A recepttől függően kereshetünk a besamel egyik vagy másik alternatíváját [Fotó: diariovasco.com]
Egyéb ötletek
Kis képzelőerővel gondolkodhatunk a klasszikusabb béchamel alternatíváin, és így kevésbé kalóriatartalmúvá tehetjük, vagy spórolhatunk néhány ételintoleranciát
Gondolt már arra, hogy a legklassikusabb béchamelnek mindenféle alternatívája van? Mindannyian ismerjük a klasszikusabb béchamel erényeit és apró hátrányait, de sokan nem vettük észre, hogy ennek a szósznak más alternatív változatát is elkészíthetjük. Ha kevésbé kalóriatartalmúvá akarjuk tenni, vagy néhány ételintoleranciát meg akarunk menteni, van néhány megoldás.
Ha kevesebb kalóriás, gluténmentes vagy vegánok számára alkalmas besamelt akarunk, mindig van alternatíva
Például, ha csökkenteni akarjuk a besamel hagyományosabb változata által biztosított kalóriákat, egyes összetevőit más kevésbé kalóriatartalommal helyettesíthetjük. Így a teljes tejet félzsíros vagy akár fölözött tejre cserélhetnénk; használjon teljes kiőrlésű lisztet a hagyományos helyett, vagy cserélje a vajat extra szűz olívaolajra, ez sokkal egészségesebb fogadás. E gesztusok bármelyikével hasonló ízű és állagú béchamelt kapunk, de ez jobb emésztést biztosít számunkra.
Ugyanebben a sorban, a tehéntej helyettesíthető növényi italokkal vagy házi zöldséglevessel, adva a besamelt, ráadásul vegán érzetet. Ezekben az esetekben a szósz íze és megjelenése megváltozik, bár nem túlzottan.
A cukkinibekamellel viszont alacsony kalóriatartalmú szószt kapunk, amely ideális a diétákhoz. A cukkini ebben az esetben pótolná a lisztet, és fontos, hogy hámozva és egészben adják hozzá. Hogy a szósz krémesebb legyen, semmi jobb, mint egy kevés sovány sajt hozzáadása. Az eredmény kétségkívül meglepő lesz.
Erőteljesebb
Igen, bármilyen okból, amit sűrűbb és erőteljesebb besamellel keresünk, megfontolhatjuk a krém használatát. Ehhez addig kell játszanunk a tej és a tejszín arányával, amíg meg nem találjuk a kívánt állagot. Természetesen, ha a recept sok összetevőt tartalmaz, mint általában a lasagna vagy a cannelloni esetében, jobb, ha megfeledkezünk a krémről.