Spanyolország az egyik olyan európai ország, ahol Japán után a legmagasabb az anisakis előfordulása
Ha Ön azok közé tartozik, akik vásárolni mennek, valószínűleg hallotta, hogy "legyen óvatos, ha anisakis halat vásárol". Az "anisakis" szó eleinte görög élvezetnek tűnhetett, de valójában egy parazita neve, amely halárusok rémálmává vált, és sok közfogyasztásra szánt halfajt megfertőzött. Valódi fejfájás, főleg, ha figyelembe vesszük, hogy ez a parazita allergiát okoz, és olyan sebességgel terjedt el, hogy a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) biztosítja, hogy minden harmadik, az országunkba bejutott hal fertőzött. ezen parazita által.
Az anisakis parazita (szintén anisaquiosis) különböző halakban és tengeri emlősökben lárvák formájában nyilvánul meg, és emberi fogyasztásra káros, mivel ha egy halat eszünk, amely ezeket az apró hibákat tartalmazza, különféle emésztési problémák jelentkezhetnek (hasonló tünetekkel Crohn-betegség, hasi fájdalommal, hányingerrel, hányással vagy hasmenéssel) és súlyos anafilaxiás reakciókkal, bár az esetek túlnyomó többségének tüneti kezelése van.
Mielőtt azonban a kezét a feje tetejére emelné, mint annyi más embert, akiket elragadott a pánik, amelyet ez a társadalmi riasztás váltott ki (és ez miatt késztették őket a halvásárlásra, vagy hogy egyes fogyasztók azt állítják, hogy többet fizetnének, ha biztos lehet benne, hogy a parazita nincs jelen), eláruljuk, hogy ez a fajta mérgezés feldolgozatlan vagy kevéssé főtt halak bevitelével fordul elő, és gyakoribb azokban az országokban, ahol a halat nyersen vagy enyhén sózzák az ételekben, például sushiban, erjesztett kék hal, egyes halak (például tőkehal) vagy ceviche máj (a spanyol éttermekben ez az irányítás alatt áll, amely arra kényszeríti az összes létesítményt, hogy fagyassza le a halat, mielőtt nyersen tálalnák).
Ennek ellenére kényelmes tudni, mit kell tennie a kockázatok elkerülése érdekében.
1. Tisztítsa meg a halat és fagyassza le
Az első dolog, amit meg kell tennie, hogy a halakat jól megtisztítsa, és megszabadítsa mindenféle zsigertől, pikkelyektől és másaktól. Ha nem tudja, hogyan kell csinálni, kérje meg a halárust, hogy a lehető legtöbbet tisztítsa meg (mindenki szépen csinálja). Ezt követően feltétlenül fagyasztóba tegye legalább 24 órára fogyasztás előtt, minimum -20ºC fagypontra. Ha otthon fagyasztja le, körülbelül -17ºC vagy -18ºC hőmérsékleten, az ajánlott idő egy hét.
2. Jól megfőzzük
Miután úgy döntött, hogy elfogyasztja, vegye ki a mélyhűtőből, és hagyja, hogy a hűtőben megolvadjon. A hal főzéséhez ajánlott, hogy a főzési hőmérséklet meghaladja a 60ºC-ot (a lárvák 50 ° C-ig ellenállnak, valamint ecettel, sóval és néhány dohányzási módszerrel kezelik). Ehhez a legjobb, ha a sütőt használja, vagy megsütjük egy serpenyőben, hogy elérje a szükséges hőt a lehetséges lárvák elpusztításához.
3. Kerülje a legveszélyesebb halak fogyasztását
Spanyolországban az Anisakis-fertőzések olyan halakból származnak, mint a szürke tőkehal (az európai szürke tőkehal 100% -ának lenne parazitája), bonitó (80%), chicharro (70%), szardínia (40%) vagy ecetsben lévő szardella (a fertőzések 90% -áért felelős) ) a halakra kell figyelni, ha úgy döntenek, hogy fogyasztanak.
4. Tengeri fogások és tartósítószerek, ingyenes
Ha Ön egyike azoknak, akiket megfosztanak a tenger gyümölcseitől, akkor szerencséje van, mert akkor sem okoznak betegséget, ha nyersen és fagyás nélkül fogyasztják őket. Az osztriga, kagyló, kagyló és más kéthéjú kagyló nyugodtan fogyasztható. A konzervek esetében sincs gond, mert bár az anisakis ellenáll az ecettel és a sózással végzett kezeléseknek, a konzervek biztonságosak, ha a konzerválási folyamat előtt főznek (kivéve a szardellát vagy a savanyúságot).
Fertőzés esetén figyeljen a tünetekre, amelyek általában a bevétel után egy és 48 óra között jelentkeznek. Menjen el egy orvosi központba, ahol diagnosztizálhatják a rendellenességet, és megfelelő kezelést javasolhatnak. Szerint a legtöbb betegnél a tünetek spontán javulnak, speciális kezelés nélkül, a kényelmetlenség ideje alatt a kezelés tüneti, és gyomorvédőket alkalmaznak (a gyomorsav termelésének elkerülése és a további nyálkahártya károsodások elkerülése érdekében). Allergiás reakciók esetén az antihisztaminok és a kortikoszteroidok csökkentik a tünetek előfordulását.
Tehát tudj, egyél halat, de mindenképpen előkészítsd jól.