Galbis palacsinta és krokodil
PANQUEMADOS, KROKODILOK, ESETES KOKKÁK ÉS Dió. A "PANQUEMADOS" -HOZ ÉS A DARABOK TÖBBÉBEN:
- Indítunk egy részt, a valenciai mesterrecepteket, a rizs és a hagyományos valenciai konyha nagy mestere, Juan Carlos Galbis, aki egy Facebook-csoporttal rendelkezik a receptekről és a rizs világáról az EL PROFE DEL ARROZ J.C. Galbis
Az úgynevezett "húsvéti monák" különböző értelmezéseket mutatnak a közkedvelt modorok miatt, ami annyira eltér egymástól, mint például a bőségesen díszített csokoládéfigurákon alapuló professzionálisabb változat, amelyet manapság cukrászdák és cukrászdák kínálnak nekünk, vagy a szerényebb, mélyebb -gyökeres változatok a valenciai közösség régióiban. Ezek a "húsvéti monas de los Pueblos" más neveket is kapnak, például "pa en ou: tojásos kenyér"; toñas; palacsinta stb.
Ezeknek a kenyérmajmoknak az összetétele nagyon változatos, de több összetevőjük van: kiváló minőségű, nagyon nagy keménységű vagy 500 W körüli teljesítményű liszt (a normál 200 W lehet), tojás, cukor, olaj és sütőélesztő (sörélesztő vagy sajtolt élesztő néven ismert).
Ezekből az összetevőkből mások kisebb arányban jelennek meg a készítményben, és szokásokból és olyan egyedi formákból származnak, mint: citrom, narancs, narancsvirág víz, néhány különböző zsír, vaj, napraforgó, olíva, fahéj, néhány likőr stb. .
A mesterszakács, Don Juan Caros Galbis áttekinti a sokféle formula egyikét, amelyet általában otthon használ.
A rizstanár, Galbis megtanítja nekünk, hogyan készítsünk olyan részleteket, mint krokodilok vagy palacsinták ugyanazzal a tésztával
Hozzávalók 500 gr. tészta:
- 300 gr. nagy szilárdságú liszt (500 W).
- 2 nagy tojás. Az egyik a tésztához, a másik a befejezéshez és a díszítéshez.
- 100 ml folyékony keverék: közepes narancs leve, citrom ék leve, 2 evőkanál narancsvirág víz (ezek 20 gr.) És ha nem érjük el a szükséges 100 ml-t, akkor töltsük fel ásványvízzel. Itt adjuk hozzá a narancshéj héját és a citrom éket (ha nincs narancsvirág-vízünk, használhatunk 1 evőkanál muskotályt és 1 száraz ánizsot).
- 55 gr. cukor
- 2´5 gr. só (ez egy teáskanál kávé, sótartalom)
- 20 gr. extra szűz olívaolaj, enyhe ízű.
- 10 gr. napraforgóolaj
- 50 gr. sütőélesztő
Kidolgozás:
- Egy tálban oldja ki az élesztőt egy kevés elkészített folyékony keverékkel
- A gyúráshoz összeszerelt gépben öntsük az összes hozzávalót, kivéve az élesztőt és a tojást a befejezéshez. Gyúrjuk lassú sebességgel 15 percig. Homogén és kompakt tömeget kapunk.
- Adja hozzá az elkészített élesztőt, és folytassa addig, amíg nagyon tökéletes és homogén tésztát nem kap.
- Készítsen elő egy sütőformát sütőpapírral.
- Válasszuk el a sárgáját a fehértől. A sárgáját egy evőkanál vízzel, jól verje meg, hogy festse a darabot. Foglalja le a tiszta.
A darabok kialakulása:
DARAB: Panquemado vagy Mona de Pascua
Panburned-Mona Galbis
- Olajjal kikent kezekkel távolítsa el a tésztát, és formázza golyóvá az ónban lévő papíron, festse meg a felvert tojássárgájával. Hagyjuk fermentálódni zárt térben, 40 fokos hőmérsékleten 1'30 - 2 órán át. Körülbelül 3-szorosára kell növekednie.
- Melegítse elő a sütőt mennyezeti és padlófűtéssel ventilátor nélkül, 220 fokra.
- Szerelje össze a fehéret hóig, díszítse fel a darab tetején megemelt módon, szórja meg cukorral és süsse közelebb a padlóhoz, mint a mennyezethez, 15-20 percig, amikor szép pirított színt ér el, már a lényege.
Darab: Krokodil keménytojással.
Galbis krokodil
- Olajjal kikent kezekkel távolítsa el a tésztát és alakítsa krokodillá, a kemény tojással a szájában, az ónban lévő papíron, festse meg a felvert sárgájával. Hagyjuk fermentálódni zárt térben, 40 fokos hőmérsékleten 1'30 - 2 órán át. Körülbelül a térfogatának háromszorosára kell növekednie.
- Melegítse elő a sütőt mennyezeti és padlófűtéssel ventilátor nélkül, 220 fokra.
- Szórjuk meg cukorral, és süssük közelebb a padlóhoz, mint a mennyezethez, 15-20 percig, amikor szép pirított színű lesz, készen áll.
Darab: Coca mazsolával és dióval.
Galbis mazsola és dió koka
- Olajjal kikent kezekkel sütőpapíron sütőpapíron formázzon egy téglalap alakú kokát, amelynek vastagsága kevesebb, mint egy ujja.
- Mérjük meg a coca felét. A fele Sobe vastag réteg diót és mazsolát terített. Ezután letakarjuk a másik felével.
- Festse az elkészített sárgájával. Hagyjuk fermentálódni zárt térben, 40 fokos hőmérsékleten 1'30 - 2 órán át. Valamivel több, mint 2-szeresére kell növelnie a hangerejét.
- Melegítse elő a sütőt mennyezeti és padlófűtéssel ventilátor nélkül, 220 fokra.
- Szerelje össze a tiszta havazást, díszítse a darab felett magas érintések formájában.
- Szórjuk meg cukorral, és süssük közelebb a padlóhoz, mint a mennyezethez, 15-20 percig, amikor szép pirított színű lesz, készen áll.