tűnik hogy

Valódi probléma?

Bevezetés

A minimálisan feldolgozott élelmiszerek egészséggel kapcsolatos munkáját széles körben dokumentálják. Pontosabban, több mint terápiás feladat, elfoglalják őket megelőző szerepet játszik a különféle tápanyagok hozzájárulása révén.

Néhány jól ismert étrend, például mediterrán, paleolit, DASH, vegetáriánus vagy vegán úgy tűnik, hogy ezen egész élelmiszerek fokozott fogyasztása révén egészségügyi előnyökkel jár.

Vannak azonban, akik megkérdőjelezik a kérdést a növényi élelmiszerek egészségessége különféle "antinutriens" nevű vegyületek jelenléte miatt.

Ezen a ponton reflektáló műveket találunk pozitív és negatív szerepet egyaránt az emberi lény számára.

Ma megyünk elemezni és megpróbálni felfedezni Milyen szerepe van ezeknek a növényi eredetű vegyületeknek?.

Növényi vegyületek, táplálékforrások és javasolt klinikai következményeik

Lektinek

A lektinek (vagy hemagglutininek) különféle szénhidrát-kötő fehérjék családja. Ezek szinte minden organizmusban megtalálhatók (növényekben, állatokban és mikroorganizmusokban), és több mint 500 fajta növényben.

Között étel mint amelyek megtalálhatók:

  • Zöldségek
  • Magok
  • Diófélék
  • Gyümölcsök
  • Zöldségek

Úgy működnek, mint Védelmi mechanizmus rovarok, gombák, penészgombák és betegségek ellen.

Általában a bevitt lektinek mennyisége elhanyagolható. Az olyan kulináris módszerek, mint a főzés, áztatás vagy forralás, gyakran csökkentik a vegyület mennyiségét.

A lektinek változékonysága az ételekben a termőterület, terméstípus, a növény hajlam a betegségekre stb.

Készítési tippek az „antinutriensek” csökkentésére.

A lektinekből származó ételmérgezés dátummal kapcsolatos eseményei, igen voltak olyan helyzetek, amikor nagyszámú ember tapasztalta a tüneteket nagy adag lektin bevitele után.

Az ételeket minden esetben nem megfelelő módon kezelték kulinárisan. A lektinek elkerülik az enzimatikus és a mikrobiális emésztést, ezért:

  • Csökkentse a bélnyálkahártya integritását azáltal, hogy hiperpláziát vált ki az enterocitában
  • Módosítsa a villi felépítését
  • Csökkentse a diszacharidáz aktivitást
  • Növelje a béláteresztő képességet
  • Aktiválja az immunrendszert

Ezért a szervezet ezen védekező reakciója után a fehérjék, lipidek, néhány vitamin.

Emberen végzett vizsgálatok korlátozottak. Néhányan elemzik a lektinek káros hatásai, de önmagukban adva. Ez a szempont eltávolítja a vizsgálatokat a valóságtól, ahol nagyon alacsony mennyiségben fogyasztják őket, és egy másik bioaktív vegyület arzenálja kíséri őket.

Klinikai szinten a lektineket tanulmányozzák a rák diagnosztizálásának és kezelésének lehetséges eszközeként. A glükánok iránti erős specifitásnak és affinitásnak köszönhetően, a lektinek szokatlan glikánszerkezetek szekréciójával képesek azonosítani a rákos sejteket (A tumorsejtekben több a glükoreceptor, ezért a lektinek elfoglalhatják őket, és megjelölhetik ezeket a sejteket).

Összegzésképpen elmondható, hogy a lektinek nem jelennek meg problémát, ha megfelelően előkészítik őket. Emlékeztetünk arra, hogy a hagyományos folyamatok, például áztatás, csíráztatás, erjesztés, forralás és autoklávozás biztonságos módszerek, amelyek jelentősen csökkenthetik a lektinek mennyiségét.

Nagyobb lektin arányú ételek

Oxalátok

Az oxalátok oxálsav-sók vannak jelen sok általánosan fogyasztott növényi ételben. A legmagasabb oxaláttartalmú növényi élelmiszerek a következők:

  • Spenót
  • Chard
  • Bársonyvirág
  • Yams
  • Cékla
  • Rhubard
  • Dokk

Úgy tűnik, hogy az oxalát eloszlása ​​a növényben az elrendezéstől függően változhat. A levelek (spenót, répa zöldek) sokkal magasabb oxalát-tartalommal rendelkezik, mint a szár (rebarbara).

Mint a lektinek, főzés, előkészítés és feldolgozás az élelmiszerek oxaláttartalmát és ezért az ásványi anyagok hozzáférhetőségét befolyásolhatják.

Az oxalát vízben való oldhatósága miatt nedves feldolgozási módszerek, például forralás és gőzölés, Úgy tűnik, hogy a leghatékonyabb megoldások az oxaláttartalom csökkentésére.

Ezzel a vegyülettel kapcsolatos problémákkal kapcsolatban, az étrendi oxalát vélhetően a hyperoxaluria kockázati tényezője (kalcium-oxalát vesekő képződése).

Humán vizsgálatok azt mutatják nekünk minél több oxalátot fogyasztanak, annál inkább ürülnek. Azonban nem szokásos, hogy gyakran vegyenek étrendet ebben a vegyületben.

Általában a témával kapcsolatos legrelevánsabb művek szerzői mondják el ezt nekünk az étrendi oxalát nem a kőképződés fő kockázati tényezője.

Összegzésképpen: az oxalát démonizálása és az alacsony oxaláttartalmú étrend támogatása vesekőben szenvedő betegeknél, a táplálkozási szokások legújabb megfigyelési tanulmányai a jelenlegi szokások átértékelését szorgalmazzák.

Úgy tűnik, hogy a lakosság bizonyos szegmensei fokozottan ki vannak téve az oxalátkiválasztás kockázatának, és az oxalátban gazdag ételek fogyasztása lehetséges szerepet játszhat a vesekő képződésében, de más tényezők, mint pl. ételkészítési technikák, kalciumbevitel, endogén oxaláttermelés és a bél egészsége sokkal nagyobb szerepet játszhat, mint azt korábban gondolták.

Oxalátban gazdag ételek

Goitrogens

A növényi eredetű goitrogén vegyületek egy másik olyan vegyület, amelyet a kutatók figyelemmel kísérnek. A "golyva" kifejezés nagyjából olyan szerekre utal, amelyek zavarják a pajzsmirigy működését., így növelve a golyva és más pajzsmirigybetegségek kockázatát.

Ezen vegyületek forrásai a következők gyógyszerek, környezeti toxinok és bizonyos ételek mint a keresztesek

Olyan tényezők, mint talajviszonyok, éghajlat, termesztési hely, peszticidek vagy növénynövekedés-szabályozók használata, kórokozói kihívások, növényi stresszorok, valamint a betakarítás dátuma és tárolási ideje befolyásolhatja a glükozinolát-tartalmat (goitrogének családja).

Élelmiszer-feldolgozás, például főzés és erjesztés, csökkentheti a glükozinolátok teljes koncentrációját anélkül, hogy megkülönböztetné azokat, amelyek érdekes tulajdonságokkal bírnak az egészség szempontjából, és azokat, amelyek nem.

Humán vizsgálatok a goitrogének egészséges egyénekben betöltött szerepét tanulmányozzák viszonylag ritkák. Érdekes asszociációkat vonzanak azok a populációk, amelyek kevés jódot fogyasztanak.

Úgy tűnik, hogy a az előző mikroelem alacsony bevitele esetén a goitrogén ételek nagyobb hatással lehetnek az egészségre.

Míg egy kis maroknyi epidemiológiai tanulmány bizonyítja az étrendi goitrogének és az alacsony jódtartalom kombinációjának lehetséges aggályait, más humán vizsgálatok nem mutatnak összefüggéseket.

Összességében elmondható, hogy a legtöbb goitrogén ételek pajzsmirigy-egészségre gyakorolt ​​hatását vizsgáló emberi tanulmány azt mutatja semleges hatások, bár még mindig vannak ellentmondásos eredmények.

Úgy tűnik, hogy a bizonyítékok erre utalnak A szuboptimális jódszint felerősítheti az étrendi goitrogéneknek a pajzsmirigy egészségére gyakorolt ​​negatív hatásait.

Magas goitrogén vegyületeket tartalmazó ételek

Fitoösztrogének

Fitoösztrogének növényi eredetű polifenolos étrendi vegyületek, amelyek szerkezeti hasonlóságot mutatnak a nők fő nemi hormonjával, a 17-β-ösztradiollal (E2). A 17-β-ösztradiollal való hasonlóságuk miatt ezek a bioaktív vegyületek kötődhetnek az ösztrogén receptorokhoz (ER), és ezáltal modulálják az ösztrogén aktivitást.

A fitoösztrogéneket négy fenolos vegyületbe sorolják: izoflavonok, lignánok, stilbenek és kumestrol. Az izoflavonok és a lignánok nagy figyelmet kaptak, mivel ezek a leginkább relevánsak az emberi étrend szempontjából.

A bél mikroflórája felelős az "emlős lignánokká", az enterodiollá és az enterolaktonná történő átalakulásáért. Hasonlóképpen, a mikrobiom hidrolizálja az izoflavon-glikozidokat fiziológiailag aktív aglikon-metabolitjaikká.

A vita éppen ellenkezőleg, ezekre a vegyületekre vonatkozik. A fitoösztrogéneknek számos javasolt egészségügyi előnye van, beleértve a menopauza tüneteinek csökkentését, a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás, a metabolikus szindróma, a 2-es típusú cukorbetegség, a kognitív rendellenességek és a rák különböző formáinak kockázatának csökkentését.

Azonban gyakran Felvetődik, hogy a szója izoflavonjai és más fitoösztrogének endokrin rendellenességként működhetnek és serkentik az ösztrogénérzékeny rákok növekedését.

Ezért sok a vita a fogyasztók és az orvosok között arról, hogy be kell-e vonni a fitoösztrogénekben gazdag ételeket azoknál, akiknek kórtörténetében vagy családjában már emlőrák volt.

Humán tanulmányok vegyes és meggyőző eredményeket tükröznek. Úgy tűnik, hogy a témával kapcsolatos legsúlyosabb vélemények nem mutatnak szignifikáns hatékonyságot a fitoösztrogén-kiegészítéssel.

A bél mikrobiális összetétele, a bioindividualitás és a fitoösztrogének forrása fontos szerepet játszanak a fitoösztrogénben gazdag ételek étrendbe történő felvételéről szóló határozatban.

Az izolált izoflavonokkal történő kiegészítés előnyös lehet egyes populációk számára, de nagyobb kockázatot jelenthet másokra.

Eszerint epidemiológiai és megfigyelési adatok azt javasolják, hogy a fitoösztrogénekben gazdag ételek felvétele a változatos növényi étrend részeként ne okozzon aggodalmat, de hasznos lehet. Fitoösztrogént tartalmazó ételek, például hüvelyesek, gabonafélék,

Magas fitoösztrogén-tartalmú ételek

Fitátok

A fitátok, más néven fitinsav vagy myo-inozitol-hexafoszfát (IP6) egy másik általánosan „antitápanyagnak” tekinthetők, amelyet széles körben elterjesztenek a növényvilágban. A növényekben energiaforrásként és antioxidánsként működik.

Molekulaképlete miatt erőteljes kelátképző szerepet játszik. Könnyen kötődik az ásványi kationokhoz, például: Cu2 +, Ca2 +, Zn2 + és Fe3+. Ezeket a komplexeket nem emészthetik meg emberi enzimek, ezért a háború egyes növényi eredetű élelmiszerek ellen.

Ha a test enzimjei nem hatékonyak ellenük,azt jelenti, hogy az emberi lény nem tudja kihasználni? Emlékszünk arra, hogy a mikroorganizmusok serege különböző tápanyagigényű gazdákon él.

A fitátok főleg a gabonafélék, hüvelyesek, diófélék, magvak és álgabonafélék de ismét a művelési módszer és a kulináris készítmények kulcsfontosságúak a takarmányban lévő tápanyagok csökkentésében és biohasznosulásában.

Humán tanulmányok eltérő eredmények tükröződnek arról, hogy a fitátok valóban korlátozzák-e egyes mikroelemek felszívódását. Valójában, Egyes ásványi anyagok rosszabb biohasznosulása figyelhető meg, megszüntetve a rostokat.

Bár a fitátokat sokan negatívan értékelik, valójában hasznos antioxidánsként működhetnek, mivel képesek felesleges vas kelátképzésre., így megakadályozva a káros Fenton-reakciók megjelenését.

A fitátnak más jótékony hatása is lehet, ennek a kutatásnak azonban nagy része a kezdeti szakaszban van. Az IP6 hatásmechanizmusa magában foglalja a fokozott immunitást, a gyulladásos citokinek gátlását, a kaszpázok módosítását, az I. és II. Fázisú enzimek szabályozását és a csökkent sejtszaporodást.

Az is bebizonyosodott Az IP6 csökkenti a vesekövek, a fogkövek kockázatát, az oszteoporózis kockázatát, és segít megelőzni a szív- és érrendszeri meszesedést korfüggő.

Felfedezése óta a fitát szerepe az emberi táplálkozásban vitatott téma. Egyrészt a fitát csökkentheti az esszenciális ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, másrészt erőteljes antioxidánsként működik.

Fitátok nem befolyásolhatja jelentősen az ásványi állapotot, ha a változatos és kiegyensúlyozott étrend részét képezi, különösen, ha hagyományos feldolgozási módszereket, például áztatást, csíráztatást, erjesztést és főzést alkalmaznak.

Végül a aszkorbinsavban gazdag ételek és gyakori felvétele probiotikumok javítaná a tápanyagok felszívódását a fitátokban gazdag ételekben.

Magas fitáttartalmú ételek

Tanninok

Tanninok Széles osztályuk nagy molekulatömegű polifenolos vegyületek (500–3000 dalton) mindenütt jelen van a gyakran fogyasztott növényi ételekben.

Fenolos jellege miatt, a tanninok kémiailag reaktívak, intra- és intermolekuláris hidrogénkötéseket képez makromolekulákkal, például fehérjékkel és szénhidrátokkal.

Ez megfelel a növényvédelemben betöltött szerepüknek, valamint azoknak antioxidáns, rákellenes, immunmoduláló, méregtelenítő és kardioprotektív tevékenységek

Annak ellenére, hogy sok tápanyagban sűrű növényi táplálékban mindenütt jelen van, néhány kutató és orvos a tanninokat táplálékellenes tényezőként tekintette a vas felszívódásának csökkentésére való képessége miatt.

Az emberen végzett vizsgálatokat kevéssé extrapolálják a valósághoz mivel sokkal nagyobb mennyiségű tanninot használnak, mint általában fogyasztanak.

Ezenkívül nem veszik figyelembe, hogy más tápanyagok is kísérik őket, amelyek zavarhatják ezek működését "Vas kelátképző hatás".

Bár a tanninok "antinutritional" hatása vitatható és erősen változó, a tannin számos egészségügyi előnyét alátámasztó bizonyíték széles körben elterjedt.

A tanninok rendkívül bioaktív vegyületek, amelyek széles körben megtalálhatók a növényi ételek és italok, például bogyók, alma, csonthéjasok, kakaó, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, tea és még sokan mások.

Bár egyes tanulmányok azt találták, hogy a tanninok önmagukban fogyasztva zavarhatják a vas felszívódását, a teljes étrendet vizsgáló egyéb tanulmányok mást mutatnak.

Egyetlen, izolált vagy fitokémiai vegyület káros (sőt jótékony hatása) gyakran egészen más, mint amikor ugyanaz a vegyület a komplex táplálékmátrixon belül van.

Tanninban gazdag ételek

Következtetések

  1. A felülvizsgált vegyületek közül bizonyíték van arra, hogy ha az étrendben mérsékeltnek vagy magasnak tekintett mennyiségben adják be, vagy ha önmagában adják be, akkor olyan hatásokat fejthetnek ki, amelyek károsak lehetnek, vagy valamilyen módon károsíthatják a test raktárait vagy működését. Vannak olyan emberek, akik különböző okok miatt hajlamosabbak ezekre a hatásokra.
  2. Ezeket a vegyületeket ritkán fogyasztják el izolált formájukban, amint tudjuk, hogy ezeket az ételeket hogyan fogyasztják hagyományosan. Az ezeket a vegyületeket tartalmazó növényi étrend ezer más vegyületet is tartalmaz az étrendi mátrixban, amelyek közül sok ellensúlyozza az "antinutriensek" lehetséges hatásait. Így továbbra is kérdéses, hogy ezek a vegyületek olyan potenciálisan ártalmasak-e, mint amelyek önmagukban tűnhetnek, mivel megfelelően elkészített teljes ételek fogyasztása esetén másképp működhetnek. A főzés és a hő alkalmazása elengedhetetlennek tűnik ezen vegyületek némelyikének aktiválásához.
  3. Bizonyos esetekben az "antinutriensek" -nek nevezett vegyületek valójában terápiás szerek lehetnek különböző állapotok esetén. További feltárásra és kutatásra van szükség a biztos tudnivalókhoz.

Szerző: Alejandro Luque Figueroa - Az ESI táplálkozási területének vezetője