Az alacsony kalóriatartalmú krémsajt fizikai-kémiai, érzékszervi és műszeres eltarthatóságának becslése

  • Szerzői:Franciaország Elena Valencia García, Leónidas de Jesús Millán Cardona, Yamilé Jaramillo Garcés
  • Elhelyezkedés:Lasallian Research Journal, ISSN 1794-4449, 5. évf., Nº. 1., 2008., pp. 28-33
  • Idióma: spanyol
  • Párhuzamos címek:
    • Az alacsony kalóriatartalmú Requeijão fizikai-kémiai, érzékszervi és műszeres élettartamának becslése
    • Az alacsony kalóriatartalmú krémsajt élettartamának kiszámítása fizikai, kémiai és érzékszervi feltételek mellett
  • Linkek
    • Teljes szöveg (pdf)
  • Összegzés
    • spanyol

      Bevezetés. Az élettartamra vonatkozó vizsgálatok fontosak az élelmiszer időtartamának meghatározásához, szükségesek ahhoz, hogy ne csökkentsék vagy túllépjék azt az időt, ameddig a termék valóban tart. Cél. Határozza meg az alacsony kalóriatartalmú krémsajt fizikai-kémiai, érzékszervi és műszeres eltarthatóságát. Anyagok és metódusok. Két zsírpótlóval (Z-trim és Paselli SA2), mindegyik három különböző koncentrációban, fogyasztó-orientált tesztekkel és TA-XT2i textúra-analizátorral becsülték, hogy melyikük nem okozott jelentős érzékszervi változásokat a krémsajtban ., összehasonlítva őket egy zsírpótló nélkül készített szokásos krémsajttal. Eredmények. A fent említett paraméterekkel szemben a legjobban teljesítő helyettesítő a 0,5% -os Z-trim volt. Következtetés. A termék eltarthatósága három hónap alatt állapítható meg, mivel az érzékszervi tesztben elért eredmények reprezentatívabbak.

      kalóriatartalmú

      Bevezetés. A hasznos élettartam-tanulmányok fontosak az étel időtartamának meghatározásához, és szükségesek ahhoz, hogy ne becsüljék túl vagy alulbecsülni a termék valós élettartamát. Célkitűzés. Az alacsony kalóriatartalmú krémsajt élettartamának meghatározása fizikai, kémiai és érzékszervi feltételek mellett. Anyagok és metódusok. Két zsírpótlóval (Z-trim és Paselli SA2) három-három különböző koncentrációban kiszámolták, hogy melyikük nem okozott érzékszervi szinten jelentős változásokat a krémsajtban a fogyasztóknak szánt és a textúra-analizátor TA-XT2i, összehasonlítva őket egy zsírkrétát nem tartalmazó krémsajt mintával. Eredmények. A fent említett paraméterekhez viszonyítva a legjobb viselkedésű helyettesítő Z-trim volt, 0,5% -nál. Következtetés. A termék hasznos élettartama három hónap alatt állapítható meg, tekintettel arra, hogy az érzékszervi bizonyítékban elért eredmények reprezentatívabbak.