legforróbb

Az "enyhe" habanerótól a szellem chiliig

1912-ben egy Connecticut-i Wilbur Scoville nevű vegyész protokollok és tesztek sorozatát dolgozta ki az élelmiszerek hőfokának mérésére. Az eredmény a Scoville organoleptikus teszt lett, amely a híres homonim egységeken (Scoville) keresztül megmondja nekünk, hogy mennyi csípős chili, chili paprika, cayenne és a világ legforróbb paprikája értelmezhető nagyon egyszerűen.

A titok a kapszaicinben rejlik

Hogy egyes paprikák miért forróak, mások nem (mint Herbóné), az az éghajlattól, a tereptől, a napsugárzástól stb. Függ. De ha genetikai vagy farmakológiai szempontból beszélünk, A chili hőmennyisége attól függ, hogy nagyobb vagy alacsonyabb kapszaicin, olyan anyag, amely viszket bennünket az emlősökben (a madarak megduzzadhatnak kapsaicinné, amelyet nem éreznek vagy szenvednek).

A Scoville skála 0 egységnél kezdődik (a továbbiakban: SHU-Scoville Heat Unites) az édes paprikánál, és 15 M-nál végződik SHU esetében, ami tiszta kapszaicin lenne. Hogy lássa, milyen forró egy termék, Wilbur jó fickója nem tömte meg magát chilis paprikával, hanem ötletességével, valamint víz- és cukoroldattal hígította a kapszaicint minden vizsgált paprikában: minél tovább hígult, annál fűszeresebb.

Ezt a protokollt követve Scoville otthagyta számunkra híres skáláját, és én hozom nektek a listájának első 5-ét, de figyelmeztetés, mielőtt folytatnátok! mindez az aranyos aranyos kis paprika valóban tiszta méreg. Nem szabad kesztyű nélkül kezelni őket, különösen tudás nélkül. A szemmel való érintkezés átmeneti vakságot vagy nagyon súlyos irritációt válthat ki ... vannak olyan mártások, amelyek keverik ezekből a termékekből a kapszaicint, és bizonyos adagokban akár halálosak is lehetnek! (csak 40 gramm és a hajótest).

A világ 5 legforróbb paprikája

1) Füstös Carolina Reaper (Carolina Reaper)

2014 óta ez a kis lény a világ legforróbb paprikájának a címet viseli a Guinness-rekordok könyvében, és értéke 2,2 millió SHU. Annak ellenére, hogy 2018-ban a Kaszás ugyanaz az alkotója, Ed Currie bejelentette, hogy megszerzett egy 3,3 M SHU paprikát, az az igazság, hogy a Guiness bírák még nem nyújtották be ellenőrzésre. A Carolina Reapert Dél-Karolinában állítják elő, és két faj keresztezésének eredménye: a habanero paprika és a Naga jolokia. Öröm. Ha belül akarsz égni.

2) A Trinidad Skorpió

Csípőre emlékeztető hegyes alakjáról nevezték el, 2012-ig 2M SHU-val a világ legfűszeresebbje volt. Gyönyörű…

3) Pot Doulagh # 7

A "Chinese capsicum" e fajta paprikamagjának 7 "generációjára" van szükség ahhoz, hogy 1,8 millió SHU-t érjen el. Növekszik, mint Trinidad szigetének legforróbb része.

4) Naga Viper

Fűszeresre készült, 2012-ig a világ legforróbb dobogós helyén állt 1,4 millió SHU-val. Ennek elérése érdekében "gyártották" a top 3 paprika hibridjét addig ... (például "nézzük meg, mi történik"). Ezért ez egy hibrid a Naga Morich, a Bhut Jolokia és a Trinidad Scorpion között a könnyű változatban (az első, "csak" 900 000 egységből)

5) Trinidad 7 Pot Jónás

A 3. számú családból, de kevesebb "szárral" jött ki. Alulmaradtak az átkelőhelyen, és csak az 1.1M SHU-t érték el, csakúgy, mint az előzőeket, szintén Trinidadból.

A ház körül járkálók

Az, hogy ezek az ékszerek ennyi Scoville egységgel rendelkeznek, rendben van, de ... mihez hasonlítjuk? hogy ötletet adjak, ezek a pontok adták a világ legforróbb paprikáját.