Feladta Esther Morales, 2018. november 19. |

betegségek

Üljön biztonságosan az asztalnál

Ételallergia és intolerancia. Rémálom egyre több ember számára, akiknek bizonyos ételek mellékhatásokat okoznak, érzékenyek valamilyen összetevő, allergén néven jelenlétére. Igaz, hogy az általuk kiváltott reakció típusától függően allergiáról vagy ételintoleranciáról beszélhetünk. De az is igaz, hogy miután egy szakember diagnosztizálta, viszonylag normális életet élhetünk az asztalnál ülve, egyszerűen végrehajtva számos óvintézkedést és teljes körű tájékoztatást kapva az elfogyasztandó ételek összetevőiről. A címkézés, az elővigyázatosság és az információk nagyszerű szövetségeseink lesznek. Ezúttal az allergiák és az ételintolerancia teljes körútját tesszük meg, bemutatva a 14 összetevőt, amelyek allergéneként ismertek, valamint néhány egyszerű tippet azoknak, akik szenvednek tőlük, és hasznos információkat nyújt a teljes lakosság számára.

Először is tudnunk kell, hogy az ételallergia nem azonos az intoleranciával, mert az étel által kiváltott reakció, amelyre érzékenyek vagyunk, egyik vagy másik esetben teljesen más. Így az általuk okozott káros reakciótól függően beszélhetünk:
- Ételallergia. Ez egy olyan mellékhatás, amely immunmechanizmusban ered. Az ételallergiát okozó összetevők példájaként tej, tojás, kagyló, bizonyos zöldségek vagy szulfitok találhatók, amelyek adalékanyagok sok ételben megengedettek.

- Táplálkozási intolerancia. Ez egyéb mechanizmusok, például enzimatikus (a laktázhiány intoleranciát okoz a tejben lévő cukorral szemben) vagy farmakológiai (potenciálisan farmakológiai hatású anyagok, amelyeket az élelmiszer tartalmaz vagy felszabadít, például hisztamin vagy tiramin ...) következménye.

Élelmiszerallergiás tünetek
Az immunrendszer beavatkozik egy fehérje jellegű élelmiszer-összetevő (allergén) ellen. Ennek oka lehet antitestek (azonnali allergia, az IgE antitestek által közvetített) vagy sejtek (késői vagy nem azonnali allergia) létrehozása, amelyek fő kitevője a lisztérzékenység. Azonnali allergia tünetei:
- Kevésbé súlyos (gyakori)
• Bőr: csalánkiütés, bőrpír, ajkak és szemhéjak duzzanata, dermatitis.
• Emésztőrendszer: hányás, kócos fájdalom, hasmenés, száj- és torokviszketés.
• Légzőrendszer: nátha, asztma.
- Komolyabb (ritkább)
• Anafilaxiás reakció, amely különböző szerveket és rendszereket érint. A legsúlyosabb megnyilvánulás az anafilaxiás sokk, amely végzetes lehet.

Az ételintolerancia tünetei
A test nem tudja megfelelően asszimilálni az élelmiszert vagy annak egyik összetevőjét, de az immunrendszer nem avatkozik be. Bizonyos esetekben kis mennyiségű komponens fogyasztható az intolerancia tüneteinek előidézése nélkül. Tipikus példák a laktóz-intolerancia és más cukrok intoleranciája, vagy egyes adalékanyagok, például a szulfitok intoleranciája.

A tünetek hasonlóak az azonnali allergiák okozta emésztőrendszeri tünetekhez: hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom ...

Tájékoztatás a csomagolt élelmiszerekről
A csomagolt élelmiszereknek a fogyasztó rendelkezésére bocsátott információkban tartalmazniuk kell az allergiát és intoleranciát okozó összetevők vagy anyagok jelenlétét.
Az ezekre az anyagokra vonatkozó információknak meg kell jelenniük az összetevők listáján, egy tipográfiai összetétellel kiemelve, amely egyértelműen megkülönbözteti azokat (betűtípus, stílus vagy háttérszín) az összetevők listájának többi részétől és minimális betűmérettel. Az összetevők listájának hiányában fel kell tüntetni a „tartalmaz” feliratot, amelyet az allergiát vagy intoleranciát okozó anyag vagy termék követ.

Információ a nem csomagolt élelmiszerekről
Nem csomagolt élelmiszerek (kiskereskedelem, éttermek ...) esetében is kötelező feltüntetni az allergiát és intoleranciát okozó összetevők jelenlétét. Kiemelkednek az ezt megkülönböztető betűkészlet (betűkészlet, stílus vagy háttérszín) és minimális betűmérettel, ugyanúgy, mint a csomagolt élelmiszerekben, az ételhez rögzített címkéken vagy a mellette elhelyezett plakátokon látható, jól olvasható és hozzáférhető.

Azonban a fogyasztó kérésére csomagolt, csomagolatlan élelmiszerekben és éttermekben (bárokban, kávézókban, éttermekben ...) megengedett, hogy információt adjon az allergiát vagy intoleranciát okozó összetevőkről szóban, feltéve, hogy a létesítmény írásban rendelkezik ilyen információkkal (műszaki lap, címkék, menü, betűk ...) vagy elektronikus formátumban, amelyet a fogyasztó kérhet.

Mindenesetre ne feledje, hogy a Madridi Közösség Fogyasztói Uniója tagjainak rendelkezésére áll bármilyen típusú ételallergiával és intoleranciával kapcsolatos kétség esetén, vagy ha szükséges, a minket foglalkoztató témával kapcsolatos esetleges események előtt.