Mivel celiaciát diagnosztizálnak nálunk, megkezdődik a címkézésre specializálódásunk. Órákat és órákat töltünk el a szupermarketben az összes ehető termék elolvasásával, amelyek a kezünkbe kerülnek, és kezdjük tudatosítani, hogy a glutén sokkal több helyen található, mint gondoltuk. Mindehhez nagyon fontos tudni, hogy miként fogalmazzák meg az élelmiszerek allergén címkézését.

kapcsolatos információk

Ahogy el lehet képzelni, minden olyan dolgot, amelyet a vállalatnak fel kell tüntetnie a címkén, egy rendelet szabályozza. Elolvastam ezt a rendeletet, és kivontam azt, amit a legfontosabbnak tartok számunkra ételallergia és intolerancia és ez az, amit alább olvashat.

Mindezek mellett remélem, hogy sokkal világosabb, mi van a kezedben, amikor a szupermarketben veszel egy terméket, és megtanulod ezeket a címkéket hibátlanul olvasni.

Bizonyos pontokon belefoglaltam magyarázó megjegyzések ez több szempontot tisztáz az allergének témájában, és ami számunkra különösen érdekes.

Az 1169/2011/EU rendelet

Mi az?

Ő szabályozás hogy meghatározza a élelmiszerekkel kapcsolatos információk a fogyasztó rendelkezésére bocsátják. Elolvashatja a egységes szerkezetbe foglalt szöveg ban ben ez a link, a minket, különösen az allergiás és étel-intoleráns személyeket érintő módosítások után (az EU 1155/2013/EU felhatalmazáson alapuló rendelete és a 78/2014/EU felhatalmazáson alapuló rendelet).

Hol és kire vonatkozik?

E rendelet hatásköre a Európai Únió. És kötelesek megfelelni mindazoknak, akik ételt biztosítanak a végső fogyasztó vagy itt kollektivitások (éttermek, kórházak, étkezdék, oktatási központok ...).

Mióta érvényes?

2011.10.22-én lépett hatályba, és számos alkalmazkodási időszakot engedélyeztek az általuk szabályozott szempontoktól függően. Tekintettel a kötelező nyilatkozatok, 2014.12.13-tól kell teljesíteni.

Miből áll?

Fejezetekben, szakaszokban és cikkekben tagolódik.

  • I. fejezet Általános rendelkezések.
  • Fejezet. Az élelmiszerekkel kapcsolatos információk általános elvei.
  • III. Fejezet Általános élelmiszer-tájékoztatási követelmények és az élelmiszer-ipari vállalkozók vezetői.
  • Fejezet. Kötelező élelmiszerekkel kapcsolatos információk.
  • V. fejezet Önkéntes élelmiszerekkel kapcsolatos információk.
  • VI. Fejezet Nemzeti intézkedések.
  • VII. Fejezet Alkalmazás, módosítás és záró rendelkezések.

Számos mellékletet is tartalmaz, amelyek a következők érdekelnek minket:

  • II. Melléklet Anyagok vagy termékek, amelyek allergiát vagy intoleranciát okoznak.

Hozzászólások

Itt különösen azokról a fejezetekről és mellékletekről fogunk beszélni, amelyek az allergén címkézésre utalnak.

Néhány fontos meghatározás

Hozzávaló

Bármely anyag vagy termék, beleértve az aromákat, az élelmiszer-adalékanyagokat és az élelmiszerenzimeket, valamint az összetett összetevők bármely alkotóeleme gyártásban használják vagy élelmiszer gyártása, és még a módosított formában is jelen van a késztermékben; a hulladék nem tekinthető összetevőnek.

Hozzászólások

Ez a meghatározás egy dolgot nagyon világossá tesz: a nyomok nem összetevők. Ennek nagy jelentősége lesz a kötelező élelmiszerekkel kapcsolatos információk meghatározásakor.

Glutén nélkül

A 2016. július 20-án hatályba lépett 828/2014 uniós rendelet szerint:

GLUTÉN MENTES: A "gluténmentes" nyilatkozatot csak akkor lehet használni, ha a végső fogyasztónak eladott élelmiszer legfeljebb 20 mg/kg glutént tartalmaz.

Ez vonatkozik mind a csomagolt, mind a nem csomagolt termékekre.

Hozzászólások

20 mg/kg egyenértékű mondjuk 20 ppm-rel (millió rész).

Nagyon alacsony gluténtartalom

A CE 41/2009 rendelet szerint:

  1. A gluténintoleranciában szenvedő emberek számára készült, búzából, rozsból, árpából, zabból vagy ezek hibrid fajtáiból egy vagy több összetevőből álló élelmiszeripari termékek, amelyeket kifejezetten a glutén kiküszöbölésére kezeltek, nem tartalmaznak 100 mg/kg-ot meghaladó gluténszintet. a végső fogyasztónak eladott élelmiszer.
  2. Az (1) bekezdésben említett termékek címkézésén, reklámozásán és kiszerelésén fel kell tüntetni a „nagyon alacsony gluténtartalmú” szavakat.

Ezenkívül a 2016. július 20-án hatályba lépő 828/2014-es uniós rendelet szerint:

NAGYON alacsony a gluténszint: A "nagyon alacsony gluténtartalmú" nyilatkozatot csak akkor lehet alkalmazni, ha olyan búza, rozs, árpa, zab vagy ezek hibrid fajtái, vagy ezekből a gabonafélékből készült egy vagy több összetevőt tartalmazó, feldolgozott élelmiszerek használhatók kifejezetten a sikértartalom csökkentése érdekében ne tartalmazzon 100 mg/kg-nál több glutént a végső fogyasztónak eladott élelmiszerekben.

Hozzászólások

A CE 41/2009 rendelet tartalmazza a "nagyon alacsony gluténtartalom" legutóbbi meghatározását, és erre az EU 1155/2013/EU rendelet hivatkozik a minket érintő 1165/2011/EU rendeletben.

100 mg/kg egyenértékű mondjuk 100 ppm-rel (egymillió rész).

Kifejezetten a celiakia számára készítették: a 828/2014

Az új 828/2014/EU rendelet fontolóra veszi a "kifejezetten glutén intoleranciában szenvedőknek készült" vagy "kifejezetten a celiakia számára készült" legendák hozzáadásának lehetőségét, ha azokat glutént tartalmazó összetevők gluténjának eltávolítására dolgozták fel, vagy ha helyettesítettek glutént -tartalmú összetevők a nem gluténtartalmú összetevők számára.

Ennek a címkézésnek nagyon komoly problémája van, amelyet a megjegyzésekben magyarázok el mellette.

Ez a rendelet 2016. július 20-án lép hatályba.

Hozzászólások

A definíció nagy problémája, hogy a rendelet szerint szerepelhet a "gluténmentes" vagy "alacsony gluténszintű" termékek címkézésén. Vagyis: azt az elképzelést közvetítik, hogy egy "nagyon alacsony gluténtartalmú" (100 ppm-nél kevesebb) termék ideális a celiakia és ez nem igaz. A cöliákiának étrendjét olyan élelmiszerekre kell alapoznia, amelyek természetesen gluténmentesek, és nem fogyaszthatnak olyan termékeket, amelyek 20 ppm-nél nagyobbak. glutén.

Ezért, mindig keresse a "gluténmentes" vagy "gluténmentes" feliratot és felejtsd el a "cöliákia számára készült" -et, különösen, ha "alacsony gluténtartalom" kíséri.

Anyagok vagy termékek, amelyek allergiát vagy intoleranciát okoznak

  1. Glutént tartalmazó gabonafélék, nevezetesen: búza (például tönkölybúza és khorasan búza), rozs, árpa, zab vagy ezek hibrid fajtái és azokból származó termékek, kivéve:
    1. búzaalapú glükózszirupok, beleértve a szőlőcukrot is;
    2. búzalapú maltodextrinek;
    3. árpa alapú glükózszirupok;
    4. alkoholos párlatok előállításához használt gabonafélék, beleértve a mezőgazdasági eredetű etil-alkoholt is.
  2. Rákok és rákfélékből készült termékek.
  3. Tojások és tojástermékek.
  4. Hal és halalapú termékek, bizonyos kivételekkel.
  5. Földimogyoró és földimogyoró-alapú termékek.
  6. Szójabab és szójaalapú termékek, bizonyos kivételekkel.
  7. Tej és származékai (beleértve a laktózt is), bizonyos kivételekkel.
  8. Diófélék, vagyis mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámiadió vagy ausztrál dió és származékos termékek, kivéve az alkoholtartalmú párlatok, beleértve a mezőgazdasági eredetű etil-alkoholt is, diófélék.
  9. Zeller és belőle készült termékek.
  10. Mustár és származékai.
  11. Szezámszemek és szezámmagtermékek.
  12. Kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg vagy 10 mg/liter értéket meghaladó koncentrációban az összes SO2-ben, fogyasztásra kész vagy elkészített termékeknél a gyártó utasításai szerint.
  13. Lupin és csillagfürt termékek.
  14. Puhatestűek és puhatestűek.

Hozzászólások

Itt van néhány fontos szempont:

  • A glutén jelenlétét nem deklarálni kell, hanem a gluténnel rendelkező gabonafélék jelenlétét.
  • A kivételek abból a tényből fakadnak, hogy a glutén elvész ezeknek a termékeknek a gyártási folyamatában, és a származékos termékekre is vonatkozik, amennyiben nem valószínű, hogy azok a folyamatok, amelyeknek alávetették őket, növelik az allergén hatás szintjét.

Kötelező élelmiszerekkel kapcsolatos információk

Tartalom és bemutatás

Az élelmiszerekre vonatkozó kötelező fejezet a címkén feltüntetendő információk típusáról, jellemzőiről és funkciójáról szól.

  • Meghatározza az élelmiszer azonosságát, összetételét, tulajdonságait és egyéb jellemzőit.
  • Tájékoztat az élelmiszer megfelelő használatáról:
    • Az összetétel olyan tulajdonságai, amelyek károsak lehetnek a fogyasztók bizonyos csoportjainak egészségére, mint az ételallergia és az intolerancia.
    • Tartósság, tárolás és biztonságos használat.
    • Egészségügyi hatások.
  • Táplálkozási jellemzők.

Hol található ez az információ

A végső fogyasztóknak vagy a közösségeknek (éttermeknek, kórházaknak, étkezdéknek, oktatási központoknak stb.) Szánt élelmiszerekhez mellékelni kell a vonatkozó élelmiszer-információkat az előírásoknak megfelelően.

Hozzászólások

Röviden: mindenkinek, aki ételt árul nekünk, ilyen típusú információt kell nyújtania nekünk.

Kötelezettségek

Sem az élelmiszer címkézése, sem reklámozása, sem kiszerelése nem lehet félrevezető és ne tulajdonítson olyan különleges tulajdonságokat, amelyek nem rendelkeznek.

Hozzászólások

Ez a pont nagyon fontos a a celiakia számára alkalmas generikus termékek. Hogy vannak azok a termékek, amelyek természetüknél fogva nem tartalmaznak glutént, nem szabad „gluténmentes” címkével ellátni, mivel az a tény, hogy gluténmentesek, nem különlegességük.

Kötelező említések

  1. Az étel neve. A neved, mi az.
  2. Összetevők listája.
  3. Bármely, allergiát vagy intoleranciát okozó összetevő, amelyet az ételek elkészítéséhez használnak, és még mindig jelen van a késztermékben.
  4. Bizonyos összetevők mennyisége.
  5. Nettó mennyiség.
  6. Időtartam.
  7. A megőrzés és a felhasználás feltételei.
  8. Gyártói információk.
  9. Származási ország.
  10. Hogyan kell használni, ha szükséges.
  11. Az alkohol mértéke, ha térfogata nagyobb, mint 1,2%.
  12. Tápanyag-információ.

Hozzászólások

Tekintettel a csomagolatlan termékek, A 44. Cikk meghatározza, hogy csak a 3. Pontot kötelesek betartani, amely a allergének jelenléte. Éppen ezért az éttermeknek allergén menüt kell készíteniük, amely tájékoztatja az egyes ételeket.

Itt található a rendelet legfontosabb részlete számunkra. "Mindenre" utal hozzávaló amely allergiát vagy intoleranciát okoz, amelyet az ételek elkészítéséhez használnak, és még mindig jelen van a késztermékben ”. Amint azt már a definíciókban láttuk, a nyomok nem összetevők. Ezért, a nyomokat nem kell deklarálni.

Ennek eredményeként a vállalat kijelenti néhány allergén nyomának jelenlétét nem jelenti azt mindenki nyomának lehetőségét címkézi. Gyerünk, ha azt írja, hogy "tejnyomokat tartalmazhat", ez nem azt jelenti, hogy nincs benne glutén vagy más allergén.

És ezt ne felejtsük el a étterem pontosan ugyanaz a helyzet fordul elő: ha allergének vannak vagy lehetnek keresztfertőzés miatt nem kötelesek nyilatkozni.