Tavaly áprilisig igyál egy sört Guinness vegánnak tilos volt. Mert bár meglepőnek tűnik, sok alkoholos ital nem vegán.
Négy a sör alapkomponense: víz, maláta, komló és élesztő. De túl gyakran nem csak ők. Sok gyártó állati eredetű összetevőket von be az összetett gyártási folyamatba, főleg az erjedés során (tisztázás céljából), de tartósításuk, színezésük és egyenletes ízük miatt is, vagy közvetlenül a végtermékbe vezetik.
A hal farka, bizonyos halak, például tokhal és tőkehal úszóhólyagjából (levegővel töltött hártyás tasakból) nyert Írországban és Nagy-Britanniában széles körben használt tisztítószer. A halászati ipar ezen melléktermékét a 19. század óta használják annak biztosítására, hogy az élesztő és más felesleges részecskék gyorsabban telepedjenek le az erjesztőtartály alján, és így könnyebben eltávolíthatók legyenek. Az eredmény egy tiszta és világos sör, apró halrészecskékkel, annak ellenére, hogy nem észlelhetjük jelenlétüket, mert szagtalanok és ízetlenek.
A gyártási folyamatokban felhasznált állati eredetű összetevők közül sok nem jelenik meg a termék címkéjén.
Az ír társaság Guinness 258 éves történelme során jellegzetes sötét sörét kínálta ezzel az összetevővel. 2015-ben bejelentette a vegán és vegetáriánus barát italok nyugdíjazásának célját. 2017 áprilisában pedig jött a hír: A világ kocsmáiban és éttermeiben felszolgált Guinness csaptelep már nem tartalmaz állati eredetű összetevőket. Most azonban azon dolgoznak, hogy eltávolítsák a halfarkat a palackokból és a dobozokból.
Meg kell jegyezni, hogy a receptben egy sort sem érintettek, csak a szűrési módszert, ennélfogva az erős és jellegzetes íz megmarad. És állításuk szerint ezt "egy korszerű szűrőrendszerrel" tették meg, anélkül, hogy további információkat tártak volna fel. A halfarok helyettesítése lehet növényi alternatíva, például moha, algák és csersav.
A döntést az ezt az italt szerető vegán aktivisták és a Change.org platformon összegyűjtött nagyszámú aláírás után éveken át tartó bírósági perek követték. Hasonlóképpen az 1971-ben alapított Campaign for Real Ale (CAMRA) is, amelynek világszerte több mint 188 000 tagja van, arra kéri a vállalatokat, hogy keressenek vegán alternatívákat a sör számára.
De a pezsgők között, amelyeket ihatunk, nemcsak egyes halak úszóhólyagjának maradványai úsznak, Egyes vállalatok húszselatint is használnak a tisztázáshoz, amelyet állatok - főleg sertések és szarvasmarhák - csontjainak, inainak és szalagjainak vízben történő főzésével nyernek; tojásfehérje vagy héja. Ezenkívül a hab szabályozására használhatnak glicerint is - amely állati vagy növényi eredetű -, vagy sertések és szarvasmarhák gyomornyálkahártyájából nyert pepszint; íz hozzáadásához fehér cukrot - amelynek fehérítési eljárása során az állati csontok felhasználhatók -, laktózt - általában a legédesebb vagy legkrémesebbekben - vagy rovarokat, például a koszinét adják a folyékony szín eléréséhez.
Még csirkét is! A tizenhetedik és a tizennyolcadik század folyamán a kakas ale népszerűvé vált Angliában, egy sör, amely zselatint vagy darált húst tartalmazott egy fűszerekkel és szárított gyümölcsökkel főtt csirkéből. A recept nem áll messze néhány kortárs ötlettől, mivel az Egyesült Államokban egyet bika herével, másikat tengeri sünökkel hoztak létre.
A Barnivore egy könyvtár, amely felsorolja, hogy mely alkoholos italok vegánok és melyek nem
A gyártási folyamatokban felhasznált állati eredetű összetevők közül sok nem jelenik meg a termék címkéjén. A védelem ilyen hiányával szembesülve, ha a termék nem rendelkezik vegán minősítéssel, a fogyasztó csak közvetlenül kérheti a cégeket. Ezt tették a kanadai vegán Jason Doucette és Angela del Buono, a könyvtár létrehozói évek óta. Barnivore, amelyben részletezik, hogy mely alkoholos italok vegánok és melyek nem. Mintegy 35 000 termékről sikerült adatokat gyűjteniük. Az információk elérhetőek néhány alkalmazásban az Android rendszerhez is, például Vgan, VeggieBeers vagy VegeTipple, valamint az Iphone-Vegaholic és Green Vegan alkalmazásokhoz.-.
A könyvtárban olyan márkákat találhatunk, mint az Amstel, a Brahma, a Budweiser (mínusz Clamato Chelada) és a Heineken. A spanyolok közül kiemelkedik Moritz, Alhambra, Estrella Galicia, Buckler, Mahou San Miguel, Estrella Damm és egy hosszú stb.
A kézműves sörök nagy része szintén állatoktól mentes. Általában természetes és növényi aromákat használnak, például fűszereket vagy gyümölcsöket. Természetesen egyesek tartalmaznak mézet is, így a vegánok számára sem alkalmasak.
A sör az egyik olyan ital, amelyet a történelem során a legtöbbet fogyasztottak. A világ egyik leghíresebb fesztiválja, amely körül forog, a Oktoberfest, évente megrendezik a német München városában szeptember utolsó kéthete és október elseje között. Valójában Németország a legnagyobb fogyasztó és vezető sörgyártó az Európai Unióban - a második a világon, az Egyesült Államok mögött. De bár több mint két évszázad után, 2013-ban az Oktoberfest vegán kulináris kínálatot tartalmazott, a buli még mindig a hússal kapcsolatos, és nem túl vonzó a vegán közönség számára.
Távol a mindenféle kolbásszal teli tányéroktól, a bajor OktoberFest ünnepség vegán változatát három egymást követő évben ünnepelték. Santa Monicában (Los Angeles, Egyesült Államok) volt, és széles gasztronómiai kínálattal, valamint állati eredetű összetevőktől 100% -ban mentes sörökkel rendelkezett. Amíg arra várnak, hogy megtartják-e újra 2018-ban, a vegánok sörrel teli korsókat csöröghetnek más fesztiválokon, Kaliforniában is, például Vegán Sörfeszt amely nyolcadik alkalommal kerül megrendezésre 2018. május végén Pasadenában, és több mint 100 étteremmel és élelmiszer-teherautóval, valamint élő zenével vagy Világfesztivál, amelyet 1988 óta évente rendeznek és ennek az életmódnak a mércéje. Bennük gazdag, tiszta és világos sört fogyaszthat, aggodalom nélkül.
Szerző: Cristina Fernández, újságíró és blogger, www.paladarvegano.blog
Jó és vegán, havi ingyenes nyomtatás és digitális 100% -ban vegán
Jó és vegán 2018. január
Iratkozzon fel a hírlevélre, és minden hónapban ingyenesen megkapja a Bueno y Vegano e-mailt