élet

AJTÓK Agyagban

A papillotákat mindenki ismeri, legyenek azok alumíniumfóliából vagy kénes papírból, amelyek sütés közben megőrzik a darab összes levét, megakadályozva annak kiszáradását. Kevésbé ismert egy agyag papillote, amely ugyan elkerüli a gyümölcslé veszteséget, de lehetővé teszi a hő egyenletes eloszlását, ami homogén főzést eredményez. Ezenkívül jelen van az asztalnál, amely senkit sem hagy közömbösnek.

ÖSSZETEVŐK NÉGY EMBERNEK

4 fürj
Aromás gyógynövények (babérlevél, rozmaring, kakukkfű, petrezselyem)
Citromhéj
EVOO
Só
Bors
Zsírbiztos papír
Kapaszkodó film
Agyag
Durva szál

MŰKÖDÉS

A tollmaradványok fürjének megtisztításával kezdjük (fúvókával vagy öngyújtóval). Miután megtisztítottuk, ízlés szerint sót és borsot adunk hozzá, és hozzáadjuk az aromás gyógynövényeket és egy kis zsinegbe csomagolt citromhéjat. EVOO-val festjük őket.
A következő lépés egy papír elkészítése, zsírpapírba csomagolva, amint az a képen látható.


Körülbelül 30 cm-es darabot vágtunk egy élelmiszer-filmből, és sima felületre tettük. A fóliára egy darab agyagot rakunk le, és addig kezdjük el teríteni a hengerrel, amíg finom nem lesz, de törés nélkül. Itt az ideje, hogy feltegye a papírt, és tekerje az agyaggal, tömítve az ízületeket és az oldalakat. Eltávolítjuk az átlátszó fóliát.


Ezt a műveletet megismételjük a fürj többi részével, és miután elkészült, kb. Másfél órára közvetett hő hatására 160 ° C-on (sütőben is megtehetjük) rákenjük a grillre.


Ez idő után elég hosszú ideig irányítjuk őket a hőhöz, hogy az agyag sötétedni kezdjen, úgy forgatjuk őket, hogy minden oldalról azonos legyen. Ezután eltávolítjuk őket. Ha sütőben készítjük őket, akkor ezt a grill helyzetével érhetjük el.


BEMUTATÁS

Hagyjuk pihenni, amíg az agyag fel nem melegszik, majd egy kalapáccsal megtörjük a csomagolást és eltávolítjuk a papírról.

A tányérra teszik, és felére nyitják. Ezúttal egy jó EVOO-val öntözzük meg őket, és sült burgonyával és grillezett spárgával kísérjük őket. A hús csak rájuk nézve esett le a csontról ...