A 160 fogyasztó felmérése arra a következtetésre jutott, hogy a hús megőrzi az ízt és az emésztés könnyebb

GONZÁLEZ PATRICIA
MEDINA DEL CAMPO. 2010. október 25., hétfő, 03:49

kalóriatartalmú

Alberto García Torés palack az ugyanazon a napon született bárányt eteti

A túlsúly a spanyol lakosság 19,3% -át érinti - derül ki az Országos Statisztikai Intézet (INE), a WHO és a Spanyol Társaság az elhízásról (Seedo) adataiból. Ennek a százaléknak a 23,3% -a férfi, szemben a nők 15,3% -ával. A magas vérnyomás, a koleszterin és a cukorbetegség az egyik leggyakoribb betegség, amelyet a spanyolok szenvednek, és fontosságuk abban rejlik, hogy ez a három kardiovaszkuláris kockázati tényező a halál egyik vezető oka.

Ennek fényében polgárok ezrei járnak különféle súlycsökkentő klinikákra, hogy telített zsírsavakban ellenőrzött étrendet tartsanak, és ebben a fajta savban az egyik első húsétel, amelyet az orvosok tiltanak, a bárány szopása.

Most képzelje el, hogy hat hónap múlva elmész egy étterembe, és az étlapon olvashatja: "Egészséges tulajdonságokkal rendelkező, szoptató bárány, alacsony kalóriatartalmú és alacsony koleszterinszintű." Nos, ne képzelje el, mert ez az álom, ez az utópia már lehetséges.

A „Mi vagyunk, amit eszünk” mottó alatt Alberto García Torés, a Farm for Ovino Development AGM tulajdonosa Valladolid városából, Olmedoból, és állatorvosa, Carlos Palacio egy kutatási és fejlesztési projekt révén az első Castilla y León-ban, Spanyolországban és Európában egészséges tulajdonságokkal rendelkező, kevesebb telített zsírral rendelkező szoptató bárányt termel, amely segít csökkenteni a koleszterinszintet.

Nyolc évvel ezelőtt a 39 éves Alberto García Torés otthagyta az olmedói földhivatalnál az új vállalkozás megalapítását. "Fogalmam sem volt a juhokról, mivel az anyakönyvben elköteleztem magam, hogy feliratokat készítsek az örökségekről, jelzálogkölcsönökről és mindenről, ami ingatlanvásárlással kapcsolatos" - magyarázza a fiatal üzletember. Tehát otthagytam, és sejtés nélkül létrehoztam ezt az Assaf fajta »tejelő juhfarmot, amely 1995 óta már nemzeti besorolású, de izraeli eredetű juh.

Ez alatt a nyolc év alatt García Torés számításai szerint több mint egymillió eurót fektetett be egy olyan gazdaságba, amely hat másik embert foglalkoztat. „Ebben a szektorban az a probléma, hogy minden évben újra kell fektetnie, ha nem gépbe, új tenyésztőkbe hajtja be, és az árrés nagyon kicsi. Ezért az állatorvosommal úgy döntöttünk, hogy kutatási projekteket folytatunk ».

Számos lehetőség mérlegelése után úgy döntöttek, hogy megpróbálnak alacsony zsírtartalmú és alacsony koleszterinszintű szoptató disznókat előállítani. "Bemutattuk a projektet az Olmedo városi tanács helyi fejlesztési irodájában, és velük együtt nekiláttunk ennek" - idézi fel García Torés, aki az ADE-t kapta új "könnyű" malacprojektjének finanszírozására. "A projekt két évig tart, és az ADE hozzájárult a beruházás 70 000 eurójának 45% -ához." 2008-ban megkezdték a kezdeményezést, és az első egészséges malacok 2010 januárjában születtek a gazdaságban.

Amikor valaki belép a telepre, egy pillanat alatt rájön, hogy ez nem egy normális gazdaság: zene- és hőlámpák a juhoknak és a szoptatós disznóknak; a narancssárga és kék színben öltözött munkavállalók, hogy ne okozzák az állatokat és megismerjék a személyzetet, és egy olyan fertőtlenítési folyamat, amelyet minden embernek át kell esnie a gazdaságba lépés előtt, a munkaügyi stratégiájának vonalait jellemzi, nagy multinacionális tejipari vállalat, mint egy kis vidéki vállalatnál.

Folyamat

"A gazdaság termelékenységének növelése érdekében évente öt fialó tollat ​​használunk, amelyek mindegyikét ellenőrzik" - magyarázza a tulajdonos. Amint a tenyésztő elleti a fiatalokat, elválasztják őket anyáiktól, és közvetlenül az óvoda szobájába mennek, ahol a jövőben alacsony kalóriatartalmú szoptatós disznókat két napig palackban táplálják az anya kolosztrummal, vagyis az első tápszerrel, amely a laboratóriumban pasztőrözik 57 fokon. A vízfürdőben töltött két napos palackok és vödrök után abbahagyják a kolosztrum szedését, és porított tápszerrel és sovány tehéntejjel etetik őket, amihez omega-hármat, CLA-t (konjugált linolsav) és egy másik növényi eredetű adalékanyag-sorozatot adnak. "A növényi adalékanyagoknál az a képlet található, amely az imádók kevesebb zsírtartalmát eredményezi".

Alejandro Sanz zenéjével, amely "a legjobban tetszik nekik", az állatok elhíznak. Amikor 11 kg-ot nyomnak, a vágóhídra viszik őket, majd elosztják.

«A szoptató bárányok italának tulajdonságai az omega-háromban és a CLA-ban található részen alapulnak, amely az egyik legjobb antioxidáns, alacsony kalóriatartalmú, és amely segít ellenanyagok termelésében olyan betegségek ellen, mint a rák és a sclerosis, javítják az immunrendszer működését, mineralizálja a csontokat és antidiabetikus hatással bír. Csak természetes termékeket használunk, amelyeket bárki megvásárolhat egy gyógynövényboltban; amit teszünk, az az, hogy más természetes adalékokkal adjuk a juhoknak. Így vettük el az ilyen tulajdonságokkal rendelkező húst "- magyarázza az üzletember

Ugyanaz az ízlés

García Torés megbízta a zamorai székhelyű Salamancai Felső Műszaki Iskola élelmiszer-technológiai területét az egészséges szoptatós sertések tetemének vizsgálatával. "Számunkra nagyon érdekes volt, hogy módosíthattuk a profilokat" - mondja. a szoptató disznók felnevelése után 160 mintát vettünk fel. A fele az egyetem szakembereinek szólt, a másikat pedig fogyasztói felmérésben használtuk fel ».

A formákat és a húst véletlenszerűen osztották szét több mint 160 ember között Olmedoból, Pedrajasból, Íscarból, Valladolidból és Palenciából. Az állatra vonatkozó alapadatok mellett a felmérés kiterjedt a báránynegyed főzésére (a sütőt fel és le melegítsük felfelé és lefelé 175 fokon 15 percig), só és egy csobbanás víz az egyetlen hozzáadott összetevő.

A fogyasztók az egészséges bárányt a 9-ből 8,5-gyel, alacsony kalóriatartalmú és koleszterinszinttel értékelték, és megjegyezték, hogy ugyanolyan íze van, az emésztés sokkal gördülékenyebb és az illata főzve nem olyan erős. „Az eredmények azt mutatják, hogy elértük célunkat. Most folytatjuk a tanulmányt, mivel még 200 szoptatós malac maradt a projekt befejezéséhez és a tejelő disznó piaci bevezetésének megkezdéséhez. ”- teszi hozzá Alberto García, akinek az a célja, hogy az egészséges szoptatós projekthez hozzáadja az tej omega 3-mal, amelyet maga a juh termel.

Ez az olmedai vállalkozó nem tudja, hogy a világ legjobb koleszterinszintű juhai lesznek-e, vagy tenyésztői nem adnak-e neki tejet, de ez az ADE-nek bemutatott új projekt lesz a második lépés egy minőségi márka létrehozására, amely megkülönbözteti a Farm.

Cikk Kasztília északi része: