arab

Az erjesztéssel készült kenyeret egy többé-kevésbé elfogadott ősi legenda szerint véletlenül egy egyiptomi rabszolga fedezte fel, aki a kenyér elkészítéséért és sütéséért felelős, és aki egy nap elfelejtett sütni egy darab tésztát. és a környezet nedvességtartalma miatt erjedt.

A legenda

Az egyiptomi rabszolga, félve attól, hogy megbüntetik, beépítette az említett kovászos tészta darabját a nap új tésztájába, amellyel - meglepetéssel - igazolni tudta, hogy ebből a sütésből finomabb kenyér származik, és mindenekelőtt, egy finomabb kenyér. Szándéktalanul felfedezett egy új sörfőzési módszert, a bor és a sör készítéséhez már használt fermentekhez hasonlóakat. Egyiptomban a kenyér és a sör a fizetés "pénzneme" lett. Ezek túlléptek az ételek kategóriáján, hogy az istentisztelet és a kiváltság elemeivé váljanak. Az alsóbb osztályok árpaliszttel készítettek, durvább és gyakran sivatagi homokkal koszolt kenyeret, ami részben megmagyarázza az emberi maradványokból származó fogsorokban talált nagy problémát. A felsőbb osztály finomabb búzalisztből készült kenyeret készített, amely bonyolult őrlésének köszönhetően nagyon kevés volt. A kenyér előállításához használt gabonafélék gluténszintje nagyon alacsony volt, ami bolyhos kenyeret eredményezett, de nem annyira, mint manapság.

A kenyér fő összetevője a liszt, és a búzalisztet használják a legszélesebb körben. Ezen alapélelmiszer elkészítése Kr.e. 20. század óta ismert. a C. az egyiptomiak között.

Kenyér az emberi étrendben

A kenyér több mint 10 000 éve kíséri az emberi étrendet. Nehéz megtudni, hogy a gabonafélék termesztése volt-e az első törzsek letelepedése, vagy nomád életük elhagyása volt az, ami végérvényesen befolyásolta a mezőgazdaság kezdetét és ezáltal a gabonafélék termesztését. Először egyedül ette meg őket, megrágva, majd vízben főzve emészthetőbbé tette őket, majd megpróbálta megpirítani, később lisztet készített belőle, ami zabkását vagy zabkását és tömör tésztát főzött forró köveken.

A kenyér története

Az első hír erről a finomságról Babilonba és az ókori Egyiptomba nyúlik vissza, valójában legalább tizenöt szó ismerteti a kenyér és péksütemény különféle fajtáit Egyiptomban a lisztfajták, a főzés mértéke vagy a hozzáadott termékek szerint. méz, tojás, tej, vaj, gyümölcs stb.

Herodotosz szerint: »Az asszírok országában kevés eső esik, és ez a kevés az, ami a búza gyökerét fejleszti; Azonban az azt öntöző folyók vizeinek köszönhetően a termés megnő, és a gabona szezonra érkezik, bár maga a folyó nem éri el a termőföldet, mint Egyiptomban, de az öntözés fegyverrel és árnyékokkal történik. Nos, mind a babilóniai, mind az egyiptomi csatornákat keresztezik a csatornák ... »

A Nílus folyó áradásai által kínált kedvező körülmények miatt a gabonafélék termesztése ezen a területen bőséges volt. A termesztett fajta a triticum durum volt, ez a fajta búza terjedt el az egész Földközi-tengeren, alkalmazkodva az éghajlathoz és a terephez, új búzafajtákat hozva létre. Ismert, hogy Mezopotámiában zúzott és őrölt gabonafélékből készített tésztát fogyasztottak, és hogy nem darabokban, hanem kapacitásmérőkkel értékesítették. Később az asszírok ettek egy kis sütit, amelyet a tűz parazsa fölött főztek, és hogy a szegények hagymával kísérték.

Ez az étel szimbóluma. Ez az első, amelyet gabonafélékből alakítanak át, szinte minden kultúra nélkülözhetetlen tápláléka, és számos vallás rituális referenciája. A családi magok hagyományos előkészítése volt, később pedig az első kereskedelmi létesítmények tárgya volt a kiadása.

A Közel-Keleten, a régiótól függően, a kenyér készítése közvetlenül összefüggött a rendelkezésre álló liszt típusával, szokásaival, éghajlatával és a sütés típusával.

Éppen ezért a Közel-Kelet különböző országaiban sajátos módon főznek, ami más jellegzetességeket kölcsönöz neki. A hagyományos arab kenyér az alapanyagokból készül, és homorú tárgyon főzik a tűz felett, ami lapos „omlett” alakot kölcsönöz neki. Nagyon gyakori, hogy ezt az előkészítési és főzési folyamatot a palesztin otthonokban látják. Ez a fajta kenyér lehetővé teszi az élelmiszerek gyűjtését "kanálként" vagy a legkülönfélébb összetevőkkel töltött tekercs formájában (ideális a klasszikus shawarma számára). Néhány afrikai kultúrában például egyfajta villaként használják, mivel az étel szájba juttatására szolgál. A Földközi-tengerhez közelebb eső területeken egyfajta ételként használják, amely megtartja és eltartja az étel többi részét.

A kenyér sütés másik típusa kemencében lehetővé teszi a pita kenyér elkészítését. Hogy a kovász által előidézett "infláció" révén szendvicsszerűen tölthető be, különféle készítmények. Ez az egyik legtöbb történelemmel rendelkező kenyér, amelynek eredete Krisztus előtti több ezer évvel ezelőttre nyúlik vissza. A Pita Ideális kísérője a világ számos ételének, nemcsak az arab konyhának, hanem az indiai, a kínai vagy az afrikai ételeknek is. Ez a kenyér, amelyet forgalomba hoztak, hogy a kemencék falára tegyék, ahol készült, ezen országok némelyikének szokásait és hagyományait is tükrözi. Ez a modern korszakban a nyugati világba került ezen országok első európai inváziójával, azonban népszerűsége a múlt század közepén érte el csúcspontját, amikor Európa és Észak-Amerika országaiban szendvicsként kezdték használni. zsebtípusként.amelyet különféle összetevők töltöttek meg.

Az egyik legjellemzőbb pita kenyérrel töltött falafel (sült csicseriborsó golyó), amelyet zöldségekkel és tarator mártással tálalnak.

Kétségtelen, hogy a kenyér minden formájában az arab asztal főszereplője. A közel-keleti konyha legfinomabb ételeinek feltöltése vagy kísérése.

A kenyér, mint a hit szimbóluma

Az ősi vallásokban a kenyeret mint a szellem táplálékát soha nem utasították el.

A kereszténységben ez a test táplálékának szimbóluma, amely egyszer megáldott, szent és a lélek táplálékává válik. A testvériség kötelékének és az alkímiai átváltozás anyagi megjelenítésének tekinthető.

Az "étel" szimbóluma az utolsó vacsorán és az Eucharisztiában. A "Miatyánk" a test táplálékaként említi.

Az iszlámban a kenyér fontos konnotációt kap Id al-Fitr ünnepén, amely a ramadánt követi.

ARAB Kenyér

Recept

Hozzávalók

800 gr. Lisztből
50 gr. friss pékélesztő
400 cm3. meleg víz kb. Attól függ, mit szív fel a liszt
1 evőkanál. sót
4 evőkanál. Olívaolajból

Készítmény

Tegye a lisztet az asztalra és formáljon koronát, középen helyezze el az összetört élesztőt és olajat, helyezze a sót a liszt oldalaira anélkül, hogy érintkezne az élesztővel.

Öntsön egy kevés meleg vizet a korona közepére, az élesztőre. Kezdje el oldani, majd folytassa a maradék víz hozzáadását, amikor a szélekből származó liszt integrálódik.

Gyúrjuk néhány percig, amíg sima, gyengéd és rugalmas zsemlét nem kapunk, letakarjuk ruhával, és meleg helyen huzat nélkül hagyjuk a kétszeresét emelkedni.

Miután a konty megkelesztődött, apró részekre vágva formázzon egy ping-pong labda méretű zsemlét, majd a tenyerével vagy a sodrófával simítsa el a zsemlét, 5 mm vastagnak kell lennie.

Megszórjuk a zsemlét liszttel, és letakarjuk fóliával vagy nedves ruhával, 30 percig pihentetjük.

Melegítse fel a sütőt 240 ° -ra, és helyezze 10 percre az üres lemezt, ahol a kenyér megsül.

Ha a tányér forró, helyezze el a zsemléket egymástól elválasztva, és vigye 6-10 percig a forró sütőbe, amíg „fel nem puffan” és csak aranybarna lesz.

Amikor kiveszi őket a sütőből vagy tálalás előtt, rázza le a ruhával esetleg beragadt liszteket.

A tálalásig nedves ruhába csomagolva tartják.

Ibepan információival