A szenzoros elemzés után kapott eredményeket a törvény által létrehozott statisztikai módszerrel tanulmányozzuk.

A népszerű mediterrán étrend, amelyre a spanyolok annyira büszkék, nem lenne azonos a legnagyobb kincs, a "folyékony arany", ismertebb nevén olívaolaj nélkül. Minden spanyol évente átlagosan 14 és 15 liter olívaolajat fogyaszt, ez a termék sokféle ízzel és aromával rendelkezik, de minőségét nem mindig könnyű megkülönböztetni címkézés nélkül.

hogy

A Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) által megrendelt laboratóriumi eredményekkel végzett elemzés szerint a márkák fele, amelyek extra szűz olívaolajként jelölik a tartályukat, valójában szűz olívaolajok. Ez a nyelvi szinten csekélynek tűnő különbség fontos a termék minősége és tápértéke szempontjából, de, Hogyan különbözteti meg az egyiket a másiktól?

Az európai előírások meghatározzák, hogy a tesztnek két részből kell állnia, a termék fizikai-kémiai paramétereinek elemzése, valamint érzékszervi vagy érzékszervi elemzés. Ez utóbbit az úgynevezett kóstoló testület, vagyis nyolc és tizenkét szakértő kóstolóból álló csoport képzi, akkreditálja és időszakos vizsgálatoknak vetik alá képességeik megerősítése érdekében. Ezeknek a szakembereknek be kell tartaniuk bizonyos szigorú szabályokat a kóstolás előtt, mint például nem illatosítva, a dohányzást megelőző 30 percben vagy a tesztet megelőző órában nem szabad enni, valamint a kóstolás során szippantsa az egyes mintákat legfeljebb 30 másodpercig, mindig ugyanolyan mennyiségű terméket próbáljon ki, és minden kóstolás között legalább 15 percet pihenjen.

Az olajbogyó termesztésének talaja és az időjárás, amelynek kiteszik, az egyes területekről származó olajnak jellegzetes illatot és ízt ad

Ezenkívül a lehető legpontosabb eredmény elérése érdekében a mintákat intenzív színű edényekbe helyezzük, hogy a résztvevők ne lássák a termék vagy a márka színét, fedéllel vagy óraüveggel takarva tartják őket, amelyek megtartják az aromákat. és olyan fűtőberendezésre kerül, amely az olajat állandó, 28 ° C-os hőmérsékleten tartja ízének megőrzése érdekében. Másrészt ezekre a tesztekre mindig reggel kerül sor, és több napra vannak elosztva.

A folyamat befejezése után a kóstolók által kiosztott pontszámokat összegyűjtjük és az eredményeket a törvény által meghatározott statisztikai módszerrel számolják . Végül az „extra szűz” címkét csak azok az olajok kapják, amelyeknek nincsenek szag- és ízhibái, míg azokat, amelyek nem felelnek meg ezeknek a minőségi paramétereknek, „szűzolajként” és nem „extra szűzként” osztályozzák.

Ez az elemzési módszer váltott ki nagy vitát azok között, akik azt kritizálják, hogy a végső döntés a kóstolók szubjektivitásától függ, és azok mellett, akik azt védik, hogy "ha ezeket a paramétereket eltávolítanánk, nem lehetne megkülönböztetni az extra szűz olajat a szűz olaj », amint arra Enrique García, az OCU szóvivője rámutat. «Érdekes, hogy amikor az eredmények negatívak, azt mondják, hogy szubjektívek, mert amikor pozitívak, mindenki egyetért. A törvény által meghatározott paramétereket használtuk "- teszi hozzá.

Az olívaolajok osztályozása

Az olívaolajnak sok arca van. Néhány jellemző, amely meghatározza az olajbogyó személyiségét: a földrajzi terület, ahonnan származnak, mivel a termőtalaj és az időjárás, amelynek kiteszik, az egyes területekről származó olajnak jellegzetes illatot és ízt ad; a gyümölcs állapota a begyűjtéskor, érettségi foka és a termelési folyamat.

Az európai uniós jogszabályok 1019/2002/EK rendelete szerint az olívaolaj négy kategóriába sorolható. A) Igen, az „extra szűz olívaolaj” a legmagasabb minőségű, mivel közvetlenül jó állapotú olajbogyókból nyerik, csak mechanikus extrakciós eljárásokkal, nem haladja meg a 0,8 fokos savasságot, hibátlan, gyümölcsös illatú és ízű.

Ezt követi 'Szűz oliva olaj', Ugyanazon módszerekkel extrahálják, de savtartalma 2 fokos, és ízének és aromájának apró hibái lehetnek. A harmadik helyet az foglalja el 'olivaolaj', hibás olajok finomításával nyert. Végül a „olívapogácsa-olaj” Ez az, amelyet kivonnak többek között az olajbogyó maradványaiból, vagyis a csontokból vagy a bőrből.

Az "extra szűz" előállítása az olajbogyó korábbi betakarítását jelenti -december 15-én, amikor a gyümölcs kisebb, és ezért kevesebb levet nyernek ki, cserébe viszont a legjobb minőségű terméket kapják.

Spanyolország 29 olívaolaj eredetmegjelöléssel rendelkezik az egész országban. A leggyakoribb olajbogyó a picual vagy a marteña, eredetileg Jaénből származik, és amely a spanyol teljes termelés 39,5% -át teszi ki 509 000 tonnával; és a világtermelés 20,1% -a.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket