megmenthet

Miután annyi e-mail válaszolt ezzel a témával, az anisakis, Úgy döntöttem, hogy írok egy bejegyzést, és összegyűjtem a talált információkat.

Egy teljes kézikönyv, hogy tájékozódhasson magáról, és otthon tökéletesen kezelje az anisakikat. Ez nem bonyolult, néhány egyszerű útmutatóval nem kell félni az anisakistól.

Parazitáról beszélünk, pontosabban egy fonálféregről, amely a tenger, valamint a halak és tengeri emlősök emésztőrendszere között él, és amelynek partjain boldogan él. Az anisakis-szal fertőzött halak fogyasztása többé-kevésbé súlyos emésztési rendellenességeket okozhat. A gyomorfájástól, a gasztroenteritistől, a hányástól, a hasmenéstől, az émelygéstől, a székrekedésig, stb ... az allergiás reakciókig (az enyhe csalánkiütéstől az anafilaxiás sokkig) vagy mindkettőig.

A halászhajóknak meg kell vizsgálniuk a fogott példányok zsigereit annak érdekében, hogy kiderítsék bennük az anisakik jelenlétét. De semmi sem akadályozza meg őket abban, hogy visszadobják őket a tengerbe, ahol más halak lenyelik őket, elterjesztve ezt a táptalajt a parazita táptalajává alakítva.

A halászati ​​ipar előírhatja a zsigerek megsemmisítését a nyílt tengeren, és így elkerülheti a terjedés kockázatát, de ez nem így van. Valami különös, ha úgy gondoljuk, hogy ez a probléma érinti először, ugye?

Milyen az anisakisok életciklusa?

Az anisakis életciklusa hosszú, összetett és több házigazdája. Melyek azok a szervezetek, amelyektől minden parazita függ és előnyökkel jár. A kantabiai kormány egészségügyi minisztériuma a következőképpen magyarázza az anisakisok életciklusát.

  1. Az Anisakis fajok összetett életciklussal rendelkeznek, ami életük során különféle gazdanövényeken keresztül vezet. A tojások tengervízben kelnek ki, felszabadítva a mikroszkópos és 2-3 hónapos túlélésre képes második stádiumú lárvákat. A rákok e lárvákkal táplálkoznak.
  2. A tengeri emlősök (meghatározó gazdanövények) az Anisakis spp. Lárva L3 stádiumú lárváival fertőzött halakat és lábasfejűeket fogyasztják, amelyek kifejlődnek felnőtt formában.
  3. A tengeri emlősök belében lévő felnőtt férgek petéket raknak le, amelyeket ürülékkel távolítanak el a tengeri környezetbe, majd később a rákok és puhatestűek (köztes gazdaszervezetek) fogyasztják.
  4. A parazitált tengeri puhatestűeket és rákokat a halak és a lábasfejűek, az Anisakis spp. Lárvái fogyasztják. az L3 szakaszig fejlődnek. A természetes ciklus akkor zárul le, amikor ezeket a 3. stádiumú lárvákkal fertőzött halakat és tengeri lábasfejűeket a tengeri emlősök lenyelik.
  1. Az Anisakis fajok összetett életciklussal rendelkeznek, ami életük során különféle gazdanövényeken keresztül vezet. A tojások tengervízben kelnek ki, szabadon engedve a mikroszkópos és 2-3 hónapos túlélésre képes második stádiumú lárvákat, a rákok e lárvákkal táplálkoznak. Az emberek megfertőződhetnek Anisakis spp lárvákkal fertőzött halak és lábasfejűek fogyasztásával. az L3 fázisban, fertőző erővel.
  2. A rákok e második stádiumú és mikroszkopikus lárvák befogadásával fertőződnek meg, a lárvák a harmadik szakaszig fejlődnek, amelyek fertőzőek a halak és a tintahal számára, amelyek viszont a harmadik stádiumú lárvákkal fertőzött rákok befogadásával fertőződnek meg, miután lenyelik, a vándorló zsigerekből vándorolnak a szövetekbe, különösen a hashártyaüregbe, és legfeljebb 3 cm hosszú makroszkopikus méretűre nőnek.

Hogyan terjed az Anisakis

  1. Ezek a lárvák ragadozás útján átvihetők egyik halból a másikba.
  1. Amikor a fertőzött halakat bálnák, delfinek, delfinek vagy más meghatározó gazdaszervezetek fogyasztják, a lárvák behatolnak a gyomor nyálkahártyájába, és felnőtté válnak, ezzel lezárva a parazita életciklusát.
  2. Az emberhez, egy véletlenszerű gazdaszervezethez nyers, enyhén sózott vagy füstölt tengeri halak fogyasztása révén jutnak el, amelyek között az alul főtt halak vannak a legnagyobb mértékben.
  3. Megtalálhatja a szardella ecetben, hideg füstölt hal, nyers hering könnyű sós lében, a pácolt szardínia, a Ceviche (citromlével pácolt nyers hal), a sólyom (pácolt lazac), lazac ikra, sashimi (darab nyers hal) és sushi (darab nyers hal, rizs és egyéb összetevők).

Hogyan lehet biztosítani a halak biztonságos fogyasztását?

  • A nyers hal biztonságos fogyasztásához szükséges, hogy legalább 5 napot töltött a fagyasztóban. Az alacsony hőmérséklet megöli az anisakiszokat, de csak -20 ° C-ig. Az ipari fagyasztók és vendéglátóipari vállalatok elérik ezeket a hőmérsékleteket, de ez nem a mi házi fagyasztóink esetében van.
  • Egy 3 * házi fagyasztógép átlagos hőmérséklete (1 és 4 közötti tartomány) -20 ° C. A lárvák pusztulásához ezen a hőmérsékleten egy hétig meg kell fagyasztani a halakat, mielőtt biztonságosan elfogyaszthatnák őket.
  • A kevesebb csillagot (erőt) tartalmazó fagyasztókban nem biztos, hogy a parazita megszüntethető. A halak biztonságos fogyasztásának biztosításának másik módja az, hogy jól megfőzzük, ellenőrizve, hogy nem maradt-e nyers alkatrész.
  • Ha felkészülünk pácolt hal, könnyű sóoldatban, hidegen füstölve vagy pácolva nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezek a kezelések csökkentik a halak parazitálódásának esélyét, de nem szüntetik meg teljesen. Ezért a halat fogyasztás előtt tanácsos lefagyasztani.

Melyik hal tartalmaz a legtöbb anisakist?

  • Azok a halak, amelyek a legtöbb anisakist tartalmazzák Kantabriai szürke tőkehal és nagy méretű bonito.
  • Őket követi tengeri keszeg, kék puha tőkehal, pijota, tőkehal, vörös álsügér, pollock, tőkehal, makréla, hering, spratt, makréla, szardínia, kantábi szardella, többek között. Így a legtöbb lábasfejű is.

Amit a halak és a tenger gyümölcsei nem tartalmaznak?

  • A kéthéjú puhatestűek, mint pl kagyló, osztriga vagy kagyló anisakis-mentes a szűrőtáplálásnak köszönhetően, így biztonságosan nyersen fogyaszthatók.
  • A garnélarák és a garnélarák fogyasztása csak akkor biztonságos, ha főznek, mivel a lárvák a 2. lárva stádiumában haladnak át rajtuk.
  • Az édesvízi halak, például sügér, ponty, csuka vagy pisztráng szintén mentesek az anisakis-tól. A lazac azonban megkaphatja, mert bár életének egy részét a folyóban tölti, előfordulhat, hogy megfertőződött a tengerben, és magában hordozza a férget.
  • Másrészt a szárított és sózott halak sem tartalmaznak anisakist, a keletkező közeg megöli a parazitát.

Mi történik, ha anisakiszal eszik halat?

Ha nincs szerencséd anisakis-val halat enni és anisakiosis-t kapni, akkor a ciklus véletlenszerű gazdája lettél. Abban a pillanatban a lárvák a szájuk alatt lévő fognak köszönhetően rátapadhatnak a gyomor-bélrendszer nyálkahártyájára, és akut hasi fájdalmat, hányingert, hányást, lázat vagy hasmenést okozhatnak.

  • Ha Ön nem allergiás, akkor az anisakiosis könnyen tévesztendő egy bélinfluenzával. A lárvák azonban könnyen túlélik az emésztési folyamatokat, több napig képesek a traktushoz kötődni, sőt nagyon erős proteolitikus enzimek segítségével más szervekbe is vándorolhatnak. De ezek az esetek kivételesek.
  • A nagy probléma akkor jelentkezik, ha allergiás az anisakisra, mivel olyan reakció léphet fel, amely a csalánkiütéstől az anafilaxiás sokkig (ami végzetes is lehet) okozhat. Allergia esetén a halak biztonságos fogyasztásával kapcsolatos óvintézkedéseket a lehető legnagyobb mértékben meg kell tenni, és előfordulhat, hogy a halakat és a lábasfejűeket - még a fagyasztottakat is - teljesen ki kell választani az étrendből.

Mi lehet a legjobb módszer a kockázatok elkerülésére?

Ha az összes korábbi információ elolvasása után nem volt egyértelmű számodra, hagyok egy listát azokról a pontokról, amelyeket be kell tartanod a kockázat minimálisra csökkentése érdekében: