Érdekességek és előkészítés módja
Érdekességek
Különböző cikóriát, az úgynevezett gyökércikóriát állítanak elő a kávé kellemes helyettesítésére. Ehhez a gyökeret betakarítják, hagyják megszáradni, megpirítják és porrá redukálják. Így enyhe aromájú terméket kapunk, azzal az előnnyel, hogy nem tartalmaz koffeint. A cikória gyökereivel készített infúzió barnás színű, kissé könnyebb, mint a kávé, és intenzív aromájú. Emellett emésztő, mivel összetételében keserű elvek vannak jelen. Maximális fogyasztása Spanyolországban az 1940-es és 1950-es években történt, a kávé helyett.
Jelenleg csak néhány termelés maradt Cuéllarban (Segovia), Íscarban (Valladolid) és mindkettő környékén.
Az élelmiszeripar kiveszi az inulint a cikória gyökeréből, egy olyan poliszacharidból, amelyből fruktó-oligoszacharidokat nyernek, amelyek egészséges tulajdonságokkal rendelkeznek, a hasznos bélbaktériumokra gyakorolt stimuláló hatásuk miatt. Frukto-oligoszacharidokat sok termékhez adnak: alacsony kalóriatartalmú ételek, cukorbetegek számára megfelelő italok, italok.
Hogyan készítsük el
A cikória nagyon könnyen elkészíthető zöldség, és ízletes saláták alapanyagaként használható - a belső leveleket választják. Minden táplálkozási erényét így használják fel.
Enyhe keserű íze ellenpontot ad a salátáknak, leveleinek színe (zöld vagy vöröses) színes ételeket kölcsönöz az ételeknek, és ropogós, ugyanakkor gyengéd állaga a cikóriát érdekes elemgé teszi az ízletes salátához. Egy egyszerű vinaigrette vagy majonéz ellensúlyozza jellegzetes keserű ízét.
Főzhető is, mint bármely más zöldség: főzve, gratinálva, sütve. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a főzés során elveszíti vitaminjai egy részét, és a húslevesben jelentős mennyiségű ásványi só oldódik fel. Ennek elkerülése érdekében tanácsos nagyon kevés vízben főzni és kihasználni a húslevest, akár részegen inni, akár más ételek elkészítéséhez újra felhasználni.
A cikória gőzölése csökkenti a vitaminok és ásványi sók veszteségét, mert a zöldségek nem érintkeznek vízzel. Így érdekes alternatíva főzni.