Ez az egyik leggyakoribb kérdés az étrenddel és a táplálkozással kapcsolatban, és a válasz bár egyszerű, egy sor olyan szempontot tartalmaz, amelyeket fontos tudni.

Nincsenek forró kendők. Nem. A zsír fogyasztása önmagában nem hízik meg.. Valójában elengedhetetlen a test számára, de tudnunk kell, hogy milyen típusú zsírok hasznosak, és melyeket érdemes jobban kitiltani az étrendből, vagy csökkenteni a fogyasztásukat a korlátok között, és amelyek általában szorosan kapcsolódnak olyan termékekhez, amelyeket meg kell kerülje, például az ultra-feldolgozottakat.

válasz

Rendszerint különböző tényezők miatt hízunk, amelyek között van a túlzott kalóriabevitel, amelyek kapcsolódhatnak a zsírhoz vagy nem, és ülő élet ami megakadályozza a kalóriaegyensúlyt. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt tanácsolja, hogy a férfiak 2000-2500 kcal/nap, a nők esetében pedig 1500-2000 kcal/nap bevitelre kerüljenek, tehát alapvetően több kalória elköltéséről van szó, mint amennyit elfogyasztunk abban az esetben, ha el akarunk veszíteni súlyát, vagy egyensúlyba hozza ezt a fogyasztást, ha egyszerűen meg akarjuk tartani a súlyunkat.

A kalóriáknak pedig nem szabad nagyobb jelentőséget tulajdonítani, mint amilyenek: mélyen sokkal fontosabb azoknak a tápanyagoknak a bevitele, amelyek elengedhetetlenek a megfelelő mértéküknél. A zsír egyike ezeknek, de a szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok, rostok vagy fehérjék is. Vagyis arról van szó, hogy az étrend a lehető legkiegyensúlyozottabb és egészségesebb legyen, és a zsír alapvető része.

"A zsír nem hízik közvetlenül, de a szervezet számos folyamathoz felhasználja. Akár pihenéskor, akár járáskor használja a zsírt energiaforrásként. De ez is része a sejtek, befolyásolja az anyagcserét vagy a hormonrendszert, vagy segíti a vitamin szállításáts, többek között ”- magyarázza Sergio Peinado, a fizikai aktivitás és a sporttudományok alapszakos személyi edzője.

„Tévedés azt gondolni, hogy egy zsíros étel közvetlenül zsírokká válik és kövérsé tesz. Valójában továbbra is fogyhat, ha problémamentesen fogyaszt zsírokat. A zsír elengedhetetlen az élethez, és ezért állítólag nélkülözhetetlen tápanyagl ”- teszi hozzá a szakember.

A zsírok típusai

  • Hogyan osztozik a Family Hypercholesterolemia Foundation?, a fontosság nem annyira az étrendben található zsírmennyiségben rejlik, amelynek a napi kalória 30-35% -át kell biztosítania, hanem annak minőségében. Javasoljuk, hogy az összes napi kalória kevesebb mint 9% -a telített zsírból származzon, 15 és 20% között egyszeresen telítetlen zsírokból, és kevesebb mint 7% -ban többszörösen telítetlen zsírokból származzon. És amennyire csak lehetséges, kerülje a „transz” zsírokat.
  • Rendszerint, telítetlen zsírok, azok, amelyeket általában „jónak” nevezünk, fel vannak osztva többszörösen és egyszeresen telítetlen. Így a test számára legmegfelelőbb zsírok olyan élelmiszerekben találhatók, mint az olajos halak, például lazac, szardínia, hering, bonito vagy tonhal (mindegyik omega 3-ban gazdag), olívaolaj vagy néhány növényi olaj, szárított gyümölcs, avokádó és néhány magfaj, többek között.
  • A maga részéről azok a zsírok, amelyeket mérsékelten kellene fogyasztanunk Telített zsírok, Kiemelkednek azok, amelyek vajat, tejszínt, teljes tejtermékeket, feldolgozott vörös húsokat, szervi húsokat és származékokat (kolbász, pástétom, vaj, szalonna) vagy kókusz- és pálmaolajat tartalmaznak. Ebben az értelemben meg kell jegyezni, hogy nem minden telített zsírforrás azonos és egyesek, például a tejtermékekből származóak, kétségtelen értékű más tápanyagokkal rendelkeznek, amelyek fogyasztásukat ösztönzik. A vörös hús sem egyenlő a feldolgozott vörös hússal.
  • Külön említés is megérdemli az ún 'transzzsír, elsősorban hidrogénezett ételekben található. A hidrogénezés olyan eljárás, amelyben a telítetlen zsírhoz hidrogént adnak, hogy szobahőmérsékleten stabilabb és szilárdabb legyen, valamint alkalmasabb legyen az élelmiszerek előállításához és feldolgozásához. Néhány transz-zsír természetes módon és kis mennyiségben megtalálható az állati zsírokban is, például tejtermékekben és néhány húsban.
  • A 'transzzsír Megtalálható a gyorséttermekben sütéshez használt olcsó olajokban, könnyű ételekben, fagyasztott pizzákban, néhány zöldséges rövidítésben, ipari pékségekben és péksüteményekben, ipari kekszekben és édességekben, fagylaltban, kávéfőzőben, felhasználásra kész cukormázban, hasábburgonyában " táska ”, harapnivalók, édességek és mikrohullámú pattogatott kukorica. Vagyis szinonimák az ultraszerkezetű élelmiszerekkel, és céljuk az élelmiszer időtartamának növelése, ízének javítása vagy a sütés stabilitásának elősegítése.

Telített zsír és „transz” zsír

A Familial Hypercholesterolemia Foundation figyelmeztet arra A telített zsír az étrend azon tényezője, amely leginkább növeli a vér koleszterinszintjét. Tanulmányok azt mutatják, hogy az étrendben a felesleges telített zsír emeli az LDL (rossz koleszterin) szintet. A kardiovaszkuláris kockázat növelésében azonban a „transz” zsírok a legkárosabbak. Azoknál a populációknál, amelyek hajlamosak több telített zsírt fogyasztani, magasabb a koleszterinszintjük és nagyobb a szívkoszorúér-betegség kockázata, mint az alacsony bevitelűeknél, bár vannak olyanok is, akik leválasztják a telített zsírokat a szív- és érrendszeri kockázatokról, amelyet számos tényező befolyásol.

Ahol egyértelmű konszenzus van a transz-zsírokkal kapcsolatban, amelyek minden más tápanyagnál jobban megnövelik a szívinfarktus kockázatát. A cukorbetegség fokozott kockázatával is társulnak. Ez a fajta zsír sokkal károsabb az egészségre, mint a telített zsírok, mert növelik az LDL (rossz) koleszterinszintet és csökkentik a HDL (jó) koleszterin szintet, emellett olyan gyulladásos mechanizmusokra hatnak, amelyek felgyorsítják az érelmeszesedés kialakulását.

És vajon a transz-zsírok mindenütt megtalálhatók-e a ultra-feldolgozott élelmiszerek, amelyek más élelmiszerekből származó anyagokból készült ipari készítmények, amelyek hosszú adalékanyagokat (tartósítószereket, színezékeket, édesítőszereket vagy ízfokozókat) tartalmaznak, nagyon alacsony tápértékkel, és amelyek cukorban vagy sóban is gazdagok és nyilvánvalóan hatalmas mennyiségű kalória.

Mit mond az Egészségügyi Világszervezet?

A fentiekkel összhangban az Egészségügyi Világszervezet biztosítja, hogy az egészséges táplálkozás keretében "a kalóriabevitelt ki kell egyensúlyozni a kalóriakiadással".

"A súlygyarapodás elkerülése érdekében a zsír nem haladhatja meg a teljes kalóriabevitel 30% -át. A telített zsír bevitelének a teljes kalóriabevitelnek kevesebb, mint 10% -át kell kitöltenie, a transz-zsír bevitele pedig kevesebb, mint 1%; Ehhez módosítani kell a zsírfogyasztást a telített és transz-zsírok csökkentése érdekében, a telítetlen zsírok javára, végső célként az iparilag előállított transz-zsírok megszüntetése"- fejezi be a testet azzal a céllal, hogy ne csak a szív- és érrendszeri kockázatokat, hanem más nem fertőző betegségek kockázatát is csökkentse .