A spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség a napokban új riasztást indított az anisakisokkal kapcsolatban. Ez az anisakiasist okozó parazita súlyos allergiás reakciókat és súlyos gastroenteritist okozhat, ha nem hajtják végre a megfelelő biztonsági intézkedéseket. Annak érdekében, hogy ne okozzon problémát a halevés, adunk néhány nagyon egyszerű előkészítési tippet, amelyeket az AESAN ajánl.
A spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) a napokban elindította a új egészségügyi riasztás az anisakis parazita parazita adag ecetben való forgalmazása miatt Bent lakom. A probléma egy andalúziai székhelyű Pescados Medina márkanév termékében merült fel, amelyet az AESAN adatai szerint Aragon, Katalónia, a Kanári-szigetek, Castilla y León, Madrid és természetesen Andalúzia terjesztettek.
A riasztást e parazita jelenléte keltette, révente több mint 8000 fertőzésért felelős Spanyolországban, A gyors információcsere koordinált rendszere (SCIRI) adta, amely értesítette az AESAN-t az Andalúziában felmerült egészségügyi riasztásról. Pontosabban, ez az AESAN által felvetett egészségügyi figyelmeztetés az „Csomagolt szardella ecetben” termékre vonatkozik, amelyet 250 grammos A tétel száma 270420, lejárati ideje 2020. július 27..
Pillanatnyilag, három megerősített eset mutat enyhe tüneteket, bár az anisakis veszélye miatt az AESAN közölte, hogy azok az emberek, akiknek «otthonában van a riasztásban szereplő termék, tartózkodjon a fogyasztásától, és tegye vissza a vásárlás helyére«.
Amit tudnunk kell az anisakisról
Az Anisakis egy parazita, amely megtalálható a halakban és a lábasfejűekben, olyan állatok, amelyekben károsíthatja az emésztőrendszert. Ha egy ember halat eszik ezzel az élő parazitával, kialakulhat anisakiasis, olyan betegség, amely a csalánkiütéstől az anafilaxiás sokkig terjedő tünetekkel jelentkezik emésztési problémákon megy keresztül, néha elég komoly.
A Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) rámutat, hogy: „Ha egy halat élő anisakisokkal fogyasztanak mérgezéshez vezethet, ami allergiás reakciót okozhat (a csalánkiütéstől az anafilaxiás sokkig) vagy a gastroenteritis tünetei (gyomorfájdalom, hányás, hányinger, hasmenés, székrekedés és bélelzáródás), vagy akár mindkettő kombinációja »
A fertőzés fő oka az emberek által akkor fordul elő, ha halat eszik főzés nélkül.Ily módon a parazita átjut az emésztőrendszerbe, ahol kiválthatja az említett allergiás reakciót. Ezért a gondoskodjon arról, hogy a parazita meghaljon és ártalmatlan legyen az egészségünkre Olyan intézkedéseket kell végrehajtani, amelyek lehetővé teszik számunkra a halak fogyasztását minden egészségügyi garanciával.
Hogyan kerülhető el a mérgezés?
Számos az AESAN oldalán közzétett intézkedések, amelyek megakadályozzák, hogy szenvedjünk anisakis-mérgezéstől és amelyeket könnyű betartani:
Először a fogyasztókat javasoljuk a halat a lehető leghamarabb kibelezze, vagyis a belsőségeket a lehető leghamarabb távolítsa el, mivel ez a hal testének azon része, ahol a parazita megtalálható.
Bármely darab hal elfogyasztása előtt ki kell tennie őket a 60 ° C-nál magasabb hőmérséklet legalább egy percig hogy elpusztítsa a parazitát. Ez a művelet főzéssel, sütéssel, sütéssel vagy grillezéssel hajtható végre, mivel bármelyikük lehetővé teszi az anisakis megszüntetését.
A rákféléknek, például a pókrákoknak, a homároknak, a garnéláknak vagy a garnélarákoknak ugyanazokat az óvintézkedéseket kell betartaniuk, mint a halaknak. főzéssel vagy grillezéssel készítve.
A nyers hal fogyasztásához a fagyasztási utasításokat kell betartani az anisakisok megszüntetése érdekében. A -20º vagy annál alacsonyabb hőmérsékletű hűtőszekrények esetében a három csillaggal osztályozott hűtőszekrények, a halakat legalább öt napig bent kell tartani, hogy biztosítsák az anisakis halálát. Ha a hűtőszekrény nem felel meg ezeknek a feltételeknek, akkor a legjobb, ha a fagyott halat megvásárolja.
Mindezeket az AESAN által biztosított egészségügyi intézkedéseket el kell fogadni, amíg a következő recepteket készítjük:
- Szardella ecetben és más savanyított hal.
- Sashimi, sushi, carpaccios és egyéb nyers hal alapú különlegességek.
- Pácolt hal, például ceviche.
- Nyers vagy gyakorlatilag nyers hal ikra.
- Hering és más nyers hal sós lében elkészítve vagy enyhén sózva.
- Hidegen füstölt tengeri halak.
Termékek értékesítése
A fogyasztók nyugalma érdekében az európai és a spanyol jogszabályok kötelezővé teszik a halászati termékek eladását nincsenek paraziták nyilvánvaló tünetei. Ezenkívül minden olyan létesítmény, amely ételt szolgál fel, vagy amely nyers mustfogyasztásra szánt termékeket állít elő biztosítsa a paraziták fagyasztásával történő megsemmisítését, a jogszabályok által megállapított feltételeket követve.
Mi több, A nemzeti jogszabályok előírják, hogy a fogyasztókat tájékoztatni kell arról, hogy a nyersen fogyasztandó termékeket lefagyasztották megfelelően. Ha a telephely nem rendelkezik ezzel az információval, a fogyasztó jogosult ezt kérni.