Elfér

Az azokat tartalmazó termékeket dicsérik: bor, zöld tea, olívaolaj, paradicsom, alma, paprika, kávé. Kapszulákban, kivonatokban, gyümölcslevekben, krémekben értékesítik. Ételek sokaságához adják. Mik azok az antioxidánsok, amelyek ekkora keresletet okoznak? Mit csinálnak? Lassítják-e az öregedést?

Az antioxidánsokat a fogyasztók egyre inkább igénylik

örök

Ha azt mondják, hogy a paradicsom megakadályozza a prosztatarákot, az likopintartalmának köszönhető. Ha a spenótot neurodegeneratív protektornak tekintik, az azért van, mert gazdag luteinben. Ha mérsékelt vörösborfogyasztás társul jobb Egészség a szív- és érrendszeri betegségeket a resveratrol és más polifenolok okozzák. Ha a hagymának és az almának egészséges hírneve van, akkor az a kvercetin-tartalmuk miatt van. Likopin, Lutein, Resveratrol, Quercetin. antioxidánsok. És még sok más van, néhány olyan népszerű, mint a C vitamin vagy izoflavonok és más kevésbé ismertek, például timol, metionin vagy p-hidroxi-benzoesav, hogy csak néhányat említsünk a kutatók által észlelt ezer közül. Csak kakukkfűben legalább 35 különböző antioxidáns vegyületet azonosítottak. Különböző területekről vannak olyan emberek, akik 15 vagy 20 éve kutatnak az antioxidánsokról étel. Miért? Mitől olyan érdekesek?

Rosa M. Lamuela, a barcelonai egyetem (UB) természetes antioxidánsokkal foglalkozó kutatócsoportjának igazgatója egyetért abban, hogy nehéz az egyes élelmiszereknek melyik ételnek vagy melyik vegyületnek tulajdonítani az egyes ételeket előnyös ami megfigyelhető azok körében, akik antioxidánsokban gazdag étrendet fogyasztanak, de megerősíti, hogy az antioxidánsokban gazdag ételek fogyasztása jobban védett az oxidációs folyamatokat jelző biomarkerek ellen, és az oxidáció az betegségek szív- és érrendszeri betegségek, például arterioszklerózis, rák vagy neurodegeneratív betegségek, például Alzheimer-kór vagy makula degeneráció. „Az antioxidánsokkal nem állíthatod le ezeket a folyamatokat, de lassíthatod őket; bebizonyosodott, hogy az azokban gazdag ételeket fogyasztók javítják biomarkereiket ”- magyarázza.

Vannak más antioxidánsok, például a C- vagy E-vitamin, amelyek közvetlenül támadják a szabad gyököket. De ők sem ugyanúgy járnak el. A vízben oldódó C-vitamin megakadályozza a vizes rekeszek károsodását, míg a zsírban oldódó E-vitamin megvédi a zsírszöveteket. "Ezért fontos a kombináció, a diéta változatos gyümölcsökben és zöldségekben gazdag, hogy mindenféle antioxidánst lenyeljen: azokat, amelyek megakadályozzák az oxidánsok képződését, és azokat, amelyek megakadályozzák az oxidációs károsodást ”- jegyzi meg Viña. Tomás-Barberán hozzáteszi, hogy az antioxidánsok is fontos szerepet játszanak mások védelmében tápanyagok és megkönnyíti annak felszívódását. "Az A-, C- és E-vitamin lebomlik az élelmiszer-kezelés és az emésztés során, ezért ha a termék polifenolokat tartalmaz, ezek az anyagok jobban védettek, és a szervezet felszívódó vitaminszintje magasabb, és amikor kék halat eszünk, amelynek telítetlen zsírsavai könnyen oxidálódnak, jobban felszívjuk őket, ha magunkkal vesszük őket zöldségek amelyek antioxidánsokat tartalmaznak ”- magyarázza.

Amellett, hogy mit eszünk az ételekben, minden nap többet árulnak tablettákban, gyümölcslevekben, más termékekhez hozzáadott kivonatokban. És ezen a területen váltják ki az antioxidánsok a legtöbbet vita. Vannak olyan szakértők, akik nem bíznak ebben a többletbevitelben azzal az indokkal, hogy mindegyik elszigetelt funkcióját nem bizonyították; Van, aki arra figyelmeztet, hogy nagy dózisban bevéve prooxidánssá válik, és van, aki úgy gondolja, mint Tomás-Barberán, hogy ez nem általánosítható. "A szűz olívaolaj fő antioxidánsa jobban felszívódik az olajban, mint az izolált, de más esetekben a hatóanyag kicsi, és ha egy kiegészítés az étrend javítja a felszívódását, vagy ha kapszulában védik, megakadályozza a gyomorban való lebomlását ", indokolja.

Különböző típusok

A nem rozsdás étrend

Rosa M. Lamuela (az UB természetes antioxidánsokkal foglalkozó kutatócsoportjának igazgatója) javaslata:
Reggeli
> Gyümölcssaláta: kivi, narancs, banán és vad gyümölcsök
> Fehér vagy zöld tea, vagy csokoládé
> Kenyér vagy teljes kiőrlésű gabonafélék> Fölözött joghurt vagy szójatej
Délelőtt
> Egy alma vagy három mandarin
> Egy tea vagy kávé
Étel
> Csicseriborsó spenóttal, rozmaringgal és szűz olívaolajjal ízesítve
> Grillezett nyúl vagy csirke ratatouille-val (szűz olívaolajjal)
> Gyümölcssaláta: körte, ananász, narancs, alma és szőlő> Infúzió

Falatozás
> Túró vagy sovány friss sajt 30 g szárított gyümölcsrel (dió, mandula, mogyoró, fenyőmag).

Vacsora
> Egy tál vegyes salátával: paradicsom, sárgarépa, olajbogyó, zeller, spárga. Finom gyógynövényekkel és extra szűz olívaolajjal fűszerezve
> Grillezett kék hal brokkolival
> Egy pohár bor
> Egy adag kakaóban gazdag csokoládé
> Infúzió

Vigyázni kell a túlzásokkal

Az antioxidánsok túlzott fogyasztása hatással lehet kontraproduktív és zavarják például bizonyos gyógyszerek felszívódását és hatásait. Rosa M. Lamuela, az UB természetes antioxidánsainak szakembere hangsúlyozza, hogy bebizonyosodott, hogy egyes antioxidánsok nagy dózisban prooxidánsokként hatnak. És példaként említi a béta-karotint: „Úgy döntöttek, hogy extra dózisú béta-karotint adnak a tüdőrák kockázatának kitett csoportoknak, például dohányosoknak és azbesztnek kitett embereknek, azzal a céllal, hogy Védd meg őket és az történt, hogy ezeknél az embereknél nőtt a rák előfordulása. ”A szakértők azonban meg vannak győződve arról, hogy az antioxidánsok túladagolásának veszélye nincs diéta, mind e vegyületek alacsony koncentrációja miatt az élelmiszerben, mind a szervezet által felszívódó szintek miatt.

A változatosság és a gyakoriság a hatékonyság

Többből kevesebb

A laboratóriumi vizsgálatok szerint a mindennapi élelmiszerek közül a legmagasabb a szabad gyökök felszívódási képességével (ORAC):
Fekete szilva
Étcsokoládé
Áfonya
Articsóka
Szeder
Málna
Cukormentes csokoládé
Almák
Pekándió
Eper
Cseresznye
Bab
Dió
Aszalt szilva
Tejcsokoládé
Grapefruit juice
Vörös szőlő
Mandula
Mazsolák