PromOat® Beta Glucan

A szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és az elhízás a világ minden társadalmában elérték a járvány mértékét, és azzal fenyegetnek, hogy továbbra is riasztó mértékben növekednek. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint 2009 és 2030 között csaknem 23,6 millió ember hal meg szív- és érrendszeri betegségekben, így a szív egészségét elősegítő termékek kulcsfontosságú fejlesztési terület lesznek az élelmiszer- és italgyártásban.

A béta-glükán (oldható rostokban gazdag komponens, amely a zabban és az árpában található) a hozzávaló amelyben a termelők egyre növekvő érdeklődést mutatnak szövetségesként az egészségesebb termékek kifejlesztése iránt. A zab-béta-glükán sajátos molekulaszerkezetének és nagy molekulatömegének köszönhetően különös érdeklődésre tart számot, amely lehetővé teszi különféle funkcionális és egészségügyi szempontból előnyös tulajdonságainak biztosítását.

Sok zabpehely és zabalapú összetevő általában furcsa színt és ízt ad a termékeknek, valamint némi szemcsésséget. A PromOat® Beta Glucan azonban összetevő oldódó Tiszta ízt és semleges színt biztosít, sokoldalú és könnyen használható összetevővé az ételekben és italokban. Saválló is, lehetővé teszi, hogy a legkülönbözőbb ipari termékekben alkalmazzák.

A PromOat® jelentős emulgeáló és vízvisszatartó tulajdonságokkal rendelkezik, ezért megvastagíthatja és stabilizálja az emulziókat, hogy sima textúrát és krémes, kényeztető szájérzetet teremtsen az alacsony zsírtartalmú termékekben. Amellett, hogy testet ad olyan termékekhez, mint a muffin vagy a csökkentett zsírtartalmú sütemények, javított nedvességkezelő tulajdonságainak köszönhetően növeli a frissesség érzékelését is.

Ezek a tényezők teszik a PromOat®-t ideális összetevővé a különféle alkalmazásokban, például:
• Édes sütemények és sütemények
• Kenyér
• Gabonafélék és bárok
• Mártások és öntetek
• turmixok
• turmixok
• Levesek
• Kiegészítők

BÉTA-GLUKÁN, EGÉSZSÉG ÉS CÍMKÉZÉS
A fogyasztók szerte a világon egyre inkább odafigyelnek egészségükre, és olyan termékeket keresnek, amelyek segítenek fellépni hosszú távú egészségük érdekében. Dél-Amerikában, ahol a lakosság 50% -a túlsúlyos vagy elhízott, az egészségre és wellnessre irányuló csomagolt ételek és italok tartós növekedést mutatnak. Az Euromonitor International adatai szerint a funkcionális és dúsított csomagolt élelmiszerek piaca Brazíliában a 2007. évi 33,8 millió USD-ről 2013-ban 70,4 millió USD-re nőtt, és az előrejelzések szerint 2015-re eléri a 79,7 millió USD-t.

A hatóságok szerte a világon megkezdték az egészségre vonatkozó olyan előnyökkel kapcsolatos nyilatkozatok engedélyezését, mint például a zab béta-glükánnak tulajdonított "csökkent koleszterin felszívódás". Európában az EFSA és az Európai Bizottság a következő egészségre vonatkozó állításokat adta a zab-béta-glükánra: „Kimutatták, hogy a zab-béta-glükán csökkenti/csökkenti a vér koleszterinszintjét. A magas koleszterinszint a koszorúér-betegség kialakulásának kockázati tényezője ".

Az évek során számos klinikai vizsgálat kimutatta, hogy a zabból származó béta-glükán segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét a mérsékelten magas koleszterinszinttel rendelkező alanyok körében, ezért segít fenntartani a vér koleszterinszintjét egészséges határokon belül. Az 1998 és 2011 között elvégzett tanulmányok friss elemzése azt mutatta, hogy a zab-béta-glükán napi legalább 3 g-os dózisban történő bevitele csökkentheti a szervezet teljes koleszterin- és alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) szintjét. Plazma 5 és 10% között normokoleszterinémiás vagy hiperkoleszterinémiás betegeknél. Az elemzésben leírt tanulmányok azt mutatták, hogy a zabpehelyfogyasztás átlagosan 5% -os, illetve 7% -os csökkenéssel jár együtt az LDL-koleszterinszintben (1). Ez a szám nagyon jelentős, mivel becslések szerint a szérum koleszterin minden 1% -os csökkenése 2% -kal csökkenti a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát (2).

Ezenkívül a kutatások azt mutatták, hogy a zab-béta-glükán étkezés közben is hozzájárulhat az egészséges vércukorszint fenntartásához étkezés után, rostot nyújthat, amely elősegítheti a jóllakottságot, és segít egyensúlyba hozni a receptek zsír- és kalóriatartalmát azok zsír utánzásának köszönhetően. tulajdonságait.

A zab béta-glükán érdekes összetevő, nemcsak funkcionális előnyei, hanem vonzó címkézési lehetőségei miatt is, beleértve a „magas rosttartalmú” vagy „rostforrást”, a felhasználási recepttől és a terméktől függően. Egyes országokban, például Brazíliában és Európában, lehetséges, hogy koleszterinszinttel kapcsolatos egészségügyi előnyöket említenek. A 35% -ot elérő béta-glükán-tartalommal és oldhatatlan komponensek hiányában a PromOat® Beta Glucan megkönnyíti a kívánt funkcionális kimutatásokhoz szükséges napi dózisok elérését.

A ZAB JÓSÁGA
A zab egészségügyi előnyeit évezredek óta ismerik fel. Az élelmiszer- és italgyártóknak nem kellene kétszer gondolkodniuk, amikor úgy döntenek, hogy termékeikbe zabból származó béta-glükánt adnak. A zab-béta-glükánokhoz kapcsolódó számtalan fontos egészségügyi előny, beleértve a csökkent koleszterin felszívódást és az étkezés utáni vércukorszint mérséklődését, nem meglepő, hogy a zab alapú termékek a zab ma nagyobb népszerűségnek örvendenek a piacon.

A PromOat® Beta Glucan lehetővé teszi az élelmiszer- és italgyártók számára, hogy élvezzék ennek a funkcionális, egészséges és természetes módon feldolgozott összetevőnek az előnyeit, amely olyan megjelenést, érzetet és ízt kínál, amelyet az élelmiszer-fogyasztók szeretnek enni, miközben a zab egészségének széles körben elismert előnyeit is biztosítja. Már az Egyesült Államok, Európa és Ázsia piacain van. Most a latin-amerikai termelők kihasználhatják a zab tápértékét ezzel az egyedülálló és sokoldalú összetevővel.

(*) Caroline Sanders biomérnöki mesterképzéssel rendelkezik, élelmiszeripari és mikrobiológiai szakterülettel. A Tate & Lyle-hez csatlakozott területi vezetőként, a fehérjék, a speciális keményítők és édesítőszerek fejlesztésére összpontosítva olyan piacokon, mint Ázsia és Latin-Amerika. Miután az élelmiszer-fehérjék és -megoldások globális termékmenedzsereként, majd a speciális élelmiszer-összetevők divízió globális marketing és kommunikációs igazgatójaként dolgozott, nemrég visszatért a Tate & Lyle Sales-hez, ahol nemrégiben megvásárolta a korábban Biovelop néven ismert Zab-összetevők üzletágat.

BIBLIOGRÁFIAI HIVATKOZÁSOK:
(1) Othman RA1, Moghadasian MH, Jones PJ. A zab β-glükán koleszterinszint-csökkentő hatása. Nutr Rev. 2011 június; 69 (6): 299-309.
(2) Manson JE, Tosteson H, Ridker PM, Satterfield S, Hebert P, O'Connor GT, Buring JE, Hennekens CH. A miokardiális infarktus elsődleges megelőzése. N Engl J Med. 1992; 326: 1406–1416.