A glutén, amely a közelmúltig szerény fehérje volt, az utóbbi években azok közé a témákká vált, amelyekről mindenkinek véleménye van. Komoly vita folyik, amelyben mindenki nyugalma érdekében nem lépünk be ide. A glutén étrendből való kizárásának okai változatosak, a lisztérzékenységtől kezdve az enyhe intoleranciáig. És akkor vannak olyan emberek is, akik hagyják, hogy divatosak, de ez egy másik történet.
Mit tehetünk, ha bármilyen okból abba kell hagynunk a glutén szedését, de továbbra is kenyeret akarunk enni? Ha meg kellett tennie ezt a lépést - Ön vagy valaki közeli személy -, valószínűleg pékségekben, természetes áruházakban és szakosodott szupermarketekben kereste fel a kenyérhez hasonlót és minimálisan ehetőt. Az eredmények? Nos, ezek különböznek: általában sok szintetikus kémiai anyagból állnak (értenek tartósítószert, stabilizátort, kötőanyagot stb.), Amelyek általában nem jó ízűek vagy kellemes textúrájúak. És általában nagyon drágák.
Vásárolhat gluténmentes kenyeret, amelyet pékségben készítettek? Gluténmentes kenyerek készítéséhez kizárólag műhelynek kell lennie, különben nem garantálhatja a 100% -os glutén hiányát. Vannak azonban olyan sütők, amelyek merik ezeket a készítményeket, amelyek sokkal jobb ízűek, mint az ipari, de a keresztszennyeződés lehetősége miatt csak intoleráns emberek számára alkalmasak - és nem a celiakia számára.
Nem minden rossz hír a gluténmentes pékség növekvő világában. Jelenleg olyan emberek vesznek részt a témában, akik teljesen elképesztő eredménnyel dolgoznak és új sütési módokat fedeznek fel e finom és rugalmas fehérje nélkül: megnézheted Teba, a „receptekkel rendelkező lány” vagy a Jordi „mama fermenta” blogjait. hogy ötletet szerezzek.
Az otthoni pékek legnagyobb örömére örömmel jelenthetem, hogy a gluténmentes kenyér házi készítése meglehetősen megfizethető. Ma bemutatunk egy egyszerű, hibabiztos képletet, amely csak természetes összetevőket tartalmaz és hosszú eltarthatóságú kenyeret eredményez, a kovász minden előnyével és ez nagyon jó.
Ez nem a legbonyolultabb és nem is a legfinomabb recept: meglehetősen rusztikus, nehéz kenyér, amely a teljes kiőrlésű kovászos rozshoz hasonlít, ilyen típusú belső nedvességgel, de nagyon tisztességes mód - és végtelenül finomabb, mint az ipari és rafináltak - lemondani a gluténről, és adni magunknak, vagy adni egy kis mintát a cöliákia szerelemnek (vagy intoleránsnak).
Megjegyzések: a glutén intolerancia különböző mértékű figyelembevétele nagyon fontos. Ha ezt a kenyeret cöliákiának készíti, elengedhetetlen, hogy csak liszteket vásároljon gluténmentes pecséttel, és ne legyen nyoma ennek a fehérjének a konyhájában. Abban az esetben, ha rendszeresen csinálod, vagy lisztérzékenységgel élsz, ha teljesen kizárod a glutént a konyhádból, sokkal könnyebb lesz.
A recept alapján kapott kenyér nedves, nagyon nedves. Ha frissen sütve nyitja meg, akkor nyersnek tűnik. Ne aggódj, nem az. Csak hagynia kell pihenni és teljesen kihűlni. Másnap jobb lesz.
Ez is egy olyan kenyér, amely nagyon jól pirít, így a fogyasztáskor vágva lefagyasztható és megpirítható. További jó ötlet, hogy megduplázzuk a receptet és egy-két hétre lefagyasztjuk.
Hozzávalók
- 350 g vizet
- 200 g rizs kovász
- 100 g teljes kiőrlésű rizsliszt
- 100 g hajdina liszt
- 160 g kukoricakeményítő
- 9g Psyllium
- 8g só
- 3 g friss élesztő
- 60 g magkeverék
Készítmény
A rizs kovászhoz
Esetemben egy kis evőkanál rozs kovászt használtam kezdőként és 100 g vízzel és 100 g barna rizsliszttel etettem. Ha még három-négyszer frissítjük ezt az anyát, csak rizsliszttel és vízzel, hamarosan a rozs teljesen eltűnik. Celiacia esetén fennáll annak a lehetősége is, hogy a rizs kovászat a semmiből induljon, ami körülbelül két hétig tart. Ehhez az utolsó lehetőséghez azt javaslom, hogy kövesse Ibán Yarza tanár itt leírt lépéseit.
Ha megvan a rizs kovász, tárolja a hűtőszekrényben, egy lyukas üvegben. A kenyér elkészítése előtti este vegye ki a hidegből, és etesse meg 100 g vízzel és további 100 g rizsliszttel. Hagyja szobahőmérsékleten.
A végső tésztához
Egy tálban keverje össze a psylliumot 150 g vízzel, és hagyja pihenni 15 percig.
Mérjünk ki minden száraz összetevőt, a magkeverék kivételével, és adjuk hozzá a víz és a pszilium keverékhez. Adjunk hozzá apránként 200 g rizskeményt és a maradék vizet: a végső állag nagyon folyékony, de bizonyos testű tészta. Keverhető konyhai robotgép segítségével vagy kézzel, mindenképpen ügyeljen arra, hogy ne maradjon csomó vagy lisztrész hidratálás nélkül.
Miután az összetevőket beépítették, adjuk hozzá a magok keverékét, amely a legjobban tetszik, keverjük össze és öntsük ki olajozott formába.
Hagyja addig emelkedni, amíg a tészta hozzá nem ér a serpenyő széléhez.
Süssük gőzzel 220 ° C-on 10 percig, majd engedjük le a hőmérsékletet 190 ° C-ra, amíg a kenyér közepe eléri a 95 ° C-ot, összesen körülbelül 50 percig. A pontos idő a sütőjétől, a kenyér erjedési fokától és a sütőbe lépéskor betöltött hőmérsékletétől függ.