A Miami-Dade megyei ifjúsági vásár látogatói harapnivalókat élveznek. Új kutatás elmagyarázza, miért olyan nehéz ellenállni az édes és a zsíros ételeknek is (Joe Raedle/Getty Images).

eltérítik

Lehet, hogy több ezer generációs vadászat, gyűjtés, gazdálkodás és főzés kellett ide. De végül az emberiség zsenialitása a zsírokat és a szénhidrátokat kombinálva olyan kulináris dicsőségeket eredményezett, mint a fánk, fettuccineén Alfredo, nachos és csokoládétorta vajkrémmel.

Magától értetődik, hogy ezek az élvezetek nem a természetből származnak; kiderül, hogy szénhidrát- és zsírkombinációk általában nem léteznek abban a környezetben, amelyben az ember fejlődött.

A legújabb kutatások szerint az emberi képesség sem képes megértetni az ilyen ízletes finomságok kalóriatartalmát. Ehelyett a zsírokat és a szénhidrátokat ötvöző élelmiszer-ipari termékekkel szembesülve az emberi agy olyan motivációs lökettel reagál, amely meghaladja a csak zsír- vagy szénhidráttartalmú ételek által kiváltott választ.

Ez egy ember által előidézett talány, mint sok más, és amely valószínűleg hozzájárult az elhízás globális válságához: Mit tegyünk, ha ötletességünk és iparunk termékei rövidzárlatba hozzák evolúciós vonásainkat, és pusztításra késztetnek?

A Cell Metabolism folyóiratban nemrégiben publikált tanulmány valójában nem fed fel olyasmit, amit még nem tudtunk: túl sokat és sok rosszat eszünk, és fizetünk érte. magasabb a szív- és érrendszeri megbetegedések, a cukorbetegség és a rák aránya, és az elhízás rövidíti meg az életét.

Ez azonban rávilágít arra, miért történik ez, és miért találunk mindent - a közös Ritz-sütiktől a legmagasztosabb péksüteményig - annyira ellenállhatatlannak: ez a zsír és a szénhidrátok ördögi kombinációja. Kalória kalóriaként kiderült, hogy valami zsírosat és cukrosabbat preferálunk, mint tisztán zsírosat vagy magas szénhidráttartalmúat. És ezt kevéssé ismerjük fel, hogy mennyire kalórikus ez a választás.

Az új kutatás szerzői ezt úgy próbálták bizonyítani, hogy 56 karcsú résztvevőt gyűjtöttek össze a tanulmányba, átlagéletkoruk 25 év. Néhány órával azután, hogy ebből az alanyból olyan reggelit etettek, amelynek célja az volt, hogy kissé éhesek maradjanak, a kutatók adtak nekik egy kis pénzbeli juttatást, megmutattak nekik 39 fényképet különböző ételekről, amelyek ismerősek számukra, és arra kérték őket, hogy tegyenek ajánlatot azokra, amelyekre vágynak . Ha túllicitálják a számítógépet, megengedhetik, hogy a játék végén felhasználják a juttatásukat arra, hogy megvegyék és elfogyasszák azt a tételt.

Az alanyokat arra is kérték, hogy ítéljék meg, mennyi kalóriatartalmat láttak az egyes élelmiszerekben, és mondják el, mennyire tetszik nekik a fotón szereplő étel. A képen látható összes snack adag ugyanannyi kalóriát tartalmazott. De egyharmaduk magas szénhidráttartalmú termékekből származott, beleértve az édességeket, a fehér kenyeret és a spagettit; egyharmad zsírtartalmú ételek voltak, például sajtdarabok és szalámiszeletek, harmaduk pedig zsír és szénhidrát kombinációja volt, például egy rakás vajas süti, egy rakás csokoládé cukorka és egy többrétegű szelet torta.

Végül a résztvevők megnézték az összes képet, miközben az agyukat beolvasták, hogy az agy mely régiója aktívabbá váljon, amikor különböző típusú ételeket tartanak szem előtt.

A válaszokat egyesítő és keresztező elemzések sorozatában a kutatók megállapították, hogy bármennyire is azt mondták az alanyok, hogy szeretik a zsíros vagy szénhidráttartalmú termékeket, hajlandók többet fizetni (és ennélfogva nagyobb eséllyel esnek), amelyek kombinálják a zsírt és a szénhidrátokat. Az agytevékenységük, amikor a képeket nézték, ugyanazt a történetet mesélték: a szalámi- vagy édességízüket akár a süteménynek vagy a keksznek is értékelhették volna. De az agyuk jutalomköreit leginkább a szénhidrátok és zsírok kombinációi szolgáltatták.

Amikor megkérték, hogy értékelje a képen szereplő termékek kalóriatartalmát, az alanyok jól megítélték a zsíros termékek értékét, de rosszabbul értékelték a szénhidrátban gazdag snackekben és a mindkettőt ötvöző snackekben lévő kalóriákat.

"A zsír és a szénhidrát kölcsönhatásban fokozza a jutalmat" - írták a Cell Metabolism folyóiratban nemrégiben megjelent tanulmány szerzői. "A zsír és a cukor önálló kombinálása növeli az ételek jutalomértékét, meghaladja a kalóriatartalmat, az ízt vagy az adag méretét, és rontja a zsíros ételek energiasűrűségének pontos becslésének képességét.".

Fordítás: valahányszor a zsírt és a cukrot kombináló készítmények felhívnak minket a polcokról, kirakatokból, tévéképernyőkről és menükből, kiszolgáltatottak vagyunk a legelsődleges ösztöneinknek, amelyek nem fejlődtek úgy, hogy figyelmen kívül hagyják, nem szeretnék vagy nemet mondanának ezekre az emberi találmányú termékekre.

A jegyzet spanyol nyelvű elolvasásához kattintson ide.