Alapismeretek a kenyér elkészítéséhez

Az alábbiakban néhány olyan kifejezést és technikát ismertetünk, amelyek elősegítik a szélesebb körű ismereteket a házi kenyér elkészítésekor.

Az összes panari részletezés a (z) néven ismert képlet használatából származik pék százalék. A liszt a termékek 100% -a, a többi komponens, a víz, a só és az élesztő a liszttől függően százalékos arány. Ezzel a képlettel tökéletes eszközünk lesz az egyes kenyerek mögé rejtett eredmények kiértékeléséhez, a pontos mérések rendelkezésére állunk, és mindig tudni fogjuk, hogy mit kell javítani, hogy megtaláljuk a legmegfelelőbb eredményt.

Az összetevők százalékos aránya ismert, a só a liszt 1,80% -tól 2,00% -áig, az élesztő maximum 2,00% -a, a víz, tudjuk, hogy a magas hidratáltsági arányú (90,00%) tészta kezelése bonyolultabb puha és ragacsos állaga, alacsony hidratáltsággal (70,00% alatt) kemény tésztát képezünk, ez nem jelenti azt, hogy a kenyér rosszabb.

Példa táblázat; ha a liszt 100%, a víz százalékos aránya = 800 gr. víz/1000 gr. liszt * 100 = 80%, a só 18 gr lenne. só/1000 gr liszt * 100 = 1,8% és élesztő = 10 gr./1000 gr liszt * 100 = 1%.

Úgy gondoljuk, hogy a pék százalékának kiszámítására ez a magyarázat nem szükséges, de egy napot keresve érdekes receptet figyelünk meg egy multiceral kenyérre, és azt látjuk, hogy a képletben a liszt mennyisége például egy kiló, és van egy korlátozásunk a konyhai robotunk gyártójától, aki azt mondja nekünk, hogy a maximális gyúrási kapacitás 800 gramm liszt. Itt kell felhasználnunk a híres százalékot. Ha tudjuk, hogyan kell kiszámítani az összetevők százalékos arányát, akkor csak a 800,00 gr-ra kell alkalmazni.

Tegyük fel, hogy öt darab 100 grammos zsemlét akarunk készíteni, a tészta össztömege 500,00 gramm, és a második táblázat ismert százalékát fogjuk alkalmazni. Ehhez a problémához a következőképpen kell kiszámítanunk az átváltási tényezőt: 500 gr * 100/(100 + 80 + 1,80 + 1) = 50 000/182,80 = 273,52 gramm liszt. Összeszereljük az asztalt.

Otthon a szobahőmérséklet télen vagy nyáron változik. Ne feledje, hogy baktériumaink, élesztőink lassan fejlődnek az őszi hőmérsékletekkel, és kenyerünk készítése akár megfelelő hőmérséklet mellett is örökké tarthat, az erjedési folyamatok hosszúak. A tésztának 24ºC körüli hőmérsékleten kell kikerülnie a keverőből, és az egyes készítmények követelményeitől függően legalább azonos vagy magasabb fermentációs hőmérsékleten kell folytatnia. Ha azt akarjuk mondani, hogy ez azt jelenti, hogy rendelkezésünkre áll, hogy a tészta megfelelő hőmérsékleten kerüljön elő, az a Víz.

A gép kimeneti hőmérsékletének kiszámításának egyik módja az, ha ellenőrizzük a tésztánk készítéséhez szükséges tényezők egyedi hőmérsékletét. A liszt hőmérséklete, konyhánk hőmérséklete, a kovász, levonva a súrlódási tényezőt, a tészta rózsa a gép táljával szemben. Kétféle dagasztást különböztetünk meg: a közvetlen tésztát és a kovászos tésztát. Az első háromszorozza a kimeneti hőmérsékletet, amelyet meg akarunk szerezni, és a tésztában, amelyben a kovász beavatkozik,.

közvetlen tömeg

tészta anyával

A gép súrlódási tényezőjének hőmérsékletének kiszámításához végezzen próbát gyúrással, tartva az ismert tényezőket, mint például a liszt hőmérséklete, a konyha környezeti hőmérséklete, hordás esetén a kovász hőmérséklete, tegyen egy bizonyos értéket a víz hőmérsékletén, és becsült értéket adjon a súrlódási hőmérsékletre, miután befejezte, mérje meg a tészta hőmérsékletét és hasonlítsa össze a kívánt hőmérséklettel, és ez a különbség közelebb visz minket a súrlódási értékhez azáltal, hogy eldobja a dagasztás dagasztása után . Kicsit zavaró, ha egyértelműbb példát szeretne, kérje e-mailben.

A helyes erjesztési hőmérséklet folytatása a dagasztás után nemcsak segíti az erjedését, hanem elkerüli a hosszú várakozást az erjedési folyamatban. Az erjesztőkamra az az eszköz, amely segít abban, hogy ne várjunk örökké, és hőkábellel, fadobozzal és termosztáttal meglehetősen kíváncsi, hatékony és kevés pénzből felépíthetjük az erjesztőkamrát. Aki meg akarja venni, annak eladó is van.

Elveszett súlyú kenyér, a sütés utáni kenyér elveszíti súlyának 20% -át vagy akár többet is, ez a veszteség nem okoz komoly gondot az otthoni pék számára, de egy pékségben ezt a veszteséget megpróbálják csökkenteni, mivel ezzel csökkentjük a költségeket.

A súlycsökkenésben szerepet játszó tényezők egyrészt a darab mérete és alakja, így a kerek és nehéz darabok, ahol a kéreg-morzsa arány nagyobb, kevesebb súly fogy, mint azokban, amelyek hosszúkásak és kevésbé nehéz. Másrészt magas hőmérsékleten, gyorsabb főzéssel és kevesebb fogyással, és fordítva.

Otthon, ha valóban meg akarja tartani a súlyt, akkor figyelembe kell vennünk egy másik tényezőt, a selejtezett tészta mennyiségét, anélkül, hogy észrevennénk, ami a kezünkben ragadt marad az általunk használt edényekben, ezért egyforma súlyú darabokat szeretne készíteni, azon kívül, hogy figyelembe vesszük az összes termékveszteséget, számolnunk kell azzal a veszteséggel is, amelyet a sütőben fog elszenvedni, mindehhez azt javaslom, hogy felosztás előtt a képletben kiszámított tömegben lévő darabokat ismét lemérjük az össztömegről, és újra elosztjuk az új tömeg kiszámításához, és így homogén darabokat kapunk. Figyelembe kell vennünk a tészta feleslegét is, ha anyaként szeretnénk megtartani a másnapi kenyérhez.

A tészta hajtogatási technika, mentálisan négy oldalra osztjuk a tésztát, az első oldalt magunk elé vesszük, meghúzzuk és középre hajtjuk, majd az ellenkező oldalát vesszük, az első hajtás közepe és teteje felé húzzuk és hajtogatjuk, egy másik hajtás a bal oldalon, középre és a jobb oldalra húzzuk és hajtogatjuk, és befejezzük a jobb oldal meghúzásával és a közepe felé hajtogatással a másik hajtás tetején. Ezt a technikát degazálásra használják, erõsséget és mennyiséget adnak kidolgozásainknak stb.

Összecsukható technika videó.

Nincs elegendő szintű szabadságod a videó megtekintéséhez. Támogassa az ingyenes szoftvert és a frissítést.

• Gyakorlatok otthon Gyakorlatok karok karcsúsítására, amelyeket otthon végezhet New Woman
• Gyakorlatok otthon Gyakorlati gyakorlatok otthon Gyakorlat fogyáshoz Tennivalók
• Könnyű gyakorlatok otthon ¿; Depa; kicsi Öt gyakorlat otthon, székkel, a
• Házi és fogyókúrás gyakorlatok; Geeksme
• Házi gyakorlatok - ecolovy, MUEBLES CON ALMA 💚