E pszeudocereal levelei és magjai jótékony táplálkozási tulajdonságokat tartalmaznak a szív- és érrendszeri egészség szempontjából
Forrás: consumer.es (2008. november 3.)
Az amaranttól kezdve mind a gabonát, mind a leveleket emberi és állati fogyasztásra használják. A levelekről kiderült, hogy kiváló fehérjeforrás, a virágzási fázisban maximálisan felhalmozódnak.
Ezenkívül a levelek jó mennyiségben tartalmaznak A-provitamint és C-vitamint. Ezek közé tartozik a kalcium, a vas és a magnézium, bár figyelembe kell venni, hogy a szervezet jobban felszívja az állati eredetű kalciumot és vasat, mint a zöldségekből.
A rost mennyisége a levelek mennyisége szintén releváns, így fogyasztása előnyös lehet a székrekedési problémákkal küzdő emberek számára.
Különleges magok
Az amaranth gabona fehérje koncentrációja magasabb, mint a többi gabonamagban
Az amarant szemet pseudocerealnak tekintik, jellemzői miatt hasonlóak a valódi gabonamagvakhoz. Botanikailag azonban nem vonható be ebbe a növénycsoportba. Az amarant tápértékét alaposan tanulmányozták, és a kutatások azt mutatják, hogy a gabona fehérje koncentrációja magasabb, mint más gabonamagokban.
Például, a lizintartalom (a gabonafélékben korlátozó aminosav) magasabb, 15–18% körüli koncentrációval, magasabb, mint a búzában, a rizsben és a kukoricában. A releváns fehérje arányához hozzáadódik a magas szénhidráttartalom, mivel a keményítő a legnagyobb összetevője, és tömegének 50–60% -át teszi ki.
Az amarant szemének zsírtartalma is magasabb, mint a többi szemé; 7% és 8% között változik, bár ezeknek a zsíroknak az összetételében kiemelkedik az olajsav és a linolsav, amelyek a gabona összes zsírjának körülbelül 75% -át teszik ki, és amelyek jótékonyan hatnak az erekre és a szív. Pontosabban, az olajsav növeli a HDL-c-t vagy a "jó koleszterint" és csökkenti az összes koleszterint, az LDL-c vagy a "rossz koleszterin" rovására.
Linolsav képes csökkenteni a triglicerid szintet, az összes koleszterint; mind a HLD-c, mind az LDL-c, a trombus kialakulásának kockázata, és értágító hatású is.
Egészségre
Az elmúlt három-négy évben az amarantmagban lévő olaj kémiai összetételét alaposabban megvizsgálták, mint a levelekét. Mindazonáltal, lényegesen nagyobb mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak, mint például kalcium, vas, foszfor és karetonoidok, a legtöbb zöldséghez képest. Az amarant különféle fajtáiról, például az Amaranthus cruentusról és a paniculusról is kiderült, hogy jó antioxidáns flavonoidok forrásai.
Több mint egy évtizede az amarant levelekből és gabonából készült új termékek gyártásán dolgozunk, amelyek célja a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése. Számos vizsgálat van, köztük az, amelyet összehangoltan hajtottak végre a dallasi Funkcionális Élelmiszer Központ (USA), az oroszországi Voroneži Állami Egyetem és az Moszkvai Orosz Orvostudományi Akadémia Állami Táplálkozási Intézete között., amelyek jelzik az amarantolaj megelőző és terápiás értékét a szív- és érrendszer számára.
Ebben a randomizált, placebo-kontrollos klinikai vizsgálatban 125 olyan beteg vett részt, akik szívkoszorúér-rendellenességben szenvedtek, vagy elhízással kísért magas vérnyomásban szenvedtek. A betegeket, 32 és 68 év közötti férfiakat és nőket véletlenszerűen választottuk ki, hogy naponta 3-18 ml amarantolajat fogyasszanak. Valamennyi résztvevő ugyanazokat az étrendi ajánlásokat követte a sókontrollált étrendre vonatkozóan.
A legrelevánsabb eredmények az amarantolaj fogyasztása jelentősen csökkentette az összkoleszterin, a trigliceridek és az LDL (rossz) koleszterin mennyiségét. Jótékony hatása nagyobb volt, ha napi 18 ml-es adagban használták. Ezért, és bár további kutatásokra van szükség, az eredmények azt mutatják, hogy az amarantolaj hatékony kiegészítőnek tekinthető a szív- és érrendszeri védelemben.
KULINÁRIS ALKALMAZÁSOK
Az amarant növény gyakorlatilag teljes egészében felhasználható.
Szárak Zöldségként fogyasztják, és leveleiket különböző pörköltekhez adhatják, vagy levesek, krémek vagy tortillák készítésére használhatják.
Magjaival Különböző ételek készülnek, például sütik vagy az "öröm édessége", ami Mexikóban nagyon népszerű étel, amarantmagból, mézből, mazsolából és dióból.
Az amarantlisztet azonban nem használják kenyér készítéséhez, hacsak nem keverik össze búzaliszttel, mivel az amaranth gabona nem tartalmaz glutént (a lisztet kenyérkészítő fehérje). Előnye, hogy mikor ez az étel gluténmentes celiakia esetén az étrend része lehet.