Gyerekkorom óta a hasábburgonya egyike azoknak a finomságoknak, amelyeket hús-, hal- és tojásreceptekkel élvezhettem. Ezért ma szeretnék útmutatást adni a sült krumpli javításához. Miután elolvasta ezeket a tippeket, amikor tudja hogyan lehet elkészíteni a világ legjobb sült krumpliját, Látni fogja, hogy ez egy nagyon egyszerű feladat, amelyet minden alkalommal elvégezhet, amikor igazán szeretné élvezni ezt az összetevőt.

világ

Mélyen arról szól, hogy szerezzek valamennyit a burgonya kívül nagyon ropogós, belül lédús és kissé krémes. A tökéletes burgonya elérése érdekében a burgonyát kétszer és két különböző hőmérsékleten kell megsütnünk, bár vannak ilyenek egyéb tényezők, amelyeket szintén kommentálunk, befolyásolhatják az eredményt. Készítsünk elő pár serpenyőt, a krumplit, egy jó olajat és menjünk a konyhába.

Hozzávalók

Hogyan készítsük el a világ legjobb hasábburgonyáját

A burgonyák

Nyilvánvaló, hogy a sült krumpli elkészítésekor fontos a fő összetevő, a burgonya megválasztása. Hasábburgonya készítéséhez a legjobb fajták többek között a Monalisa és a Kennebec. Legalább sütésre való burgonyát kell vásárolni, és nem azokat a fajtákat, amelyek jobbak a főzéshez vagy a pároláshoz.

A sült krumpli elkészítéséhez hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre. Vágja mindegyiket 1 cm széles és kb. 5 hosszú pálcákra szeleteljük és folytatjuk az összes szeletet, amíg a burgonya készen áll a következő szakaszra.

Áztatás, igen vagy nem?

Miután a burgonyát felaprítottuk, javasoljuk, hogy mély edénybe áztassa. Így megakadályozzuk őket, hogy az oxidáció következtében megbarnuljanak, eltávolítjuk a keményítő egy részét hogy a burgonya van, így megakadályozva, hogy megsülve ragaszkodjanak egymáshoz.

A hasábburgonya áztatása sütés előtt nem kötelező, de számomra megfelelőnek tűnik, az áztatást körülbelül 15 percre korlátozzuk, amelyek elegendőek a keményítő nagy részének kiküszöböléséhez, és amelyeket kihasználunk az edények, az olaj stb. előkészítéséhez.

Mikor adjuk hozzá a sót?

Bár mindig jobb, ha a burgonyát kissé nyájasan hagyjuk, és a végén hozzáadjuk a sót, amikor már megsültek és ropogósak., Inkább enyhén megszórom a burgonyát áztatás után kevés finom sóval. Miután a krumplit kézzel összekevertük, jól összekevertük, és az alábbiakban ismertetett technikával megsütjük.

Ha megsült, megkóstoljuk a burgonyát, és a burgonyára kisebb-nagyobb sót szórunk, attól függően, hogy milyen volt. Általában elég lesz hozzá egy csipet a kész burgonyához.

Olaj sütéshez Milyen típusú anyagot használok?

A magam részéről rajongok extra szűz olívaolaj És otthon ez az, amelyet magas hőmérsékletű sütéshez is használok, például burgonyát. Mindazonáltal, néhány ember inkább napraforgóolajat használ ehhez az elkészítéshez, hogy az olívaolaj aromái ne haladjanak át a burgonyán.

Azért választom az extra szűz olívaolajat, mert nekem úgy tűnik javítja a hasábburgonya ízét, összehasonlítva más olajokkal, amelyek hatékony sütést eredményeznek, de nem adnak ízet. A választásodra bízom.

Sütés kétszer két hőmérsékleten

A burgonya jól megsütéséhez két serpenyőre van szükség, az egyik annak a folyamatnak az első részéhez, amelyben a burgonyapálcákat 140 ° -on kb. 7 vagy 8 percig sütjük, a másikat pedig a második fázishoz, amelyben a burgonyát megbarnítjuk és ropogtatjuk úgy, hogy még kb. öt percig 190 ° -on sütjük. percek.

Ha akarod ezt elektromos sütőben végezze, A burgonyát kis lángon megsütheti, kiveheti a kosarat az olajsütőből, hagyja, hogy az olaj kifolyjon, és miközben a termosztátot maximálisan beállítja, a burgonyát azonnal elmeríti, amint az olaj 190 ° -ot elér, hogy a burgonya jól megbarnuljon.

Vannak, akik a két sütés között egy közbenső fázist javasolnak, amelyben az elősütött burgonyát beleteszik a fagyasztóba kb. 30 percig hogy később a magas hőmérsékleten történő sütés során befejezhesse őket. (Meg lehet csinálni, de véleményem szerint a különbség nem annyira észrevehető, elegendő körülbelül 10 perc pihenés az egyik és a másik között, hogy lenyűgöző krumplit kapjunk).

A hőmérsékleti sokk, Amikor a burgonyát a második serpenyőbe helyezi, a burgonya azon kívül, hogy ropogós, kívülről kissé megreped, ami fokozza a ropogás érzetét. Bent még mindig puhák, mint a kandírozottak, köszönhetően az első serpenyőn való áthaladásnak.

Lecsepegtetett burgonya

Hasábburgonya nagyon jól tartja a meleget. Tehát nincs probléma abban, hogy hagyják őket pihenni nedvszívó konyhai papír az esetleg megmaradt olaj feleslegének eltávolítására. Mindenesetre ezzel a technikával a magas hőmérsékleten történő végső sütésnél vagy a "mély sütésnél" a burgonya kevesebb olajat szív fel, mintha fokozatosan végeznék a hő emelésével.