Az INTA elmagyarázza, hogyan kell megfelelően fogyasztani a vegetáriánus étrendet, anélkül, hogy az egészségügyi kockázatokat szenvedne.

előnyei

Egyre gyakoribb olyan emberekkel találkozni, akik vegetáriánus életet választanak, ami a A Chilei Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Intézete (INTA) nagyon előnyös lehet, de bizonyos biztosítékokat meg kell tenni.

Ezen a területen különböző típusú ételeket találunk, származásuktól függően. Vannak vegán (állati eredetű élelmiszer nélkül), lakto-vegetáriánusok (csak tejtermékek és származékai) és petesejt-vegetáriánusok (tojás, tejtermék és származékai)

Verónica Cornejo, az INTA akadémikusa hangsúlyozta, hogy az American Nutritionists Egyesület ezt hangsúlyozza ezek a "jól megtervezett étrendek megfelelőek az életciklus minden szakaszában, beleértve a terhességet és a szoptatást".

"Ugyanaz a szervezet azonban ezt javasolja speciális helyzetekben, például terhes nőknél, ápolónőknél, gyermekeknél és serdülőknél tanácsot kell kapnia egy táplálkozási szakembertől"- hangsúlyozta.

A jótékony hatások közül a csökkent testtömeg-index (BMI), nak,-nek LDL-koleszterin és onnan vércukorszint, összehasonlítva a mindenevő népességgel.

Tanulmányok kimutatták, hogy létezik a a vegetáriánus étrend jelentős védőfaktora összehasonlítva az ischaemiás szívbetegségek (legfeljebb 25 százalék) és a teljes rák (kevesebb mint 8 százalék) előfordulásával vagy mortalitásával, de nem teljes szív- és érrendszeri és cerebrovaszkuláris betegségekkel.

Másrészt a A vegetáriánus petesejtes gyermekek növekedése megegyezik a mindenevő étrendben részesülő gyermekek növekedésével. Mindazonáltal, ugyanez nem történt meg a vegán gyerekekkel, mivel rövidebbek és karcsúbbak voltak.

Az egyik kedvezőtlen és aggasztó tényező, amely az INTA akadémikusát emeli ki, a B12-vitamin hiány, melyik hosszú távon megaloblasztos vérszegénységet okoz, ami ezt követően a homocisztein szintjének emelkedéséhez vezet, amely anyag elősegíti a szív- és érrendszeri és cerebrovaszkuláris betegségek kialakulását.

Hasonlóképpen vegán anyák újszülöttjei marginális B12-szinttel születnek, olyanok, amelyek súlyos anyagcsere-hatásokat okozhatnak a gyermekben.

A vegán vagy vegetáriánus terhes nőnek ajánlott kiegészítse ezt a vitamint terhesség és szoptatás alatt.

Egy másik aggodalomra okot adó kérdés - magyarázza az INTA szakértője - a jó biológiai értékű fehérjék alacsonyabb vagy nagyon alacsony bevitele, valamint az, hogy ez hogyan hat mind a gyermekekre, mind a felnőttekre. A a fehérje minősége összefügg a benne lévő aminosav-profillal.

Így van a legjobb minőségű fehérje az állati eredetű (tojás, tejtermék és általában hús). A A hüvelyes fehérjében hiányzik a metionin nevű aminosav, de ha ez Keverékként kerül forgalomba, minősége összehasonlítható az állati eredetűekkel. Így egy gabona hozzáadása (rizs, tészta vagy magvak) javítja annak minőségét.

És így, a kukoricabab, a szezámmagos csicseriborsó vagy a chia lencse fogyasztása kiváló fehérjeforrás jó biológiai értékkel rendelkezik a vegetáriánus étrendben.

A csont ásványianyag-sűrűségét és a törések kockázatát hasonlónak találták a vegetáriánus-petesejtes gyermekek körében, mint a mindenevők. Mindazonáltal, a vegán gyermekeknél és serdülőknél alacsonyabb a csont ásványianyag-sűrűsége, következésképpen az alacsony kalciumbevitelhez kapcsolódó megnövekedett törési kockázat.

Fontos megjegyezni, hogy vannak különféle kalciumban gazdag zöldségek, diófélék vagy hüvelyesek (brokkoli, spenót, mandula, bab stb.), mivel oxalátokat tartalmaz, ennek az ásványi anyagnak a felszívódása hiányos.

A D-vitamin elengedhetetlen a kalcium visszatartásához a csontokban és fő forrása a napfény. A tanulmányok megemlítik, hogy a 40 foknál nagyobb szélesség növeli a vitamin hiányának kockázatát.

Annak ellenére a vegánok és a vegetáriánusok többnyire nem hem vasat fogyasztanak (zöld leveles zöldségek), amely kevésbé biológiailag hozzáférhető, mint a vörös húsból származó hemvas, vashiány ritka, mivel a C-vitaminban gazdag élelmiszerek (gyümölcsök és zöldségek) fogyasztása kedvez a gabonafélékben, hüvelyesekben, diófélékben, magvakban található ilyen típusú vas felszívódásának, és ellensúlyozza a fitátok ezen ásványi anyag gátló hatását.

Az ajánlás az, hogy ha az ilyen étkezési stílusról döntést hoznak tanácsot kell kérni a táplálkozással és az étellel kapcsolatos tapasztalatokkal rendelkező egészségügyi szakemberektől, ez segít az új étrend helyes végrehajtásában és az egyensúlyhiányos étrend által okozott egészségügyi kockázatok megelőzésében.