés esetén, és a tehéntejfehérjére allergiás embereknek ki kell zárniuk étrendjükből.