Speciális krémsajt cukormáz

Keleti glazúr Ez egy igazi lelet. Ha valami visszatart engem az amerikai péksüteményektől, akkor az a hatalmas mennyiségű cukor és vaj, amelyet felhasználnak azoknak a látványos süteményeknek a kitöltéséhez és borításához, amelyeket senki másként hímeznek.

kalóriatartalmú

Mi, szájpadlásunk, hozzászoktunk a kevésbé cukros készítményekhez, ezért mindig olyan recepteket keresünk, amelyek jól teljesítik a cukormáz funkcióját íz Mégis a struktúra (hogy a tortán vagy a tortán ne legyen díszítés), de ne legyen túl édes és kalóriatartalmú.

Ezzel a cukormázzal azt hiszem, hogy tettünk egy lépést előre, ezzel azt értem, hogy elkészítheti a sárgarépatortáját (a jövő héten megmutatom), letakarja ezzel a cukormázzal, és olyan gazdag, világos és stabil bármi más. Számos alkalmazást látok töltelékként cupcakes-ban is ....

A koncepció és az elkészítés módja, egy besameltől kezdve, a receptben is látható Vajkrém a Magnolia pékségből amit a hercegnő cupcakes tortában és a lacasitos gravitációs tortájában is.

Szerkesztés két fontosnak tartott dolgot közölni:

1.- Készíthető belőle bármilyen íz, nem csak krémsajt. Próbáltam fehér csokoládé a fondant megolvadt és hideg, és nagyon jó. Ezért elkészíthető étcsokoládéval vagy tejcsokoládéval is.

két.- Próbáltam csináld másképp (ahelyett, hogy a kétféle lisztet összekevertem volna a hideg tejjel, és feloldottam, amíg csomók nem voltak), azt tettem, hogy kb. 35 gr-ot hevítettem a fazékban. vajból, és amikor teljesen folyékony, hozzáadtam a közönséges lisztet (35 gr), és kissé megfőztem, hogy a keverék ne ízű legyen, mint liszt. Aztán kiöntöttem a tej-kukoricakeményítő keveréket, majd a cukrot követtem ... a többit folytattam, ahogy a receptbe tettem.

Ilyen módon szerintem a krém jobb, mivel ha nem "égetjük" el a lisztet a zsírban (vajban), akkor a krémnek elég hosszú ideig kell működnie ahhoz, hogy eltávolítsa a nyers liszt ízét. Ily módon problémamentesen megoldjuk.

KÜLÖNLEGES SAJTFAGYASZTÁS

  • 35 gr. finomliszt
  • 45 gr. kukoricaliszt (Maizena)
  • 375 ml. tej
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 125 gr. vajból
  • 250 gr. philadelphia sajt
  • 75 gr. porcukor (opcionális)
  • 1 teáskanál citromlé (opcionális)
  • 100 gr. normális cukor

MŰKÖDÉS:

Keverje össze a lisztet és a kukoricakeményítőt, oldja fel a hideg tejben, alaposan keverje össze néhány rúddal, amíg csomók nem maradnak.

A tej és a liszt keverékét egy fazékba tesszük alacsony lángon, és hozzáadjuk a normál cukrot, folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik, mintha besamel lenne.

Ha megfelelő állagú leszünk, hagyjuk teljesen kihűlni, a felső részt pedig műanyag fóliával takarja el, hogy a levegővel érintkezve ne keletkezzen réteg.

Miután teljesen kihűlt, a konyhai segédeszközbe tettük a béchamel mártást, és a lapáttartóval közepes sebességgel elkezdtük verni a tejszínt. Adja hozzá a vanília kivonatot és a citromlevet (ha használják).

A vajat darabokra vágjuk és szobahőmérsékleten, apránként beépítjük a besamel krémbe, hogy beépüljön a krémbe. Ebben a lépésben célszerű ne siessük és apránként adjuk hozzá a vajat, így a krémnek ideje marad, hogy az összes vajat beletegye.

Ugyanezt tesszük a Philadelphia sajttal is, apránként adjuk hozzá. A verést abbahagyjuk, ha látjuk, hogy megfelelő textúrát kap, amikor lágy, bársonyos és feszes krémet látunk.

*** Kipróbáltuk a cukormázat, ha úgy tűnik számunkra, hogy nem elég édes, hozzáadhatja a porcukrot is, apránként. Ha úgy látja, hogy elég édes, ne tegye rá.

*** Ezt a receptet Bea-től láttam, az "elrincróBea" blogból