A vegán sajtok ezek a növényi étrend egyik legértékesebb finomsága. Számos receptje már nem titok, és egyre többen tudják, hogyan kell otthon elkészíteni. Vessünk egy pillantást és javaslatokat a minőségi vegán sajtok.
Táplálkozási minőségéről beszélve meg kell különböztetnünk a piacon található különféle sajtokat és a kézzel készített sajtokat. Ennek az emblematikus terméknek, mint minden feldolgozott terméknek, különösen fontos az összetevők alapos elemzése.
Zsír- és keményítőalapú sajtok
Sok márka nagyon vonzó sajtokat készít mind vizuálisan, mind ízük és állaguk szempontjából, de erősen ajánlott tápanyagtartalommal. A kereskedelmi sajtok egy része főleg telített zsíron és keményítőn alapul. Általában hidrogénezett zsírokat, pálmaolajat vagy finomított kókuszolajat tartalmaznak. A szűz kókuszolaj sok tulajdonsággal rendelkezik, nem a finomított. Ezek a telített zsírok károsak a szervezetre, különösen a szív- és érrendszerre. Egyéb összetevői általában tápióka vagy burgonyakeményítő és különféle aromák, emulgeálószerek és tartósítószerek. Következésképpen nem tartalmaznak fehérjét vagy kalciumot. Csak azok, amelyek szójafehérjét is tartalmaznak, adnak fehérjetartalmat, bár általában kis mennyiségben vannak, mivel a telített zsírok továbbra is túlsúlyban vannak.
Tejszínes sajt
Ez a fajta sajt egészséges változata. Bár hiányzik a telített zsír, kevés fehérjét vagy kalciumot tartalmaz.
- 300 gr burgonya
- 100 gr sárgarépa
- 70 gr extra szűz olívaolaj
- 30 gr sörélesztő
- ½ citromlé
- 100 ml vizet
- 1 teáskanál tengeri só
- 1 teáskanál fokhagyma por
- ¼ teáskanál szerecsendió
- Hámozzuk meg és főzzük a burgonyát és a sárgarépát 20 percig.
- Verje fel a többi hozzávalóval, amíg krémes állagot nem kap.
- Ideális mártások vagy nachók merítéséhez.
Dió alapú sajtok és élesztő
A legeredetibbeket két alapelemmel gyártják: sör vagy táplálékélesztő és szárított gyümölcsök, például kesudió, mandula vagy fenyőmag. Ezen kívül vannak más elemek, amelyek különböző típusú ízeket, színt és konzisztenciát adnak nekik, mint például a fokhagymapor, a kurkuma vagy az agar-agar, amíg a javaslatok sokféleségét el nem érik. Ezeket a sajtokat otthon viszonylag könnyű elkészíteni, és többféle változatot tesznek lehetővé, különféle magok, például tökmag vagy kender, táplálkozási értékét sörélesztővel, aromáikat pedig gyógynövényekkel, fűszerekkel és fűszerekkel gazdagítva. Ez az összetétel garantálja az egészséges zsírok, fehérjék, kalcium és más ásványi anyagok ellátását.
Meg kell jegyezni, hogy a diófélék és a sörélesztő kombinációja növeli aminosavainak biológiai értékét, mivel kiegészítik egymást, oly módon, hogy biohasznosulásuk növekszik. A mandulában nagyon magas a fehérje mennyisége, 20 gramm/100, a kesudióé pedig 17,5, ehhez minden evőkanálnyi sörélesztőhöz 2 grammot adunk. Egyéb összetevők, mint például a kender, akár 33% fehérjét és 45% prémium zsírt, míg a tökmag 30% fehérjetartalmat, a napraforgómag pedig 27%.
A zsírok minőségét illetően, Csak körülbelül 5% telített, szemben a 30% telítetlen, gazdag esszenciális zsírsavakban. Mivel hideg, nyers, ezen értékes zsírsavak tápértéke megmarad. A bőséges E-vitamin jelenléte megakadályozza romlását és antioxidáns szerepet tölt be. Természetesen teljesen koleszterinmentesek, mivel növényi eredetűek.
Ha a sajtokban az ásványi anyag értékeit elemezzük kesudió, Mérsékelt, 31 mg kalciumbevitelt fogunk találni, de nagyon magas magnézium- és foszforértékek, amelyek kölcsönhatásba lépnek egymással. Másrészről a 11 ug jód, amely stimulálja a pajzsmirigyet, és csaknem 5 mg cinkje, értékes antioxidáns hatással, nagyon érdekes. Vitaminjai közül a legjelentősebbek a niacin vagy a B3, a folsav vagy a B9, és a karotinok provitamin A.
A mandula alapú sajtok nagyon remineralizálóak. Sok gazdagabb kalciumban, legfeljebb 254 mg/100 gr, és még jobb magnézium és foszfor kíséretében. Jelentős, 4,2 mg vastartalmával, javítva annak hatását, akár 96 ug folsav vagy B9, amelyet drámai módon megsokszoroznak hárommal a sörélesztő hozzájárulásával. A niacin vagy a B3 értékek szintén látványosak.
A B-vitaminok teljes skálája, A B12-vitamin kivételével az ilyen típusú sajtban nemcsak a diófélék gazdagsága, hanem a sajt gazdagsága is széles körben képviseli. sörélesztő, az ilyen típusú mikroelemek egyik legjobb forrása.
Ezeknek a sajtoknak az elkészítésekor be kell áztatni a diót, aktiválni és megpuhítani őket. Megfelelő alkotórész a rejuvelac, kihajtott szemekkel erjesztett víz, amely megkönnyíti a sajt egyenletes erjedését, így probiotikus elemeket és ízt nyer. Ugyanezt lehetne tenni a kefirrel is. Egy másik lehetőség az, hogy a miso-t keverjük össze a diófélékkel, és hagyjuk erjedni vagy érni pár nappal a szedés előtt, hogy az íze felvegye. Ily módon a miso és a szója tápanyagainak erjesztésével gazdagodik.
Kesudió
- 100 gr. kesudió (8-12 óra áztatás)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál tej nélküli tej
- 1 evőkanál fokhagyma por
- lé 1/2 citrom
- 2 evőkanál táplálkozási vagy sörélesztő
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt bors
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál agar agar por
- 125 ml vizet
- Engedje le a vizet a kesudióból, és törje össze őket.
- Habverjük hozzá a nem tejszerű tejet és olajat.
- Adja hozzá a kesudiót és az összes fűszert (kivéve az agar agart és a vizet).
- Mindent verj össze, amíg sima krémet nem kapsz.
- Forraljuk az agar agart öt percig a vízben, amíg fel nem oldódik, és adjuk hozzá az elegyhez.
- Helyezze a tartalmát egy formába, és hagyja kihűlni, amíg szilárd lesz.
Változatok
- Hozzáadhat más fűszernövényeket vagy fűszereket kedved szerint.
- Ha nem teszi hozzá az agar-agart, akkor egy krémsajtot hagynak elterjedni.
- Próbálja ki más dióval vagy maggal.
- Próbáld meg a kesudiót 125 ml rejuvelac-kal áttörni, és hagyd 48 órán át erjedni, mielőtt hozzáadnád a többi hozzávalót.
Szójajoghurt vagy tofu alapú sajtok
Másik lehetőség a szójaszármazékok, például joghurtok vagy tofu alapján készült sajtok. Ezek a sajtok a teljes fehérje 11 és 14% -a, többnyire a telítetlen zsír 5% -a. Gazdag kalciumban vannak, kb. 200 mg/100 gramm, antioxidáns szelénben és B9-vitaminban vagy folsavban, amely antianémiás.
Szójasajt spread
- 2 természetes szójajoghurt, édesítetlen vagy ízesített
- 1 teáskanál fokhagyma por
- 1 teáskanál gyógynövényes só
- 1 teáskanál bors
- Hagyja, hogy a joghurtok egy sajttörlővel ellátott szitán 12 órán át a hűtőben lecsöpögjenek.
- Adja hozzá a fűszereket a lecsepegtetett tésztához, és keverje össze.
- Helyezze egy formába, vagy adja meg a kívánt alakot.
Szerző: Mercedes Blasco. A táplálkozás és az egészség mestere bonavida099.blogspot.com
Jó és vegán, havi 100% vegán
Feladva: Jó és vegán, 2018. december
Iratkozzon fel a hírlevélre, és minden hónapban ingyenesen megkapja a Bueno y Vegano e-mailt