A híres texasi barbecue, egy intézmény ebben a déli államban, borjú- és sertésszeleteket, marhahús szeleteket vagy kolbászokat tartalmaz, mindazokat a termékeket, amelyek rákot okozhatnak a hétfőn publikált tanulmány szerint. EFE/Archívum

húsfogyasztásának

A húsfogyasztásnak mérsékeltnek, legfeljebb hetente kétszer-háromszor kell lennie, és változatos és kiegyensúlyozott étrend része - mondta Dr. María Neira, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) igazgatója ma az EFE-nek.

Ezzel az ajánlással a WHO Népegészségügyi, valamint Szociális és Környezetideterminánsainak Osztályának igazgatója kommentálta egy olyan nemzetközi tanulmány eredményeit, amely a feldolgozott húsokat rákkeltőnek minősítette, beleértve az összes kolbásztípust.

Ez a következtetés, amelyet több éves kutatás és a témában végzett 800 tanulmány támaszt alá, megállapítja, hogy napi 50 gramm feldolgozott hús elfogyasztása esetén a vastagbélrák kockázata 18 százalékkal nő, bár a kapcsolat más típusú daganatokkal is kialakul, mint például a hasnyálmirigy és a prosztata.

"Ez a hivatalos besorolás csak idő kérdése volt, a tudományban senki sem lepődött meg" - mondta Neira az Efe-nek adott interjúban, amelynek során biztosította, hogy nincs ok a rémhírek áramlására, amely létrejött.

A spanyol szakértő szerint "amikor ilyen típusú besorolást készítünk, mindig az a nehézség, hogy miként lehet azt közölni, és abban, hogy az egyének hogyan fogják értelmezni az információt, de nincs szükség rémhírekre".

"Épp ellenkezőleg, minél többet tudunk a kockázati tényezőkről, annál többet tudunk előrelépni a rák megelőzésében" - mondta.

Neira hangsúlyozta, hogy "folytathatja a feldolgozott hús fogyasztását, amennyiben az nem több, mint hetente kétszer-háromszor".

Hozzátette, hogy "alapvetően ez ugyanaz az ajánlás, amelyet a táplálkozási szakemberek és a rákos szakemberek már megfogalmaztak a" kiegyensúlyozott étrend mellett ".

A titok szerinte tiszteletben kell tartani az úgynevezett "táplálkozási piramist", amelynek alapja a mindennap fogyasztható ételek (gyümölcsök és zöldségek), amelyek tetején olyan termékekből állnak, amelyeknek mérsékeltebben vagy szórványosabban kell venni, például feldolgozott és vörös húsokat.

Neira azonban emlékeztetett arra, hogy egyetlen betegségnek sincs egyetlen kockázati tényezője.

"A változatos és kiegyensúlyozott étrend mellett a többi az élet megfelelő higiéniáján múlik, amelyben más fontos kockázatok is csökkennek, például a dohány és az alkohol fogyasztása" - magyarázta.

Hozzátette: "az is fontos, hogy aktív életet éljünk és minél kevésbé üljünk".

Visszatérve a húsra, a WHO közegészségügyi igazgatója emlékeztetett arra, hogy hosszú ideje azt ajánlják, hogy "ne fogyasszunk túlzottan húst", és valószínűleg a titka az lenne, hogy "visszatérjünk a mediterrán étrendhez, amelyet Spanyolországban gyakoroltunk".

A kolbász gasztronómiai különlegességeinek folytatásával kapcsolatban Neira ragaszkodott ahhoz, hogy "az ideális az, ha a spanyolok továbbra is mértékletesen és változatosan fogyasztják ezeket az ételeket".

"Nem hiszem, hogy bárkinek napi adag szalonna vagy kolbász lenne az étrendjében, nagy mennyiségben és évekig" - mondta.

A feldolgozott hús minőségének a daganatos megbetegedések kockázatának növelését befolyásoló hatásával kapcsolatban a szakember tisztázta, hogy nem erről van szó, hanem "a feldolgozás során hozzáadott anyagokról", például a nitritekről vagy a sózás során.

Az ilyen anyagokat a fertőző organizmusok megőrzésére, hozzáadására vagy egyszerűen a felszámolására használják, "de minél többet adnak hozzá ebben az (ipari) folyamatban, annál nagyobb a kockázat" - hangsúlyozta.

Emlékeztetett arra, hogy a főzési hőmérséklet egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, mert a közvetlen érintkezésben lévő, hosszú ideig intenzív hővel vagy közvetlen tűzzel felszabaduló anyagok rákkeltő anyagként ismertek.

Röviden, egy élet és kiegyensúlyozott étrend összefüggésében véve "időről időre lehet grillezni vagy grillezni" - összegezte.