A Koppenhágai Egyetem (Dánia) kutatóinak tanulmánya arra a következtetésre jutott a mérsékelt vajfogyasztás növeli a koleszterinszintet a szív- és érrendszeri betegségek bizonyos kockázatának jelölői, összehasonlítva az olívaolaj azonos mennyiségű és azonos étrend-fogyasztásával.

gasztronómia

Ezt a kutatást a Danish Dairy Research Foundation (DDRF) támogatta, amely alapítvány kutatási projektek kidolgozását és koordinálását tűzte ki célul a tejtermékek világában. Ez egy fórum, amely a dán tejipar képviselőiből és kutatókból áll. Ez az alapítvány a kutatás, a technológia, a mikrobiológia, valamint a táplálkozás és az egészségügy három területére összpontosít, az ipar és a fogyasztók számára kedvező általános érdekű kutatási projekteket finanszíroz.

A tanulmány összehasonlította a mérsékelt vajfogyasztás hatásai és az olívaolajat a szokásos étrendben. A mai napig ismert volt, hogy a vaj rendszeres fogyasztása növeli a vér koleszterinszintjét, az ezzel az étellel végzett vizsgálatok során negatív kontrollelemként szerepelt az étrendben, de érdekes módon kutatásokat végeztek, vagy legalábbis nem tisztázták, hogy a mérsékelt vajfogyasztás milyen hatással lenne az emberi egészségre. Ne feledje, hogy általában azt mondják, hogy a mértékletesség minden étel elfogyasztása és a bántalmazás által okozott káros hatások elkerülése.

El kell mondani, hogy a tanulmány elvégzése előtt a Dán Tejipari Kutató Alapítvány közzétette, hogy számos, nagyfokú hitelességgel és jóváhagyással kidolgozott tanulmány úgy vélte, hogy a mértékkel fogyasztott vaj az egészséges étrend része lehet. a DDRF nyilatkozata célja az volt, hogy javítsa az élelmiszer és az azt előállító ipar imázsát a fogyasztók körében, azonban úgy tűnik, hogy a megfelelő vizsgálatokat nem hajtották végre, csak a magas vajfogyasztással dolgoztak.

A tanulmányban 47 egészséges ember vett részt, akik 4,5% -os energiafogyasztást vezettek be étrendjükbe olyan forrásokból, mint a vaj vagy az olívaolaj. A vajat fogyasztó résztvevők megnövekedtek az összkoleszterin és különösen az alacsony sűrűségű lipoproteinek vagy a rossz koleszterin szintjén. De növekedett a jó vagy a HDL-koleszterin is azokhoz a résztvevőkhöz képest, akik a szokásos étrendet vagy az olívaolaj hozzáadásával diétát fogyasztottak.

Szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy az emberek hiperkoleszterinémia vagy magas vér koleszterinszintjének fenntartania kell a vajfogyasztás minimális értéken, Azt lehet mondani, hogy nagyon alkalmanként kell fogyasztani, míg a normokoleszterinémiás betegek mérsékelten fogyaszthatnak vajat az egészséges étrend részeként, amint azt már jeleztük, ez az étel hozzájárult a HDL-koleszterin szintjének emelkedéséhez.

Amint itt olvashatjuk, nem tűnik úgy, hogy ennek a tanulmánynak az eredményei nagyon jól állnának az Arla Foods társasággal, amely a vaj a tanulmány elkészítéséhez és a Dán Tejipari Kutatási Alapítványban nagyban részt vesz. hogy tagjai között Ennek a társaságnak több képviselője van, sőt ő tölti be az elnöki tisztséget. Az élelmiszeripari vállalat nem kívánt kommentálni a tanulmányban elért eredményeket, de biztos, hogy hamarosan kidolgoznak valamilyen stratégiát a vaj koleszterin elleni "tisztításához". A tanulmány minden részletét megismerheti a The American Journal of Clinical Nutrition tudományos folyóiratban megjelent cikken keresztül.