Ki ne szereti a sült krumplit és a jó kis pirítóst? Finomak, de légy óvatos! Azt tanácsolom, hogy vigyázzon a pirítás mértékével vagy szintjével, mert az súlyosan károsíthatja egészségét.
Amikor napi keményítőben gazdag ételeket főzünk (sütünk, sütünk vagy sütünk) magas hőmérsékleten, reakció (*) lép fel a cukrok és az aminosavak (főleg a aszparagin ), amely az úgynevezett vegyi anyagot eredményezi L-akrilamid.
* Ez a reakció ipari folyamatok során is előfordul 120 ° C-on és alacsony páratartalom mellett.
Ez a kémiai folyamat néven ismert Maillard reakció, ami a pirított ételeknek (például kenyérnek) is különleges színt és illatot ad.
Amikor olyan ételeket fogyasztunk, amelyek tartalmaznak akrilamidok, Ez felszívódik a gyomor-bél traktusban, majd eloszlik és metabolizálódik, az egyik keletkező metabolikus ágens glicidamid .
A glicidamid Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) "valószínűleg rákkeltő az emberre" (a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség neve szerint).
Így olyan állatokon végzett vizsgálatok alapján, amelyek orális fogyasztása volt kitéve akrilamid, nagyobb valószínűséggel alakult ki:
- Genetikai mutációk.
- Daganatok többek között az emlőmirigyekben, a herékben, a tüdőben.
Az biztos, hogy nem teljesen világos, hogy ezeket az eredményeket extrapolálni lehet-e az emberekre. Emellett az emberi vizsgálatok korlátozott bizonyítékokkal szolgálnak egyes ráktípusok fokozott kockázatával kapcsolatban.
Úgy tűnik, hogy egyes ráktípusok, mint például a vese, az endometrium és a petefészek, összefüggésben vannak az anyag diétán keresztül történő bevitelével.
Milyen ételek járulnak hozzá az akrilamid expozícióhoz?
Ki kell emelnünk a dohányfüstben való jelenlétét, amelyet bár nem élelmiszer, mégis mindig szem előtt kell tartanunk. Ami az élelmiszereket illeti, az akrilamidok jelen lehetnek a keményítőben gazdagokban.
- Hasábburgonya és származékai.s
- Kenyér.
- Instant kávé.
- Kávépótlók.
- Sütik (édességek és szószok).
- Péksütemények.
- Cukrászati termékek.
- Úgynevezett "reggeli" gabonafélék
Ezen élelmiszerek közül sok általában a gyermekek és serdülők által leginkább elfogyasztott élelmiszerek rangsorában található, ezért célszerű lenne csökkenteni az expozíciót a további károk elkerülése érdekében.
Ajánlások otthon
Nemcsak arra kell gondolnunk, hogy sok élelmiszer, amelyet a szupermarketekben vásárolunk, hajlamos lehet akrilamidokat tartalmazni. Otthon, amiről beszéltünk, csökkenthetjük az edzésüket két nagyon egyszerű paraméter alapján:
Az egyik legjobb jelzés arra, hogy egy élelmiszer nem tartalmaz akrilamidokat, az szín, ebben az esetben aranyszínű. Kell mindig kerülje a barna megjelenését készítményeinkben, mivel figyelmeztet bennünket az akrilamidok jelenlétére.
Például, amikor otthon a sütőbe helyezi a sütiket, vagy hasábburgonyát vagy pogácsát készít, győződjön meg arról, hogy a szín nem haladja meg ezt az aranyszínt, mivel a sötétebb tónusok megjelenése az akrilamidok magasabb koncentrációját jelzi.
Ezekben a képeken a AESAN láthatja a megfelelő sütés, sütés és pirítás különböző szintjeit. Útmutatóként szolgálhatnak, és természetesen arra ösztönözhetnek, hogy fordítson nagyobb figyelmet a készítmények színére.
Bármely felmerülő kérdéssel szívesen segítek megoldani őket. És persze, ha van témája táplálás amit mélyebben szeretne tudni, csak írnia kell nekem, és apránként megoldom az aggodalmait. Búcsúzva emlékeztetlek arra, hogy a színed mindig ARANY 😉