Tartalomjegyzék
Ezt a bejegyzést "A WHO tíz aranyszabálya az élelmiszerek higiénikus elkészítéséről" eredetileg 2010. május 29-én tették közzé, és 2019. május 29-én frissítették.
Az OMS
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) számos szabályozást hoz létre, amelyek célja az élelmiszerek által okozott betegségek megjelenésének megakadályozása a rossz kezelés miatt.
Ezeket a szabványokat „Arany szabályok”(A WHO tíz aranyszabálya), és ezek a következők.
Használjon higiénikusan kezelt vagy kezelt ételeket
Míg egyes ételek természetes állapotukban jobbak (gyümölcsök és zöldségek), másoknak valamilyen fertőtlenítő kezelésre vagy speciális tartósításra van szükségük a biztonság érdekében.
- tej, amelyet fertőtleníteni kell (pasztőrözni, sterilizálni, UHT).
- hús és hal, amelyet hideg tartósítási kezeléseknek kell alávetni.
- az olyan élelmiszerek előállításához használt tojást, amelyet ha nem végeznek olyan hőkezelésen, hogy legalább 75 ° C-os hőmérsékletet minden ponton elérjék, pasztörizált tojástermékkel kell helyettesíteni stb.
Jól főzzön ételt
A nyers ételeket általában mikroorganizmusok, néha kórokozók szennyezik. Megsemmisíthetjük őket azonban, ha az ételt úgy főzzük, hogy annak minden pontján elérjük a 65 ° C-os vagy annál magasabb hőmérsékletet.
Azonnal fogyasszon főtt ételt
Minél tovább tart az étel fogyasztása főzés után, annál nagyobb az esélye annak, hogy ismét mikroorganizmusokkal szennyeződik.
Továbbá, ha az ételt szobahőmérsékleten tartják, akkor a baktériumok rezisztenciaformái, amelyek túlélhették a főzést, kicsírázhatnak. És ez új baktériumokhoz vezet, és ezek veszélyes szintre szaporodnak.
A főtt étel megfelelő tárolása
Ha a főtt ételeket nem közvetlenül az elkészítése után fogják fogyasztani, akkor olyan rendszerekkel kell forrón tartani, amelyek garantálják, hogy a 65 ° C-os vagy annál magasabb hőmérsékletet minden ponton elérjék.
Vagy azonnal hűtsük le, és kevesebb, mint 2 óra alatt elérjük az étel közepén a 8º C hőmérsékletet.
Kellően melegítse fel a főtt ételeket
Azokat a hideg tartósított ételeket, amelyeket újra fel kell melegíteni, ezen a műveleten mennek keresztül, és minden részükön kevesebb mint 1 óra alatt elérik a hőmérsékletet legalább 65-70 ° C-on.
Az újramelegítést az intenzitáson kívül a szolgálat pillanatához a lehető legközelebb kell végrehajtani.
Ez az intézkedés a leghatékonyabb a tárolási szakaszban esetlegesen elszaporodott mikroorganizmusok megsemmisítésében.
Kerülje a nyers és a főtt ételek érintkezését
A főtt étel újra szennyeződhet a nyers élelmiszerekben található mikroorganizmusokkal, ezért nem szabad összejönniük, vagy ugyanazokat a tartályokat vagy elkészítési felületeket használniuk.
Ez a fajta szennyeződés, más néven „keresztfertőzés” lehet közvetlen vagy közvetett.
- A közvetlen szennyeződés a nyers és az elkészített ételek mindkét csoportja közötti kapcsolatnak köszönhető.
- A maga részéről közvetett szennyeződés fordul elő, ha a főtt ételeket ugyanazokkal az eszközökkel kezelik, mint amelyeket a nyers élelmiszerekhez használnak, anélkül, hogy azokat megfelelően megtisztítanák és fertőtlenítenék.
Gyakran mosson kezet
A mi kezünk által végezzük a munkánkat leginkább.
Ezért elengedhetetlen, hogy a főzés megkezdése előtt mosson kezet. hanem utána:
- miután nyers ételt kezelt.
- miután használta a WC-t.
- kezelt szemetet
És általában annyiszor kell mosni a kezét, ahányszor szükséges.
Tisztítsa és fertőtlenítse a munkafelületeket, a berendezéseket és az edényeket
A nyers élelmiszerek kezeléséhez használt munkaasztalok, felszerelések és edények felületét nagyszámú mikroorganizmus hatja át. Ezért elengedhetetlen a szisztematikus és ütemezett tisztítás és fertőtlenítés.
Az ételt tartsa távol a rovaroktól, rágcsálóktól és más nemkívánatos állatoktól
A rovarok, rágcsálók és háziállatok gyakran olyan mikroorganizmusok hordozói, amelyek táplálékba kerülve egészségre veszélyesek lehetnek.
Ezért megfelelő intézkedéseket kell hozni jelenlétük megakadályozása vagy szükség esetén a megszüntetése érdekében.
Használjon ivóvizet
Az iváshoz és az ételek elkészítéséhez, valamint a tisztításhoz és fertőtlenítéshez használt víznek feltétlenül ivóvíznek kell lennie.
Reméljük, hogy tetszett a WHO tíz aranyszabálya.
Élelmiszerek kezelése
A fogyasztóvédelmi előírások a fogyasztók alapvető jogaként biztosítják a védelmet az egészségüket és biztonságukat befolyásoló kockázatokkal szemben.
Az élelmiszer-kezelés minden olyan üzleti tevékenységnek minősül, amelyben az emberek beavatkoznak olyan szempontokba, mint az élelmiszer előkészítése, gyártása, átalakítása, előkészítése, csomagolása, tárolása, szállítása, forgalmazása, kezelése, értékesítése, szállítása vagy kiszolgálása. élelmiszer termékek a fogyasztónak szánják.
Élelmiszer-kezelő
Az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírások az élelmiszerkezelőket a következők szerint határozzák meg:
Mindazok, akik munkájuk folytán közvetlen kapcsolatban állnak az élelmiszerekkel annak elkészítése, gyártása, átalakítása, elkészítése, csomagolása, tárolása, szállítása, forgalmazása, értékesítése, szállítása és kiszolgálása során ".
Az élelmiszer-kezelőknek minimális higiéniai és élelmiszer-biztonsági képzettséggel kell rendelkezniük, amelyet vállalatuknak biztosítania kell, és amely az átadás után feljogosítja őket az élelmiszer-kezelői kártya megszerzésére.
Minden ételkezelő mindig a maximális higiéniai garanciákkal dolgozik. És azt is be kell bizonyítania, hogy rendelkezik élelmiszer-kezelő tanúsítvánnyal és kártyával. Mindketten igazolják, hogy az élelmiszerkezelés higiéniai képzését elvégezték.
Magasabb kockázatú manipulátorok
A rendeletek a "magasabb kockázatú" manipulátorokat a következőképpen határozzák meg:
Azok az élelmiszerkezelők, akiknek kezelési gyakorlata meghatározó lehet az élelmiszerek biztonsága és egészsége szempontjából.
A magasabb kockázatú kezelőket a következő tevékenységekkel foglalkozóknak tekintjük:
a) Az eladásra készített ételek elkészítése és kezelése, a fogyasztók vagy a közösségek közvetlen kiszolgálása.
b) Azokat a többieket, amelyeket az illetékes egészségügyi hatóság a járványügyi, tudományos vagy technikai adatok alapján magasabb kockázatnak minősíthet.
Ez magában foglalja mindazokat a szakembereket, akik elkötelezettek ezeknek a vállalkozásoknak és iparágaknak:
- bárok, éttermek és vendéglátóhelyek.
- szupermarketek.
- napközi központok.
- élelmiszer-csomagoló és -kezelő gyárak.
- húságazat és halárusok.
- iskolai menzák és geriátriai rezidenciák.
- házi segítség stb.
Ezt a bejegyzést "A WHO tíz aranyszabálya az élelmiszerek higiénikus elkészítéséről" eredetileg 2010. május 29-én tették közzé, és 2019. május 29-én frissítették.