Az alma a Malus amaestra gyümölcse, egy növény, amely számos olasz régió földterületén széles elterjedése ellenére ázsiai eredetű. Ősi fa: bizonyos botanikai vizsgálatok szerint az almát már a neolitikumban elfogyasztották. Rusztikus növény: hegyvidéki területeken is jól képes növekedni, a téli szezon alacsony hőmérséklete miatt nem túl vendégszerető.

Betakarítás és almafajták

Ez a gyümölcs egész évben megtalálható a piaci standokon és a szupermarketekben, és minden körülmények között mindig több ingyenes fajta áll rendelkezésre. Ezt az alkalmat olyan létesítmények kínálják, amelyek hosszú távú tárolást, szállítást és elosztást tesznek lehetővé. A gyümölcs összegyűjtését követően hideg helyiségekben, körülbelül 3 ° C hőmérsékleten, nedvességtartalom és szabályozott légkörben, szén-dioxidban gazdagabban tárolják.

Több mint 7000 ismert almafajta létezik. A nagy sokaság ellenére többnyire csak nyolcféle alma van a piacon:

Red Delicious

: Az USA jelképe, sötétvörös, hosszú és nagy. Édes és ropogós, bőre vastag és kissé keserű. Ideális természetes módon enni, azonban nem ajánlott sütve.

Arany finom

: Különböznek a Red Delicious-től, bár pontosan ugyanaz a cég, a Stark Brothers nevezte el őket. Bőrük vékony, édesebb, feszesebb és lédúsabb; ezen felül lekerekítettebbek. Bár nyersen is jók, a kemencének jobban ellenállnak és nem omlanak össze.

Nagyi kovács

: Ők voltak az első amerikai zöld alma. Ízük kellemes egyensúlyt mutat az édesség és a savasság között, és figyelemre méltóan tartósak (egyesek a betakarítás után akár 6 hónapig is jó állapotban maradnak). Ideális szószok és kompótok készítéséhez.

Boroscsap

: Kellemes savtartalommal, fűszeres és boros jegyekkel rendelkeznek. Nem mindenki szereti nyersen enni, bár azok, akik élvezik, nagy örömmel csinálják. Személyiségük és kisebbek, mint más fajták, de színük intenzívebb és alakjuk nagyon vonzó. Ezeket nem nagyon könnyű elérni, és általában almabor előállítására használják.

: Szépek az arányuk, vékony, aranysárga bőrük törékeny vöröses pírot mutat. Az Arany Finom és a Kidd keresztezése

Új-Zéland narancsvörös:

Sárgás és édes húsból rágcsálnivalóként szolgál, de finom íze a sütővel együtt elhalványul.

McIntosh

Történelmük John McIntosh gazdára nyúlik vissza, aki 1870-ben a kanadai Ontarióban fejlesztette ki őket. Ez a legkeresettebb az Egyesült Államokban. Piros és lekerekített, néhány zöldes csíkkal, fehér, ízesített és lédús hússal. Jó állapotúak, sültek és természetesek.

: Eredetileg az ohiói Rómából származik. Kerekek és finoman lapítottak, ropogós húsúak és finom savanykás ízűek. Bőrük nagyon durva, ezért nyersen nem ideális, de almaborkészítéshez vagy sütéshez verhetetlen.

Gravenstein

: Tizenhét százra nyúlnak vissza az Egyesült Államokban. A bőrük rendben van, és nagyon lédúsak. Íze kissé savas, és néhány fehérbort idéz elő. Érdekes almabort készít, sütésre kiválóan alkalmas, bár manapság szokatlan, amelyek mind a nyári időszakban érlelődnek: a betakarítási időszak augusztus végétől október közepéig tart.

Alma: kalória és tápérték

alma

Ma már több ezer és ezer fajta alma ismert.

Az alma alacsony kalóriatartalmú gyümölcs: száz g adag körülbelül ötvenkét kcal-t eredményez. Egy közepes méretű alma súlya nagyjából 150 g, ezért kényelmes felidézni, hogy a minta fajtától függetlenül hogyan hoz létre mintegy nyolcvan kcal-ot.
Nézzük meg részletesen a száz gramm almában található makrotápanyagokat:

Alma tápértéke (száz g)
Kalória 53 kcal
Szénhidrátok tizennégy g
Zsír 0,2 g
Fehérje 0,3 g

A tápérték szempontjából minden egyes almafajta a jólétünk szempontjából hasznos tápanyagok és mikroelemek hiteles koncentrátuma: ez a népi hagyományban is ismert tény, valójában „a napi alma távol tartja az orvostól” nagyon elterjedt közmondás minden területen. A pép gazdag vitaminokban - főleg C, Popular Party, B1, B2, A - és ásványi sókban, például káliumban, foszforban, kalciumban, magnéziumban, vasban.

Az alma érzékszervi jellemzői a szerves savak - például a citrom- és almasav - jó összehúzódásának és a cukor ésszerű koncentrációjának köszönhetők: elsősorban a fruktóz.

Bár édes és cukros gyümölcs, az almát még azok is fogyaszthatják mértékkel, akik cukorbetegségben szenvednek. Különösen ezek a betegek fogyaszthatják a zöld alma "nagyi kovácsot", más néven "almát a cukorbetegek számára", annak a ténynek köszönhető, hogy a pépben részben kevés a cukor, és az íze kissé savasabb.

Az alma az egyszerű emésztés gyümölcse, ezért az elsők között kerül bevezetésre az elválasztás során is.

Diétás rost az almában
Az alma gazdag élelmi rostban.

Az alma jó mennyiségben tartalmaz élelmi rostot is: 100 g friss alma, amelyet bőrrel vagy anélkül fogyasztanak, 2,6 g vagy két g rostot tartalmaz. A rost "nem tápanyag" abban az értelemben, hogy a bélben működik, emésztés és felszívódás nélkül.

Az almában kétféle rost létezik: oldhatatlan, amely visszatartja a vizet és kedvez a béltranszportnak, és az oldható pektin, amely zselatin masszát képez, amely csapdába ejti a cukrot, és étkezés után csökkenti a glikémiás csúcsot.

Az almahéj tulajdonságai
A legújabb kutatások bebizonyították, hogy az almahéj kloridban gazdag, egy flavonoidban, amely gátolja a glükóz felszívódását a belekben, és ezáltal segít a vércukorszint ellenőrzésében.

A kloridzin a vesékben is játszik hipoglikémiás szerepét: valójában elősegíti ennek a cukornak a vizelettel való eliminálódását.