A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Tónusítják a gyomrot, de nagyon keveset táplálnak
  • Gyakori fogyasztása elősegíti az elhízást és az üregeket
  • Az egészség érdekében kevesebb sót
  • Candy: nulla a táplálkozásban
  • A makkkal táplált sonka nem különbözött a takarmánytól
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent az 1999. októberi nyomtatott kiadásban

Oldható kávé előállításához, amely manapság olyan gyakori az otthonainkban, a kényelem miatt (amelyet nem kell őrölnie, sőt vízforralót vagy kávéfőzőt sem kell használnia, mivel közvetlenül vízre vagy tejre öntik), az ipar pörkölt és őrölt kávé infúziójából indul, amelyet oldható komponensek extrahálásának vetnek alá. Ez a kávékivonat liofilizálható (az extraktum fagyasztása alacsony nyomáson, hogy az oldható terméket később párolgással, a nyomás növelése után megkapja), vagy porlasztható, amely abból áll, hogy az extraktumot forró levegővel permetezik, amellyel az oldható termék kiszárad. Fagyasztva szárítással, egy drágább eljárással a kávé jobban megőrzi aromáját és ízét, mivel nincs kitéve magas hőmérsékletnek.

aroma

A vizsgált oldható kávé nyolc mintája nagyon hasonló összetételű és teljes mértékben megfelel a szabványnak: 4–5% közötti páratartalom, 97–99% közötti vizes kivonat és 3, 9–4,4% koffeintartalom száraz terméken.

A kóstolás eredményei is hasonlóak voltak. A nyolc minta közül hat (Marcilla, Columba, Café 154, Nescafé, Baqué és Fortaleza) 5 pontot ért el, ez az elemzés legmagasabb értékelése, míg a PortoVehlo 4, a Cafetal pedig 3 pontot kapott. Ezt az értékelést nem szabad értelmezni a „sikeres” vagy a „sikertelen” kifejezéssel, mivel a kóstolók vízzel és cukor nélkül ízlelték a kávét, ami befolyásolhatta az alacsony pontszámokat. Ami lényeges, az a helyzet, amelyet az egyes minták a többi ponttal szemben foglalnak el. A kóstoláson a legjobban elért pontszámok a legdrágábbak, az árak 2435 peseta kilogrammonként 154 és 3483 peseta/kiló Nescafé között változnak. Következésképpen a legjobb ár-érték arány a Café 154-nek felel meg, amely a kóstoláson a legjobban értékelt. Azok számára, akik nagyra értékelik az árat, érdekes alternatíva lehet a Porto Vehlo (1 895 peseta kilónként), egy oldható kávé, amelynek egyetlen hibája - a kóstolók véleménye szerint - kevésbé intenzív aromájú, mint más mintáké.

Mindenesetre a kávé ízlési preferenciái (főleg aromája és íze) nagyon változatosak, és minden fogyasztó kiválasztja azt a kávét, amely leginkább megfelel az elvárásainak, és amit a termék megszerzésére tervez költeni.

Táplál valamit a kávé?

Mint ismeretes, a kávé táplálkozási érdeklődése szinte nulla. De menjünk részekre, és nézzünk meg először néhány más kérdést. A kávé egészséges és tiszta mag a Coffea botanikai nemzetség különféle fajaiból. A zöldbabot (bármelyik fajtát választják) pörkölik, amelynek eredményeként természetesen pörkölt babkávé lesz. A pörkölt kávét a maga részéről cukor hozzáadásával állítják elő a pörkölés során (legfeljebb 100 kilogramm kávé esetén 25 kg cukor), ezáltal egy keserűbb, több színű és testű terméket hoznak létre, amelyet egyes fogyasztók előnyben részesítenek. Néhány éve az őrölt és vákuumcsomagolt kávé piacot nyert a kávébabhoz képest, mivel kényelmesebb a fogyasztók számára. A növekvő elfogadás másik kereskedelmi bemutatása az oldható kávé, ennek az összehasonlító elemzésnek a célja.

A kávé köztudottan nagyon alacsony energiafelhasználású, mivel 100 grammnál csak 20 kalóriát szolgáltat. Táplálkozási szempontból csak a szénhidrátok (4%) és a fehérjék (1%) emelkednek ki. 150 milliliteres csésze kávé csak 8 kalóriát tartalmaz, kevesebbet, mint néhány mesterséges cukorpótló édesítőszer. A többi tápanyagot tekintve az oldható kávé sok káliumot (4%) és magnéziumot (0,3%) és némi kalciumot tartalmaz, bár a csésze elkészítéséhez használt oldható kávé nem haladja meg a 3 grammot, ami azt jelenti, hogy ezen ásványi anyagok mennyisége minden fogyasztás esetén nagyon alacsony. Végül az oldható kávé nem tartalmaz zsírban oldódó vitaminokat, bár kiemelkedik niacin- vagy B3-vitamin-tartalmával (28 milligramm/100 gramm) és kis mennyiségű riboflavinnal vagy B2-vitaminnal. A végső vitamin- és ásványianyag-összetétel azonban az alkalmazott növényfajtáktól függ.

Oldható kávé a laboratóriumban

A páratartalom az egyetlen paraméter, amelyre az oldható kávéra vonatkozó előírások korlátokat szabnak: legfeljebb 5% páratartalmat enged meg. Az összes minta ebben a tartományban van, a legtöbb nedvességet a Columba (4,9%) és a legkevesebb a Nescafé (3,7%) tartalmazza. Ez lényeges tény, mivel a túlzott páratartalom befolyásolhatja a termék megőrzését.

Másrészt a vizes kivonat az a termékmennyiség, amely feloldódhat a vízben. Az elemzett mintákban a száraz termék 97% -át (Columba és Marcilla) és 99% -át (Porto Vehlo, 154 kávé, Fortaleza és Nescafé) teszi ki; vagy ami ugyanaz, gyakorlatilag az egész kávé feloldódik vízben. A jogszabályok semmit sem jeleznek ezzel kapcsolatban, de az eredmények helyesnek értelmezhetők, mivel bibliográfiailag igazolták, hogy az oldható kávé általában ezt az oszcillációt mutatja az oldhatóság szempontjából.

Az oldható kávé kémiai elemzésében nagy érdeklődésre számot tartó komponens a nemkívánatos fémek. A nyolc elemzett mintában a réz és az ólom koncentrációját mutatták ki a szabvány szerint. Az ólmot egyikükben sem észlelték (legfeljebb 5 ppm, vagy milliók megengedett), és a réztartalom 1 ppm és 1,7 ppm között mozog, minden esetben alacsonyabb, mint a megengedett maximális 5 ppm. Az arzén jelenlétét is tesztelték (a szabvány nem utal erre a nemkívánatos fémre) anélkül, hogy bármelyik mintában kimutatták volna annak jelenlétét.

Az elemzés másrészt szintén nem talált cukrot (a laboratóriumi technikusok maltózt, laktózt, glükózt, szacharózt és fruktózt kerestek) egyetlen mintában sem. Jelenléte azt javasolta volna, hogy pörkölt kávét alkalmazzanak a termék több színének vagy zamatának megadásához, vagy cukrok hozzáadásával javítsák a termék oldhatóságát vagy csökkentsék annak gyártási költségeit: a cukor sokkal alacsonyabb, mint a kávé.

Koffein és egészség

A koffein a kávé fő alkotóeleme, és inkább minőségi jelentősége miatt, mint az anyag tartalma miatt. A koffein stimulálja az idegrendszert, és tonizáló, stimuláló, sőt eufórikus erővel rendelkezik, és kissé vízhajtó, mindezeket a tulajdonságokat biztosítja a kávé számára. Ezenkívül csökkenti az álmosságot és küzd az izmok fáradtsága ellen, és bebizonyosodott, hogy túlzott fogyasztása esetén hipernerviózist, ingerlékenységet és szorongást okozhat. Ezért ez egy nagyon különleges anyag, amely a kávé sok tulajdonságát megadja. A koffeinizmus tünetei (álmatlanság, fejfájás, szorongás, szívdobogás, fejfájás) akkor jelentkeznek egészséges embernél, ha napi több mint egy gramm koffeint fogyaszt, amely mennyiség körülbelül 10 csésze erős kávét tartalmaz. Ez a dózis azonban az egyes emberek életkorától, egészségi állapotától vagy az anyaggal szembeni toleranciájától függően változik. A kávéfogyasztás terhesség alatt nem ajánlott, fogyasztása nem kombinálható asztmaellenes gyógyszerekkel vagy pajzsmirigyhormonokkal végzett gyógykezeléssel.

Szükség lesz bizonyos óvatosságra a kávéfogyasztás során, ha nyugtatókat és antidepresszánsokat szed. A gyomorhurutban, fekélyben és az emésztőrendszer egyéb betegségében szenvedőknek szintén mérsékelten kell fogyasztaniuk a kávét, vagy jobb esetben száműzni az étrendből. A koffeinmentes kávé (koffein nélkül) érdekes alternatíva azok számára, akik nem ajánlották a kávét. Nem ugyanaz, de mindent megszoksz.

A koffein a tea-, csokoládé- és kólaitalokban is megtalálható, sőt egyes gyógyszerekben, különösen a fájdalomcsillapítókban, bár jóval kisebb mennyiségben. Pontosabban, ha egy 180 milliliteres kávébabbal vagy őrölt kávéval készített csésze 75 és 100 milligramm közötti koffeint tartalmaz, akkor az oldható kávéból ugyanolyan térfogatú másik körülbelül 60 milligramm koffeint ad. 180 milliliteres teainfúzióban 35 milligramm koffeint fogunk bevenni. A maga részéről 30 gramm tejcsokoládé 10 és 20 milligramm koffeint tartalmaz, és ugyanennyi étcsokoládé azt jelenti, hogy csaknem 60 milligramm e különleges anyagot fogyasztanak.

A kávé viszont tartalmaz (bár jóval kisebb mértékben, mint a tea) tanninokat, fenolos anyagokat, amelyek csapdába ejtik a belekben bevitt ásványi anyagokat. Ezenkívül a kávé vizelettel kalciumvesztést okozó vizelethajtó termék, amelyet figyelembe kell venni azoknak a kávéfüggőknek, akik csontvesztési problémákkal küzdenek, vagy akiknek kicsi a kalciumbevitel.

Címkézve rendben

Valamennyi mintát hasonló címkével látják el, feltüntetve a kötelező adatokat: a termék neve ("természetes pörkölésű oldható kávé"), nettó tartalma, a gyártó neve és címe, a legjobb fogyasztás dátuma és a tétel száma. A Nescafé az egyetlen minta, amely nem tünteti fel a címkéjén, hogy "természetes pörkölt" (a jogszabályok előírják a kávé kezelésének megjelölését, ha annak elhagyása zavart okozhat a vevőben; bár a csomagoláson keresztül igazolják, hogy granulált oldható kávé, nem lehet tudni, hogy természetes pörkölésből, pörkölésből vagy mindkettő keverékéből származik-e). Az oldható kávé neve, a Nescafé-ban nem a tartály fő oldalán, hanem az egyik oldalán és kis méretben szerepel.

Másrészt a Cafetal, a Columba, a Café 154 és Marcilla is jelzi a termék megőrzésének módját: "az üveget szorosan zárva és száraz helyen kell tartani", valamint az elkészítés módját, amelyet a Nescafé is tesz. Azt is igazolták, hogy a tartályok nettó tartalma helyes-e, mivel az elemzett mintákban a mért tömeg meghaladta a deklaráltat, vagy a megengedett tűréshatáron belül volt.

Először is nézzünk szembe ezzel a termékkel: ha az ízeket tekintve minden ember más, akkor a kávé esetében a termék minden rajongója az egész galaxis. A kóstolás során technikai megközelítést kell alkalmazni (egy olyan rendszeren keresztül, amely több, erre a feladatra kiképzett embert javasol véleményük kifejtésére) egy hipotetikus átlagfogyasztó érzékszervi megbecsüléséhez. Semmi több és kevesebb.

A kóstolók először az eredeti, szilárd formában értékelték az oldható kávé színét, babméretét és aromás intenzitását. Ezt követően ugyanannyi vizet adtak hozzá alacsony mineralizációval (az egyéb ízek hozzájárulása elkerülése érdekében) és cukor nélkül (ugyanezen okból), hogy felmérjék a termék oldhatóságát, ízének intenzitását és lehetséges mellékízek jelenléte.

A kóstolók az oldható kávé ízének és illatának tulajdonították a legnagyobb jelentőséget, előnyben részesítve a közepes intenzitású és intenzív aromát. Minták szerint a legmagasabb összpontszám 5 pont volt a Baqué, a Nescafé, a Fortaleza, a Marcilla, a Columba és a Café 154. A legrosszabbul a Porto Vehlo 4 ponttal és a Cafetal 3 ponttal értékelte. Az összes elemzett minta nagy oldhatóságot mutatott, alig volt különbség. Az ízvizsgálat sem tárt fel nagy különbségeket, mivel ebben a szakaszban a vártnál alacsonyabb értékelést értek el, valószínűleg annak az ízesítési körülményeknek köszönhető, hogy vízzel és cukor nélkül kellett elkészíteni a kávét. A Porto Vehlónak volt a legintenzívebb íze, de ez nem tetszett a kóstolóknak, ezért az egyik legalacsonyabb minősítést kapta. Baqué szintén intenzív ízt mutatott, de nem kapott magas besorolást, mint a Nescafé és a Fortaleza. A Columba, a Café 154 és a Marcilla íze az egyik legjobban értékelt, közepes intenzitása miatt, míg a Cafetalé a legkevésbé intenzív és az egyik legrosszabbul értékelt.

Az aromát illetően a Baqué intenzitása kapta a legmagasabb értékelést. A Nescafé, a Columba és a Café 154 aromája szintén intenzív volt, de alacsonyabb, mint a Baquéé. A legalacsonyabb pontszám ebben a paraméterben Fortaleza, Marcilla, Porto Vehlo és Cafetal esetében volt.

Másrészt tetszett a Café 154, a Baqué és a Nescafé megjelenése a közepes barna színárnyalatuk miatt, intenzívebb a Nescafé-ban és a közepes szemcseméretük miatt, viszonylag nagy a Café 154-ben. Ellenkezőleg, nem tetszett a megjelenés túl nagy szemcsék miatt. Sem a Columbát nem értékelték nagyra a túlságosan sötét színe és kissé nagy szemcséi miatt, sem Marcillát a világos színe és nagyon finom szemcséi miatt. Porto Vehlo és Fortaleza közepes megjelenést ért el, enyhe barna színük és középső szemcséjük miatt az első, enyhén világosbarna színük és nagyon finom szemcséik miatt a második.