Főzzük meg az almát kevés vízzel, a cukor felével és a pálinkával. A sárgáját elválasztjuk a fehérjétől, a sárgáját fenntartjuk a cukrászsüteményhez és a fehérjét, hogy később merevvé váljon. Péksüteményt készítünk úgy, hogy a tejet a cukorral forraljuk, kivéve egy kis tejet, ahol a kukoricakeményítő és a sárgája feloldódik.
Tápanyag-információ
Amikor a tej forr, adjuk hozzá a kukoricakeményítő keveréket a 3 sárgájával, és keverjük jól, amíg újra forr. Keverővel keverjük össze a főtt és lecsepegtetett almát a cukrászsütemény krémmel, amíg homogén krémet nem kap. Hóig verjük a fehéreket 2 evőkanál cukorral apránként kezdve a sebességnél, hogy később növekedjünk (ez gyorsabb és megbízhatóbb elektromos rudakkal történik), és a hó pont akkor lesz, amikor a rudakhoz maradnak a turmixgép.
Miután a tojásfehérje összeáll és egy fa spatula segítségével fokozatosan keverje keményre a hideg almás krémet a fehérjével. Kenj meg vajjal egy sütőedényt vagy több egyedi szuflaformát. Helyezzen egy alufólia vagy sütőpapír csíkot az öntőforma köré, amelyet jól összeragasztott a forma széleire, amely kétszer megemelkedik a forma magasságában, mivel a szufla, amikor a kemencében felemelkedik, kijön a formából, és ily módon biztosítjuk szép magasságot igényel. A keveréket a formákba öntjük, és 180 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A kis serpenyőknek körülbelül 15 percre, a négyszemélyes serpenyőknek pedig körülbelül 40 percre van szükségük. Azonnal szolgálunk, amikor kivesszük a sütőből.
Amint ezt a recept jól elmagyarázta, a felvert fehéreket és a hideg almás krémet fából készült spatulával vagy hasonlóval kell összekeverni. Nem szabad drótkeverőt használni, mivel a keverék levegőt veszít, és ezért a szufla nem emelkedik.