A vízfürdőben történő főzés titkai

A A bain marie egy nagyon egyszerű és egészséges hagyományos főzési technika. Különböző ételek elkészítéséből áll, amelyekben a hő (és gőz) leadja a vezetőképes elemként működő víz. Ez a módszer különösen alkalmas kissé kényes receptek elkészítésére, amelyek megkövetelik nem agresszív főzés, közepes és állandó hőmérsékletű, amely megakadályozza az étel égését vagy "ragadását". Lassan olvadjon össze az összetevők mint a csokoládé vagy a vaj, készítsen mártásokat és krémeket, készítsen pudingokat vagy házi készítésű konzerveket, készítsen halpudingot vagy hús- és zöldségterrint ... ezek csak néhány lehetőség a zsíroktól és olajoktól mentes főzés ezen módjának lehetőségeihez, és mentesek az étel közvetlen tűzhatásától.

titkai

Hogyan készítsük el a vízfürdőt?

Vannak a vízfürdő elkészítésének két módja: a gáztűzhely (üvegkerámia is) vagy a kemence. Az első esetben két konténerre van szükséged, az egyik nagyobb, mint a másik. Csak meg kell tölteni a nagyobb edényt vízzel (nagyjából a kapacitásának 1/3-a), és a legkisebb edényt bele kell helyezni, ahol az étel lesz.

Főzés lépései a bain-marie-ban a tűzön

Ahogy látod, Nagyon könnyű, de a helyes megértéshez vegyen figyelembe néhány részletet:

  • Először tegye az edényt a vízzel a tűzre és helyezze be a második tartályt, amikor forró (forralás nélkül).
  • A a víz soha nem érheti el az edény szélét vagy kisebb tál. Legfeljebb félig, felmelegedve kell elérnie, így az étel anélkül, hogy "beugrana" a kis tartályba (összekeveredne az alapanyagokkal és elrontaná a készítményt). A tál sem érheti az alját, de „lebegnie kell” anélkül, hogy közvetlen hő érné el). E problémák elkerülése érdekében a legjobb, ha igénybe veszi tartók fogantyúval (és támassza őket a nagy serpenyő szélére) vagy speciális gyűrűkkel (szűrő típusú) erre a célra.

Főzési lépések a sütőben egy bain-marie-ban

A sütőben készült bain-marie nagyon kényelmes és praktikus is. Ebben az esetben használhatja a sajátját tálca nagyobb tartályként (vagy ha úgy tetszik, sütőben biztonságos edény). Tegyen két vagy három ujjat vizet, és tegye a formák a hozzávalókkal (Ne feledje, hogy a vízben lévő ruha megakadályozza a buborékokat és a fröccsenést). Tartsa be a főzési időt, és próbálja meg ne nyitni a sütőt, amíg be nem fejeződik. Ezzel a technikával a pudingok és a pudingok tökéletesek és ha ellenőrizni szeretné, hogy teljesen készek-e és jól vannak-e beállítva, helyezzen középre egy fémrudat (vagy egy hosszú fogpiszkálót). Ha teljesen tiszta lesz, kész a recept.

A vízfürdőben történő főzés előnyei és hátrányai

Ez egy nagyon egészséges főzési módszer mert maga a víz hő és gőz az az ételeket minden tulajdonságának és tápértékének tiszteletben tartása mellett megőrzi.

Övé egyetlen hátránya, hogy időbe telik (A víz hőmérsékletének mérsékeltnek kell lennie, minimálisra korlátozva a forrást), de az eredmény megéri: jól kevert szószok égett területek nélkül, kemény és lédús halak, "múltkori" ízű karamellák vagy házi lekvárok, amelyek nehéz megverni ... a lassú ételek szövetségese, a bain-marie erővel tér vissza a hagyományos konyha értékeinek helyreállítása.