Fedezzen fel mindent a rozslisztről

A termesztése Secale cereale, a rozs vagy annak magas vagy keskeny füle az északi országok gasztronómiájában hagyományos, hideg és mérsékelt éghajlatú sütéshez sűrű morzsás kenyerek és aromás.

A rozsliszt jelentős tápértékkel bír, egy adag 100 g kenyér biztosítja a 18? a vas és a foszfor napi mennyisége és 11? magnézium.

Tartalomjegyzék

Mi a rozsliszt

A rozs a búza családjába tartozik, és gabonáját az agrár-élelmiszeriparban használják alkoholos italok és lisztek előállítására. A termesztésre leginkább használt fajták: Gigantón, Petkus és Galma rövid tüske, nagyon toleráns a föld savasságával szemben.

Ez a fajta termesztés ökológiaibb és ellenáll a szélsőséges éghajlatnak, ezért bizonyos esetekben a búzát védik a zord hőmérsékletektől. Jelenleg a gazdák fejlődnek teljes kiőrlésű rozslisztek kovász készítéséhez, amely remek rostokat, ízeket és aromákat kínál, amelyek különböznek a többi szemtől.

tulajdonságai

A rozsliszt tulajdonságai

A rozsliszt tulajdonságai Magasak és változatosak a családok egészséges étrendje szempontjából. Vitaminjainak és ásványi anyagainak köszönhetően a antioxidáns jelentős értékű vas és foszfor (18%) a napi fogyasztásból.

Egy szelet 100 gramm kenyér kínálja a 18? B1 és 12 vitamin? B6-vitamin, valamint egyéb E-, B2- és B3-vitaminok jelenléte. Ez egy olyan élelmiszer, amely fontos mennyiségű magnéziumot, vasat és foszfort tartalmaz.

A teljes kiőrlésű gabonák közül ez az étel az több rostja van 13% -ban ez természetes hashajtóvá teszi. Szénhidrátokat, fehérjéket (9%) és lizint is tartalmaz.

Lisztüknek alacsony a gluténszintje a búzához képest, és oldhatóbb rostjai vannak. Az észak- és kelet-európai országok kultúrájában kovászát használják sütésre hagyományos kenyerek Pumpernickel (Németország) és Knäckedbröd (Svédország).

A Leioai Vendéglátó Iskola által szolgáltatott információk szerint az 0,1 kg rozsliszt 326 kcal, 59,7 g szénhidrátot, 10 g fehérjét és 1,93 g zsírt tartalmaz.

A rozsliszt előnyei

Táplálkozási összetevői miatt rozsliszt előnyei magában foglalja annak lehetőségét, hogy a sportolók és azok az emberek étrendjében szerepeljenek, akik egészséges módon szeretnének fogyni, valamint hogy cukorbeteg betegek. Rostja lehetővé teszi az ember számára, hogy elégedettnek érezze magát az ilyen típusú kenyér elfogyasztása után.

Valamint a gázok és a az epekő kialakulásának megelőzése. Az egészség további hozzájárulása a magas vitamin- és ásványianyag-tartalom, ezért a táplálkozási szakemberek magas vérnyomású étkezők számára javasolják a bevitelt.

A konyhában ezt a lisztet használják alapként sütik, palacsinták és kenyér egyéb gabonafélékből. Egész rozsszemeket szoktak fűszerezzük és főzünk húsleveseket és pörkölteket.

Mire való a rozsliszt?

A rozslisztnek van egy bizonyos típusú keményítője, a pentóz, amely biztosítja nagy viszkozitás a kenyértésztához képest. Ez a funkció tartósabbá teszi, mert kevesebb nedvességet tart vissza. Az erjedési időtől függően térfogata nagyobb, mint a búzakenyéré.

Olyan emberek, akik szeretnek otthon sütni és csodálkoznak: Mire való a rozsliszt? Ezt az ételt kompakt, állandó textúrájú, sötét színű és keserű ízű kenyér készítésére használják. Vannak, akik édesítéséhez inkább mazsolát, zabpelyhet és diót adnak hozzá.

Hagyományosan a középkorban a rozskenyér A legalacsonyabb gazdasági erőforrásokkal rendelkező emberek fogyasztották, míg a fehér kenyér a magasabb társadalmi-gazdasági szint szimbóluma volt.

# Száz 🌾
A leggyakoribb fajta a rozsliszt, ügyeljen arra, hogy teljes kiőrlésű legyen!

Főzött valaha rozsliszttel? Nézd meg az utolsó receptet, amelyet rozsliszten alapuló süteményhez töltöttem fel 😉

További információ: https://t.co/Qzu7i5jGR3 # RevoluciónSaludable pic.twitter.com/GVUulroK3f

- Tartaglione Health | Egészséges forradalom (@ReSaludable) 2018. április 5

A rozsliszt felhasználása

A pékségekben rozsliszt felhasználása nagyon változatosak. Ezt a lisztet a gabona őrlésével állítják elő, különböző vonzóerővel, amelyek meghatározzák annak színét és táplálkozási szintjét. Tésztaikban kevés a gluténmennyiség, ezért ragacsosabbak és viszkoelasztikusabbak.

Gyúrás közben laposabbak, sűrűbbek és sötétebbek. Tehát kenyérkészítéskor általában búzaliszttel keverik. A Az ebből a gabonából származó tésztát széles körben használják rozskenyerek, például német és finn fekete kenyér gyártásához és a galíciai centeo kenyér.

A táplálkozási szakemberek gyakran javasolják annak fogyasztását, mert megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek jelenlétét A koleszterinszint csökkenése miatt javítja az immunrendszert és növeli az energiaérzetet.

Mára más régiókban is elterjedt, különösen a búzalisztek tésztájának kíséretében. Azonban annak a celiakia fogyasztása tilos mert gluténja van.

Termékek rozsliszttel

Alapján Spanyol műszaki egészségügyi rendelet, rozskenyérnek számít, ha annak minimum 51-e van? liszt ebből az ételből, a többi pedig búzával készült. Pontosabban hagyományos német és svájci kenyér készül 100? rozsliszt mert az ezen országokból érkező éttermek kedvelik erős és keserű ízét, valamint sötét színét.

A piacon vannak biogazdálkodásból származó teljes kiőrlésű rozslisztek különféle recepteket sütni, például 100? rozskenyeret kovász, deli típusú kenyér, palacsinta, süti és még rozs és tönköly muffin.

A rendelkezésre álló rozslisztek minőségének ellenőrzése érdekében fontos, hogy e termékek címkéjén ellenőrizzék, hogy a igazolások Iso 9001, FSSC 22000, APPCC, a CAAE ökológiai és Kosher a spanyol és az európai ipar.

Összefoglalható, hogy a rozs gabonafélék a fontos tápértéke, eltérő íze és illata búzából készült kenyérből, bár ajánlott, hogy a celiakok ne fogyasszák el. Ettől a kivételtől eltekintve egészséges és finom étel.