Az egészséges táplálkozás című cikkben már utaltam arra, hogy a tojásnak a szokásos étrendünk részének kell lennie, és ettől sok évig nem kell félnünk a démonizált ételektől. Annak ellenére, hogy a korábbi évtizedek szakértői hibáztatták őket a vér koleszterinszintjének növeléséért, az az igazság, hogy ez egy igazi szuperélelmiszer, ezért egy teljes cikket szentelünk róluk.
Néhány ÉLELMISZER NEM TELJES
Egyértelműen a világ egyik legteljesebb ételével állunk szemben, gazdag kiváló minőségű fehérjékben, többszörösen telítetlen és telített zsírsavakban, ásványi anyagokban, A-vitaminokban és B-csoportban ... De menjünk részenként:
EGYÉRTELMŰ
Ez a fehérjék oldata a vízben, és ezeken a fehérjéken belül nagyon sokféle biológiai értéket találunk, vagyis biztosítják azokat az esszenciális aminosavakat vagy "építőelemeket", amelyekre testünknek szüksége van az új szövetek kialakításához. A világosban azt is megtaláljuk B2, B3 és B5 vitaminok.
BIMBÓ
A sárgája egyharmada lipid, a többi pedig integrált fehérje is lenne lipoproteinek formájában. Mint mondtuk, 33% zsír van, és a zsírsavak a következők: oleinsav, palmitinsav, sztearinsav és linolsav. A többszörösen telítetlen és telített zsírsavak aránya meglehetősen elfogadható.
A koleszterin aránya magas, de bebizonyosodott, hogy az étrendi koleszterin a szív- és érrendszeri kockázatokra kevésbé és kevésbé befolyásolja az endogén koleszterint. (tanulmány, tanulmány, tanulmány). Testünknek ugyanis az összes sejt (különösen az agysejt) kialakításához alapvető részre van szüksége a koleszterinre, ha ezt a koleszterint az étrendbe építjük be, akkor májunknak nem kell endogén módon termelnie, és mennyiségét automatikusan szabályozni fog. koleszterin. A koleszterin, mint a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázata sokkal összetettebb, és más tényezőktől függ, mint például a cukorfogyasztás, a testtömegindex, a trigliceridek száma a vérben, a mozgásszegény életmód ... A petesejt vádolása enyhén szólva is, igazságtalan.
A sárgájában több mennyiséget is találunk ásványi anyagok, például kalcium és foszfor, az előbbieken kívül A- és K-vitamin. Tehát most már tudod, ne dobd el a sárgáját!
Nyomon követhetőség
Ha kiveszünk egy tojást a hűtőszekrényből és megnézzük, látni fogunk néhány számot a héjra írva. Ezek számjegyek, amelyek tájékoztatják a tojás származási helyét.
- 1. számjegy: Ez az első szám a tyúkok tartási formáját jelzi. Lény:
- 0: Ökológiai termelésű tojás.
- 1: szabadon tartott tojás.
- 2: A talajban termelt tojások.
- 3: Ketrecben tartott tyúktojás 🙁
- 2. és 3. számjegy: Jelölje a származási országot.
- Egyéb számjegyek: A tagállam létesítményének azonosítása.
Amint azt az egészséges táplálkozásról szóló cikkben kifejtettem, az állat által kapott kezelés és etetés nagyban befolyásolja az étel táplálkozási minőségét. Ebben az esetben nem kevesebb, a jobban etethető és nagyobb mértékben mozgatható tyúkok jobb minőségű tojásokat fognak termelni, mint a ketrecben tartott tojások. Itt törődünk azzal, hogy az első számjegy 0 és 1 elfogadható szám legyen, ami azt jelzi, hogy a tojás jobb minőségű, mint a 2 és 3 írásbeli. Ez az utolsó szám messze a legrosszabb.
Rendben, de mennyit tudok enni?
Mint fentebb mondtam, a tojás hibáztatása azokért a szív- és érrendszeri problémákért, amelyeket egyre többen hordoznak, teljesen igazságtalan.
A a koleszterin nemcsak a sejtjeink membránjainak kialakításához, hanem a hormonok (köztük a tesztoszteron), a D-vitamin és az epe létrehozásához is fontos.
Tehát miért minden felhajtás a petesejtek és a szívroham kockázata miatt? Ez egy olyan kérdés, amelyet elmaradtak, és bár igaz, hogy bizonyos típusú kicsi és ragadós LDL-részecskék, amelyek felelősek a koleszterin vérben történő szállításáért, növelik a szív- és érrendszeri kockázatot (tanulmány), az igazság az, hogy alig van mit diétás koleszterin fogyasztásával. Mivel a túlzott cukor- és finomított szénhidrátfogyasztás jelent legnagyobb veszélyt azáltal, hogy növeli a trigliceridek számát, hogy ezek valós veszélyt jelentenek. A kardiovaszkuláris kockázatról és annak legfőbb okairól a későbbi cikkekben fogunk beszélni.