Fedezzen fel mindent az almortas lisztről
A mediterrán gasztronómián belül a almorta vagy a síp hagyományos ételekben, mint például a Manchegas gachas és a pirított almorták. Ezt a hüvelyes fajt is használják lisztet készíteni emberi és állati fogyasztásra.
1994 és 2018 között bevitelét tiltotta a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) olyan vizsgálatok miatt, amelyek az idegrendszert érintő lathyrism jelenlétével társították. Ezt a törvényt azonban hatályon kívül helyezték, de a fogyasztót arra figyelmeztetik, hogy szórványosan és időben vegye be kevesebb, mint 0,15%.
Tartalomjegyzék
Mi az almortas liszt
Jelenleg gyakoribb, hogy ilyen típusú árucikkeket talál a polcokon, amelyek a borsó (Lathyrus sativus) magjaival készültek., génmódosított hogy kivonja az emberek szívveréséért felelős ODAP neurotoxikus aminosavat.
A lapított hüvely alakú magokat ledarálják és szárítják annak előállításához almortas liszt, Különböző ételekhez használják, például gachas de la Mancha és Serranas de Cuenca. E hüvelyesek termései támogatják a zord éghajlatot és hőmérsékletet Spanyolország, Afrika és Ázsia régióiban.
Az övék levelek csúcsosak, egész margókkal ellátott röpcédulákkal, amelyek tetején egyszerű inda vagy phyllodes található. Más fajokat betakarítanak Etiópiában, Indiában, sőt Dél-Amerika országaiban is.
Az almortas liszt tulajdonságai
A titusz zöldségként és hüvelyesként 100 g-os adagokban biztosítja a következő tápértékeket, 6,8 g fehérje, 91k/cal, 11,3g szénhidrát és 0,9g zsír.
Között az almortas liszt tulajdonságai Manchega gachas főzésére használják, a spanyol gasztronómia hagyományos, kalóriákban és fehérjében gazdag ételét, ezért fogyasztják különösen a hidegebb hónapokban.
E termékek táplálkozási táblázatai azt mutatják, hogy kb 25,3? tiszta fehérje lemezenként, legfeljebb 358 kcal és 61,7? szénhidrát átlagosan körülbelül 100 g.
Az almortas liszt előnyei
A Sevillai Egyetem Növénybiológiai és Ökológiai Tanszéke által végzett vizsgálatok során kimutatták őket antioxidáns tulajdonságokkal az almortában, amely minőséget jelent a fogyasztók számára. Köszönöm fenolos vegyületek, ajánlott adagokban történő bevitele megakadályozza a keringési és idegrendszeri betegségeket, valamint a rákot.
Viszont az ebben a hüvelyesben található polifenolok antioxidánsok, amelyek megvédi a sejteket az oxidatív károsodásoktól és magas tápértékkel szívódnak fel a vérbe.
Pontosabban a az almortas liszt előnyei, Ezek a tanulmányok azonosítják, hogy a borsó az gyulladáscsökkentő, antiproliferatív és antioxidáns, ez utóbbi segít késleltetni az öregedés hatásait.
Fűszer L. sativus A legismertebb és emberi fogyasztásra hüvelyeseként vagy héjazva és feldolgozva használják lisztet kenyér, zabkása elkészítéséhez vagy keverjük össze a gabonafélékkel. Hagyományosan arra emlékeznek, hogy a spanyolok étele volt a háborúk közötti időszakban és a polgárháborúban, főleg Extremadura és Castilla La Mancha a növény legszélsőségesebb talajhoz és éghajlathoz való alkalmazkodása miatt.
Mire szolgál az almortas liszt?
Mire használják a borsólisztet? A az almortas liszt felhasználása az egyes régiók gasztronómiájától függően változhat. Indiában négyezer éve használják felkészülésre hagyományos pörkölt és krém míg Spanyolországban inkább a híres kidolgozására használják manchegas zabkása.
Valamint a levesek és saláták, rostokban gazdag és alacsony zsírtartalmú. Manapság fizikai vagy online áruházakban megtalálhatók a liszt különböző kiszerelésében, 1–5 kilós polietilén zsákokban és raffia táskák 10-25 kg-ig.
Ezen lisztek bármelyikének megvásárlása előtt fontos ellenőrizni, hogy a címkén szerepel-e, hogy a terméket a spanyol jogszabályok következő rendelkezéseinek, az 1829/2003/EK és az 1830/2003/EK rendeleteknek megfelelően gyártották. az élelmiszerek genetikai módosítása valamint az ionizáló sugárzás semmilyen hiányáról szóló 348/2001 királyi rendelet.
Egyéb tanúsítványok jelzik a a peszticidek maximális határértéke növényekben és más olyan elemekben, amelyek nagyobb dózisban kockázatot jelenthetnek a fogyasztók egészségére.
Azoknál a felhasználóknál, akik ömlesztett lisztet vásárolnak éttermekbe, szupermarketekbe, szállodákba stb., Meg kell tartaniuk bizonyos feltételeket a keresztszennyeződés elkerülése érdekében. Ezeket itt kell tárolni száraz terek, távol a közvetlen napfénytől és más erős szagú termékektől.
Hogyan kell használni az almortas lisztet
A különböző országokban almortas egészben vagy lisztté dolgozzák fel emberi és állati takarmányozásra. Bár fogyasztása szórványosabb, különösen Spanyolország egyes régióinak védőszent ünnepein. Például Kasztília-La Manchában ez a manchegasi zabkása fő összetevője.
2018-ig legálisan csak a Állatokra gondolok. Ettől az évtől azonban az AESAN-hatóságok eltörölték a termékre vonatkozó tilalmat, és most már emberi fogyasztásra engedélyezett, amennyiben azt a egészségügyi előírások.
🎥 @ fmartinezarroyo kiemeli, hogy a @gobjccm új eredményt ért el: az AECOSAN legalizálta az almortas lisztet, amely a manchega zabkása alapja, és emberi fogyasztásra engedélyezett; olyan termék, amelyet eddig csak állati fogyasztásra lehetett értékesíteni, mint gondolom. pic.twitter.com/c4q5EXs3nQ
- Castilla-La Mancha (@gobjccm) 2018. december 21
Termékek almortas liszttel
Manapság az almortas lisztet különféle kiszerelésekben kínálják zabkása, pörkölt, húsleves elkészítéséhez, valamint liszt egyéb gabonafélékből.
A maguk részéről szakácsok és szakértő táplálkozási szakemberek javasolják főzés előtt 12 órán át áztassa a természetes borsót, ily módon a béta-ODAP, toxikus komponenseinek jelenléte csaknem 90% -kal csökken.
Bár, amint azt korábban említettük, vannak genetikájukban kezelt magokkal a mérgező aminosav eltávolítására, a latrizmus betegségével kapcsolatos.
Mi történt az almortákkal?
Ban,-ben spanyol polgárháború, Az almorták fogyasztása az ellenálló termesztés és az ár csökkenése miatt Spanyolországban elterjedt. Azonban a latyrism módszereinek, a neurolathyrism és az osteolatirism eseteinek jelentései miatt, amelyek időszakos fogyasztásához kapcsolódnak, az ország egészségügyi hatósága csak állatok fogyasztását delegálta.
A legutóbbi tanulmányok miatt azonban az AESAN ismét engedélyezte az emberi szervezet általi lenyelését mennyisége kevesebb, mint 300 g/negyedév kiegyensúlyozott étrendben, mivel megállapították, hogy a ß-N-oxalil-α, ß-diaminopropionsav aminosav felelős az idegsejtek haláláért és a túlstimulációért.
Megállapítható, hogy a almorta liszt Mérsékelten és kis adagokban fogyasztható, bár a lisztérzékenységben szenvedőknek nem ajánlott bevenni a glutén jelenléte és nyomai miatt, amelyet ezekben a termékekben meg kell adni.