Táplálkozási tulajdonságok
Az angolna a legzsírosabb hal. Ez egy kék hal, amelynek zsírtartalma 18 gramm/100 gramm ehető adag. A kék halaktól eltérően az angolna zsír alacsony százalékban tartalmaz omega-3 zsírsavakat. Ebben a halban azonban telítetlen zsírsavak (egyszeresen és többszörösen telítetlenek) bővelkednek telítettek fölött, így fogyasztása szívbetegségek esetén is feltüntetendő. Mindenesetre magas zsírtartalmát kell figyelembe venni, ami magas kalóriabevitelt jelent, nagyobb, ha sok olajjal vagy más zsíros ételízesítővel főzik. Bár a fehérjetartalom nem túl magas, nagy a biológiai értéke.
Ami az ásványi anyagokat illeti, az angolna többek között tartalmaz: káliumot, foszfort, vasat, jódot és cinket.
Egyik sem található meg jelentős mennyiségben, a cink kivételével - az angolna a leggazdagabb hal ebben az ásványban. A cink részt vesz a makrotápanyagok (szénhidrátok, fehérjék és zsírok) anyagcseréjében, a nemi szervek fejlődésében, valamint az íz és szag működésében. Ezenkívül hozzájárul a védelmi rendszer megfelelő működéséhez és antioxidáns hatású, vagyis védő tényezőt jelent bizonyos degeneratív betegségek, szív- és érrendszeri betegségek és rák ellen.
Az angolna hátránya a purinokban található tartalom, amelyek a szervezetben húgysavvá alakulnak át, ezért hiperurikémia vagy köszvény esetén fogyasztása nem ajánlott.
Az elverek táplálkozási értékét illetően vegye figyelembe, hogy az ujjpercek és a kifejlett fajok között az egyetlen különbség - ehogy logikus - az ehető részben van; az angolna ehetetlen része 25%. Ehelyett a manót teljes egészében megeszik.