Baszkföld őshonos fajtáinak kincse amortizációja miatt megmentette az elhanyagolást
Az a tény, hogy az Euskal Sagardoa eredetmegjelölés 115 őshonos almafajtát ismer el, hogy Baszkföld természetes almabort készítsen, jelzi a termesztés korát és a hazai erőforrás jellegét, amelyet olyan területen folytatott, ahol az almabor volt a nedv ünnepi találkozók, kulturális megnyilvánulások és gasztronómia. A vad almafa (Malus sylvestris vagy 'patxako') endogén Euskadiban, ahol a hűvös és párás éghajlat, valamint a savas és gazdag talaj tökéletes körülményeket kínál.
A termesztett almafa (Malus domestica) a rómaiakkal került Európába. A vetőmagok kiválasztása az egyes gazdálkodók preferenciái alapján, valamint a külföldi alma oltása a patxako lábakban olyan egyedi fajták gazdagságát eredményezte, amellyel páratlanul más italok származási megnevezései szerepelnek.
Ha az ősibb időkben az almát ugyanabból a fából szedték, majd megverték almabor készítéséhez (némelyik, például a Manttoni, mindkét felhasználásra kiválóan alkalmas), egyes típusok tulajdonságai, mint például a savasság és a keserűség, a specializálódáshoz vezettek. almabor, olyan ital, amely C-vitamin-tartalma miatt antiszorbutikus szerként szolgált a tengerészek hosszú útjain, és amely értékes kereskedelmi eszköz is volt, amíg az 1960-as évekbeli értékcsökkenése sok almaültetvény elhagyásához vezetett. ami a 90-es években kezdett visszafordulni, amikor a gyártók úgy döntöttek, hogy megszervezik annak átértékelését.
Különböző almaborok
Az olyan fajták, mint az Urtebi Txiki, a Manttoni és az Urdin a legnépszerűbbek, de a baszk almabor rengeteg olyan árnyalatok, amelyeket a különböző gyümölcsök keveréke ad aláírásként. A San Sebastián-i campus Baszkföldi Egyetemének kémikusa, Andoni Zuriarrain 14 almafaj almaborját tanulmányozta, hogy elkülönítse azokat a tulajdonságokat, amelyek mindegyikhez hozzájárulnak.
A tanulmány megállapította, hogy az Urtebi Txiki, a Manttoni és az Urdin monovarietális almaborok a leginkább kiegyensúlyozottak és értékelik a kísérleti kóstolókban, míg keverékekben Goikoetxea és Moko, Narbarte Gorria és Urtebi Txiki, Manttoni és Udare Marro kétfajtái, valamint Frantzes Sagarra- Manttoni kapta a legjobb értékelést. Mindenesetre kóstoljon és érdeklődjön kedvenc almaborairól.
Baszkföld természetes almabora az almamust természetes erjedéséből származik, mindenféle adalékanyag nélkül. Ennélfogva a fajták kiválasztása elengedhetetlen az ideális savasság és összehúzódási profil eléréséhez, eltekintve az alkohollá átalakuló cukroktól. Az alma polifenoljai, a természetes antioxidánsok, fontos szerepet játszanak a keserűség, az összehúzó képesség és a szín biztosításában. Vannak olyan fajták, amelyeket az egyik minőség túlsúlya miatt korrektorként használnak. Ha szeretne élvezni többet az almaborral kapcsolatban, a Gipuzkoa Természetes Almabor Egyesület látogatásokat kínál sajtókhoz, útvonalakhoz és gyártási műhelyekhez (www.sagardotegiak.com). Az aiai Iturraran botanikus kertben őshonos almafák találhatók.
Most és csak itt iratkozzon fel csak 3 euróért az első hónapban