Spanyolországban sokféle só közül lehet választani. Széles skála, amely kétségeket vet: van-e egészségesebb fajta? vagy a különbségek jobban észrevehetők a szín és az íz tekintetében?

Van-e egészséges?

Az elmúlt években a spanyol szupermarketek polcain rendkívül sokféle só jelent meg: tengeri, fluoriddal, himalájai rózsa, asztal, 0% nátrium, fekete ... a lehetőségek valódi múltja. Ezzel a széles választékkal szembesülve nem kevés olyan fogyasztó van, aki kételkedik abban, hogy melyiket válasszák: van-e olyan, amely érdekesebb az egészség szempontjából, mint a másik? Vagy ízkülönbségekről van szó, és ezért csak gasztronómiai jellegű?

vagy

Mielőtt belefogna a kérdésbe, kíváncsiság erről az ételről: só az ókorban pénznemként használták. És ez az, hogy ennek az ételnek nagy értéke volt, mivel lehetővé tette az étel megőrzését, ami a hűtőszekrény feltalálása előtt nagyon értékelt funkció. Olyan mértékben értékelték, hogy az állami tisztviselőknek sócsomagokkal fizettek, ezért a a "fizetés" szó eredete.

A probléma: nátrium

Először is, a világ népességének nagy része felesleges sót fogyaszt. Ennek oka többek között az, hogy feldolgozott ételek, Egyre gyakoribbak és megfizethetőbbek, sok más sót tartalmaznak, egyéb érdektelen összetevők mellett, például telített zsír, transz-zsírsavak és cukor. Ehhez hozzátesszük, hogy csökkent a káliumot tartalmazó gyümölcsök és zöldségek fogyasztása is, amely hozzájárul az alacsonyabb vérnyomáshoz.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint általánosítani kell a sóbevitel csökkentését, mivel a legtöbb fogyasztja feleslegesen, napi 9-12 gramm között. A WHO javasolja nem haladhatja meg az 5 grammot napi só, ami 2 gramm nátrium hozzájárulását jelenti, és itt jelenik meg a probléma.

A nátrium Alapvető tápanyag, de a szervezetnek nagyon kevésre van szüksége a megfelelő működéshez. A túlzott nátriumfogyasztás súlyos következményekkel járhat az egészségre nézve: kedvez a artériás magas vérnyomás és növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

A „tiltott” ételek

És milyen ételek adnak nátriumot? A só a fő nátriumforrás étrendünkben. Természetesen megtalálható benne tej, hús és rákfélék. De mindenekelőtt általában nagy mennyiségben van jelen feldolgozott élelmiszerekben, például kenyérben, feldolgozott húskészítményekben és rágcsálnivalókban, valamint bizonyos szószokban. Nátrium-glutamát, ismertebb nevén nátrium-glutamát, adalékanyag, amelyet az élelmiszeriparban ízfokozóként használnak.

Így a Mayo Klinika szerint annak ellenére, hogy sokan hiszik, az étkezési nátrium többsége (több mint 70%) csomagolt és elkészített ételek (pizzák, rágcsálnivalók, felvágottak stb.) és nem az ételhez adott sóból.

A tengeri sót is finomítják

Mindez azt mondta: van-e a szupermarketben különféle, az egészség szempontjából érdekesebb? Kezdjük azzal, hogy elválasztjuk a szalmát a búzától, a színről (fekete só) vagy a származási helyekről (himalája só) elnevezett neveken túlmenően. A spanyol jogszabályok különböző sótípusokat ismernek el azok sóitól függően. a kitermelés formája és annak jellemzők:

Különbözik drágakő só (sóbányákból), tengeri só, tavaszó Y finomított só (amely lehet a három előző típus). Finomított sók, amelyekhez jódot, fluort vagy mindkettőt adnak.

Ami a tengeri sót illeti, kétféle lehet természetesebbnek mondható, vagy amelyek nem mennek keresztül a finomítási folyamaton: az ún. szűz tengeri só és fleur de sel, amelyeket kézműves módon gyűjtenek, és nem adnak hozzá összetevőket.

De légy óvatos: csak a tengeri só vásárlása nem jelenti azt, hogy természetesebb, nem. Mint rámutattunk, finomított tengeri só van. A kételyektől való megszabadulás legjobb módja, ha megnézzük a tartály hátulján található információkat.

Finomított és finomítatlan: táplálkozási különbségek

Táplálkozási oldalon érdekesebb-e egy természetesebb só, mint egy finomított? Nos, a jogszabályok szerint a finomított, más néven táblának minimális koncentrációnak kell lennie 97% nátrium-klorid, míg ennek a vegyületnek a fleur de sel és a szűz tengeri sóban a 94%. 100% -ban teljes mértékben más sókból (kalcium, magnézium, kálium stb.).

Szűz tengeri só és fleur de sel

Miguel Ángel Lurueña, az élelmiszer-tudomány és a technológia doktora szerint a Gominolas de petroleum című blogjában a ásványi anyag különbség egyik és a másik között nem jelentős, és ez problémamentesen megtalálható más élelmiszerekben, azon túl, hogy bármilyen típusú sót kis mennyiségben kell fogyasztani. A WHO szerint sbármi legyen is a só eredete, a benne lévő nátrium az egészségügyi problémák valódi oka.

Tehát igen, szűz tengeri só és fleur de sel több ásványi anyagot tartalmaz mint finomított, és bár táplálkozási szempontból nem túl releváns, befolyásolhatja a só színét, ízét és illatát.