A buddhista gasztronómia megismeréséhez ideális az, ha megnézzük a "Tenzo Kyokun (utasítások a Zen Cookhoz)" című könyvnek a Dogen Zenji (1200-1253) című értekezését, amelyet az egész világon ismert referenciamunkának tekintenek. . és "Fushuku Hanpo (Az étel dharmája)", amelyet ma Tatsuzen Sato pap, az Ikuei Egyetemi Főiskola professzora említett.

Dogen Zenji

Az ételnek élete van

Buddha tanításai az evésről

Az élet fenntartásához más életformákat kell fogyasztanunk, például állatokat és növényeket. Ez azt jelenti, hogy életünket az említett állatok és növények értékes életének árán tartják fenn. Itt egy nagy kérdés.

Ma sokféle vegyszert használunk a föld termelékenységének növelésére, valamint zöldségfélék és állatállomány előállítására, nem számít, mikor és hol. Ezeknek az ételeknek a hosszú ideig történő fogyasztása nem okoz problémát az egészségünknek? Mivel az állatok és növények értékes életét táplálékként kapjuk meg, úgy kell megennünk őket, hogy lehetővé tegyük számukra a lehető legjobb felhasználást.

Dogen Zenji tanításai az étkezésről

Dogen Zenji * tovább mélyítette Buddha evésről szóló tanításait. Ő írta a Tenzo Kyokun-t és a Fushuku Hanpo-t, és konkrét és részletes magyarázatokat adott arról, hogy a Zen-szakácsnak, Tenzo-nak mit kell szem előtt tartania, és mit kell figyelembe vennünk, amikor eszünk.

A Tenzo Kyokun-ban arról írt, hogy mindent alaposan mérlegeljen, az ételek főzésének módjától, hogy a lehető legtöbbet hozza ki az összetevőkből, az alapanyagok elkészítéséig és tárolásáig. Magától értetődik, hogy a Fushuku Hanpo hálával hirdeti az étkezést, Dogen Zenji pedig részletesen leírja az ilyen modort, mint a test és az elme jó állapotban tartásának szükségességét, és figyelmet fordít azokra az emberekre, akik velünk étkeznek.

Például a Tenzo Kyokun Dogen Zenji a rizsmosás egyik módját javasolja:

Ilyen körültekintésre van szükség, mivel a főzés a következőket eredményezheti:

Fejlessze a hála érzését azáltal, hogy mélyen elismeri az összetevők életforrását.
Fejlessze az együttérzés érzését azáltal, hogy mélyen elismeri az étkezők életét.

A Fushuku Hanpo-ban arról írt, hogy milyen részletes ellátásra van szükségünk étkezéskor:

Ezek a szem előtt tartandó szempontok a következőkre irányulnak:

Fejlessze a hála érzését azáltal, hogy mélyen elismeri az összetevők életforrását.
Fejlessze a hála érzését azáltal, hogy mélyen elismeri a főző emberek életét.
Fejlessze az együttérzés érzését azáltal, hogy mélyen elismeri az együtt étkező emberek életét.

Ez csak néhány példa, de mind meglep bennünket azzal, hogy ma olyan bőségesen élvezzük az ételeket, hogy könnyen elfelejtjük gondosan kezelni, vagy hála érez bennünket.

Ahogy a „nichijo sahanji” kifejezés mondja, a főzés és az evés olyan tevékenység, amelyet minden nap megismételünk, és amely számunkra elenyészővé válhat. Emiatt csak kevesen figyelnek odafigyeléssel az ételek elkészítésének és az etetésnek a valódi értelmére. Az élethez elengedhetetlen étkezésnek azonban komoly jelentése van: megkapjuk az állatok és növények életét. Éppen ezért a főzéshez és étkezéshez való hozzáállásunk kétségtelenül összefügg az elménk és a testünk művelésével.

Az örömteli elme, a tápláló elme, a csodálatos elme és az öt szemlélet

A Tenzo Kyokun-ban ennek a jelentésnek a szintéziseként Dogen Zenji azt tanítja nekünk, hogy fontos, hogy örömteli elménk, tápláló elménk és csodálatos elménk legyen. Az örömteli elme örül annak a lehetőségnek, hogy olyan csodálatos pozíciót foglalhat el, mint Tenzo. Annak, aki tenzóvá válik, a tápláló elmével kell főznie, úgy, ahogy a szülők gyermekeik szeretettel való gondozásának szentelik magukat. És a nagy elme az a képesség, hogy mindent egyformán elfogadjon.
A Fushuku Hanpo az öt szemlélet versét mutatja be, amelyet étkezés előtt mondanak el.
Először átgondoljuk az erőfeszítéseket, amelyeket ez az étel hozott, és hogyan jut hozzánk.
Másodszor, elmélkedünk erényünkön és gyakorlatunkon, és hogy méltók vagyunk-e erre a felajánlásra.
Harmadszor, a falánkságot tekintjük az elme szabadságának akadályaként.
Negyedszer, ezeket az ételeket gyógyszerként tartjuk számon az élet fenntartásában.
Ötödször, a megvilágítás által megkapjuk ezeket az ételeket.
Ezek a szavak tartalmazzák az összes fontos szempontot, amelyet figyelembe kell vennünk, amikor arra gondolunk, hogy táplálkozzunk.

Az, ahogy eszünk, szorosan összefügg az életmódunkkal


A tenzo kialakulása


A tenzo az a személy, aki a zen templomban főz. Az étkezés, amely mindennapi életünkben nélkülözhetetlen cselekedet, Dogen Zenji számára rendkívül fontos tevékenység volt. Így a Tenzokyokunban (Útmutató a szakácshoz) leírja az ételek elkészítése során szükséges felelősséget és hozzáállást. A Fushukuhanpo-ban (Étkezési eljárások) pedig elmagyarázza az étkezés során betartandó modort és lelkiállapotot.

Receptek

Okayu (rizskása)

Mango okayu


Hozzávalók (két fő részére)
Rizs, 100 ml
Víz, 600 ml
egy csipet só
Egy mangó (100g)

Mossa meg a rizst a víz többszörös cseréjével, amíg az már nem zavaros és tiszta nem lesz.
Tegye a rizst egy edénybe, adjon hozzá vizet, és hagyja pihenni 15 percig.
Jól mossa meg a mangót, hámozza meg és távolítsa el a magot. Vágjuk a héjat nagyon finom darabokra, vagy daráljuk péppé. Vágja a gyümölcsöt apró darabokra.
Adjuk hozzá a sót és az apróra vágott mangó héjakat a rizshez. Hevítsük, amíg forrni kezd, csökkentse a tüzet, és főzze 20-25 percig, majd kapcsolja le a tüzet.
Adja hozzá a mangódarabokat az okayu-hoz, fedje le és párolja 10 percig.

Fettuccines gombával

Forrás:
http://global.sotozen-net.or.jp

Sajnálom, hogy a szélsőségesebbek csalódnak, de a buddhizmus nem írja elő a vegetáriánusságot "kötelezőnek" vagy előírónak (ami például a dzsainizmus szempontjából aberráció, ahol a gyakorlók szükségszerűen vegánok). Ennek bizonyítékaként csak nézzen meg egy beszámolót a tibeti életről, vagy lehetősége van elmenni egy tibeti kolostorba: ott az emberek húst esznek.

Ennek alapján Buddha különféle tanításokat hagyott sokféle ember számára. Egyes tanítások ellentmondanak másoknak, mert valójában egy másik tanítás finomabb vagy fejlettebb változatát tárják fel. A "Bódhiszattvák étele" című könyvet olvassa el, amely a tibeti jógi Shabkar munkájáról szól, és megtudja, hogy Buddha egyes esetekben soha nem evett húst, máskor arról beszélt, hogy nem evett bizonyos típusú húsokat, mások pedig csak bizonyos tulajdonságokkal rendelkező hús fogyasztására utal (például: természetes úton elpusztult állatból származik).

Ennek lényege, hogy nem lehet abszolutista módon cselekedni: ha valaki nem érzi magát képesnek elfogyasztani semmilyen húst, akkor is jobb, ha kevesebb húst fogyaszt. Vagy akár, hogy továbbra is ugyanannyi húst eszik, de annak tudatában, hogy húst eszik. Ugyanígy a buddhizmus elfogadja azt az embert, akinek a halászatból kell megélnie, hogy eltartsa családját. A fontos az, hogy tisztában legyél azzal, amit csinálsz, és ne élvezd a halak halálát. Az a vonzó ebben a "pedagógiában", hogy ha egy napon ez a halász másik munkát talál, akkor már kialakult a szükséges tudatosság ahhoz, hogy megállítsa az állatok megölését a túlélés érdekében.

Mindez összefügg azzal a ténnyel, hogy a karmában nagyon fontos az egyes cselekedetek szándéka. Szinte többet, mint maga a tény. Gondolj arra, hogy kedves vagy valakinek megtévesztésére, vagy megölni egy bűnözőt, aki 10 másik embert akart megölni. Mi a cselekvés?, Mi a szándék?

Forrás:
http://ecosofia.org/2006/10/budismo_y_vegetarILIDAD.html

A 13. században Dogen, Japán legnagyobb zen-buddhizmus iskolájának alapítója írt egy híres kézikönyvet "Útmutatások a szakácsnak" címmel. Ott elmesélte, hogyan indult veszélyes tengeri útra Kínába azzal a kizárólagos szándékkal, hogy egy igazi mesterrel találkozzon. Amikor végül célba ért, kénytelen volt a hajója fedélzetén maradni, miközben a kínai tisztviselők megvizsgálták papírjait.
Egy napon egy öreg kínai szerzetes jött a hajóra. Ő volt az tenzo, vagy kolostora főszakácsa, és különleges ételt akart kínálni közösségének szerzeteseinek, mivel a következő nap ünnep volt. Tizenkét mérföldet tett meg, hogy megvásárolhassa-e a híres shiitake gombákat, amelyeket Dogen hozott Japánból, és hozzá akarta adni azokat a tésztaleveshez, amelyet másnap reggel tervezett. Dogen nagyon lenyűgözte ezt a szerzeteset, és meghívta vacsorázni és együtt éjszakázni velük a hajón. A szerzetes azonban ragaszkodott hozzá, hogy azonnal vissza kell térnie a kolostorba.


Csak jót tenni. Ne kérdezzen az előttünk álló útról.

A főzés művészetének lényege, hogy mélyen őszinte és tisztelettudó hozzáállást tanúsítson a termékekkel szemben, és bánjon velük anélkül, hogy megítélné őket a megjelenésük, hanem az alapján, hogy milyenek.


DOGEN ZENJI, TENZO KYOKUN
Zen főzési elvek

DOGEN ZENJI, TENZO KYOKUN


Innentől következik a Zen szakács első alapelve: hogy már minden megvan, amire szükségünk van. Ha alaposan szemügyre vesszük életünket, ha figyelmesen megfigyeljük őket, látni fogjuk, hogy minden összetevő megvan, amire szükségünk van a végső étkezés elkészítéséhez, mert bármilyen étkezés lehet, elég, ha azt akarjuk.
Minden pillanatban egyszerűen elvesszük a kezünkben lévő alapanyagokat, és elkészítjük a lehető legjobb ételt. Nem számít, mennyi vagy kevés. A zen szakács csak egy pillantást vet a rendelkezésre álló dolgokra, és ezzel kezdi, bármi is legyen, és gratulál ehhez.

De nem hisszük, hogy a legfelsõbb étel csak egy, hanem hogy mindegyikünk számára nagyon különbözik. Bár igen, a régi zen-mesterszakács által megállapított elvek szerint mindig öt fő ételből vagy az élet szempontjaiból áll:

- Az első a szellemiséget szemléli.
- A második a tanulásból és a tanulásból áll.
- A harmadik lemez a megélhetéshez kapcsolódik.
- A negyedik társadalmi cselekvés vagy változás eredménye.
- Az utolsó kapcsolatból és közösségből áll.

A második tanfolyam tanulás vagy tanulás. A tanulmány élességet és intelligenciát nyújt. Az emberek általában tanulnak, mielőtt elkezdenének valamit. Így a tanulmány soha nem pusztán elvont. Miután megállapítottuk a mozdulatlanságból és a tanulásból fakadó világosságot, hogy képesek legyünk megfelelően elkészíteni az ételeket, elkezdhetjük látni, hogyan fogjuk elkészíteni a harmadik finomságot, amely a megélhetésünk megszerzésének módja.

Ez a harmadik lemez tartja fenn minket a fizikai világban. Ez a munka és az üzleti élet kezdete. A magunkról való gondoskodás és a világ életének felépítése mindenki számára szükséges és fontos. A konyhában és az életben is a megfelelő eszközökhöz kell folyamodnunk, anélkül, hogy sokan mások elvakítanák őket, amelyek természetesen feleslegesek.

A negyedik a társadalmi cselekvés alapja, amely természetesen a spiritualitás és a létfenntartás szempontjából nő. Amint elkezdjük gondoskodni saját alapvető szükségleteinkről, jobban megismerjük a körülöttünk lévő emberek igényeit. Az élet egységét felismerve spontán lépünk kapcsolatba más emberekkel, mert rájövünk, hogy nem vagyunk elválasztva tőlük, és meg akarjuk osztani velük, amit sikerült főznünk.

Az utolsó étel a kapcsolat és a közösségé. Életünk minden látszólag különálló részét egy harmonikus egésszé egyesíti. Ez az a komponens, amely átalakítja a másik szellemiséget, megélhetést, társadalmi cselekvést és tanulmányokat az étel élvezetének ünnepévé.

Minden étel életünk legfőbb étele. De nem arról van szó, hogy minden egyes pörköltet azonos mennyiségben rögzítenek. Mindannyiunknak különböző összetevőkre van szüksége, különböző arányban, életünk különböző szakaszaiban.
Mielőtt megnézné, melyik lemezre van szüksége az adott pillanatban, újra kell értékelnie a helyzetét.
Nem lehet kielégítően elkészíteni az ételt egyenlő mennyiségű só és cukor felhasználásával. Mielőtt meditálnia kell, hogy helyesen megfigyelhesse helyzetét, és megtudja, mennyi minden összetevőre van szüksége.